1北京發(fā)展葡萄文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的條件

1.1文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是首都北京的重要支柱產(chǎn)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對(duì)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，提升首都文化軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)文化全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，加快建設(shè)具有國(guó)際影響力的中國(guó)文化中心和中國(guó)特色世界城市具有重要作用。經(jīng)過(guò)“十一五”期間的大力推動(dòng)和快速發(fā)展，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為首都經(jīng)濟(jì)的重要支柱和新的增長(zhǎng)點(diǎn)，全國(guó)文化中心地位更加穩(wěn)固。

1.2創(chuàng)意農(nóng)業(yè)潛在優(yōu)勢(shì)明顯創(chuàng)意農(nóng)業(yè)是生產(chǎn)者在田間“生產(chǎn)”文化，讓廣大消費(fèi)者“消費(fèi)”文化，創(chuàng)意農(nóng)業(yè)為都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新的活力，有效地提升了北京都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的功能，是首都郊區(qū)新農(nóng)村建設(shè)和發(fā)展都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一條新途徑，是首都城鄉(xiāng)和諧發(fā)展、富裕郊區(qū)農(nóng)民的必然選擇。近年來(lái)，北京郊區(qū)以創(chuàng)意為理念，以農(nóng)業(yè)資源為基礎(chǔ)，以科技為手段，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以人才為支撐，積極開(kāi)發(fā)創(chuàng)意農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，取得了積極成果，彰顯出巨大的發(fā)展?jié)摿突盍Α?/p>

1.3會(huì)展農(nóng)業(yè)走向國(guó)際舞臺(tái)北京的會(huì)展農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了從少到多、從小到大的發(fā)展歷程，規(guī)模逐步擴(kuò)大，場(chǎng)館建設(shè)逐漸專(zhuān)業(yè)化，成為郊區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新亮點(diǎn)。“十一五”以來(lái)，北京市委、市政府對(duì)全市會(huì)展農(nóng)業(yè)發(fā)展的區(qū)域布局進(jìn)行科學(xué)謀劃，編制了切實(shí)可行的會(huì)展農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，研究出臺(tái)具體的扶持和引導(dǎo)實(shí)施意見(jiàn)，引導(dǎo)全市會(huì)展農(nóng)業(yè)步入有序的可持續(xù)發(fā)展之路。從提升北京市都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平的角度看，會(huì)展農(nóng)業(yè)將發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

1.4葡萄酒莊產(chǎn)業(yè)前景廣闊近年來(lái)，國(guó)內(nèi)主要葡萄酒企業(yè)等都到北京考察和建立基地，設(shè)計(jì)檔次高，顯示了北京酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。如延慶縣規(guī)劃延慶松山酒莊葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，長(zhǎng)城葡萄酒文化城也在設(shè)計(jì)之中；密云縣策劃101葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶，平谷區(qū)研討和規(guī)劃新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)村旅游中葡萄酒產(chǎn)業(yè)的定位和建設(shè)，北京葡萄酒企業(yè)也加大了葡萄酒的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和文化推廣活動(dòng)，對(duì)北京葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了很好的推動(dòng)作用。

2北京發(fā)展葡萄文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.1葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要統(tǒng)一規(guī)劃基于具體的地理特點(diǎn)，北京各區(qū)縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)。在北京市農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，計(jì)劃“十二五”期間計(jì)劃完成2666.7hm²釀酒葡萄（重點(diǎn)發(fā)展具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、抗寒優(yōu)質(zhì)（不埋土、含糖量高酒用葡萄）及酒莊發(fā)展規(guī)劃。各區(qū)縣如房山區(qū)制定高端葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干意見(jiàn)（試行）、延慶縣制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，密云縣及通州區(qū)、大興區(qū)相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)也制定了葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。從北京發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、觀光農(nóng)業(yè)等角度來(lái)看，在市級(jí)層面缺乏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展統(tǒng)一規(guī)劃，特別是缺乏全市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

2.2葡萄產(chǎn)業(yè)延伸鏈條仍需提高以葡萄為原料的企業(yè)是葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條的重要環(huán)節(jié)，這一鏈條仍需提高。就葡萄酒行業(yè)來(lái)看，北京本地品牌相對(duì)薄弱，如葡萄酒釀造企業(yè)在延慶縣發(fā)展存在一定的政策性障礙。另外，在葡萄產(chǎn)業(yè)與豐富的旅游資源結(jié)合方面，已經(jīng)進(jìn)行了有益嘗試，并取得一定成績(jī)，但是能真正集休閑、觀光、采摘功能于一體的葡萄園不多，其旅游功能尚未被完全開(kāi)發(fā)。

1產(chǎn)業(yè)集群理論研究綜述

在國(guó)內(nèi)區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展蓬勃興起之時(shí)，很多學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)業(yè)集群理論與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)踐，從不同視角和領(lǐng)域?qū)ζ溥M(jìn)行了大量的研究。沈正平等認(rèn)為產(chǎn)業(yè)集群能夠增強(qiáng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)。官錫強(qiáng)提出，產(chǎn)業(yè)集群促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條化、企業(yè)生態(tài)化和產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性耦合，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)、范圍經(jīng)濟(jì)和強(qiáng)大的溢出效應(yīng)，帶動(dòng)所在區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。吳勤堂分析了產(chǎn)業(yè)集群與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的耦合機(jī)理，認(rèn)為實(shí)施產(chǎn)業(yè)集群戰(zhàn)略對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力的提高具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。王志敏認(rèn)為由產(chǎn)業(yè)集聚到產(chǎn)業(yè)集群的形成要經(jīng)歷孕育、成長(zhǎng)和成熟階段，不同階段動(dòng)力機(jī)制各不相同的。李世杰等、沈正平等認(rèn)為，地方政府的政策和行為已經(jīng)成為很多地方產(chǎn)業(yè)集群形成和發(fā)展的直接誘因。還有部分學(xué)者對(duì)產(chǎn)業(yè)集群在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的實(shí)踐進(jìn)行了研究。尤晨等分析了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的涵義和形成機(jī)制。李渝萍認(rèn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的形成演化與先天稟賦、產(chǎn)業(yè)“根植性”和外部市場(chǎng)等因素存在顯著相關(guān)關(guān)系。周新德認(rèn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的特殊性決定了自然資源優(yōu)勢(shì)是推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)生和形成的主要因素，胡平波通過(guò)實(shí)證分析也得出了同樣的結(jié)論。黃海平等以山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集群為例從專(zhuān)業(yè)化分工的角度分析農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)問(wèn)題。綜觀上述研究，普遍認(rèn)為產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展具有專(zhuān)業(yè)化和規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，帶來(lái)成本優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)生溢出效應(yīng)，有利于區(qū)域品牌形成，發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群是充分利用自然資源稟賦、打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)的發(fā)展的重要途徑。這些研究不僅豐富了產(chǎn)業(yè)集群理論的內(nèi)容和體系，也為進(jìn)一步探究賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展提供了必要的理論支撐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

2賀蘭山東麓地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的基本特征與現(xiàn)狀

2．1賀蘭山東麓地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的基本特征

2．1．1區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯賀蘭山東麓位于北緯37°43′～39°23′，東經(jīng)105°45′～106°47′，平均海拔1000～1200m，總面積20萬(wàn)hm2，是世界最適合栽培釀酒葡萄的地區(qū)之一。2003年，賀蘭山東麓獲得國(guó)家地理標(biāo)志委員會(huì)的“葡萄酒國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)區(qū)認(rèn)證，繼河北昌黎、山東煙臺(tái)之后，成為第3個(gè)獲得國(guó)家葡萄酒原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)。屬于典型的大陸性氣候，光照充足，晝夜溫差大，干旱少雨，病蟲(chóng)害輕，是生產(chǎn)高檔葡萄和葡萄酒的理想?yún)^(qū)域。該區(qū)域基礎(chǔ)設(shè)施完備，交通物流方便，包蘭鐵路、京藏高速穿境而過(guò)，福銀高速、青銀高速匯聚于此。水利設(shè)施完備，境內(nèi)溝渠縱橫，葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很強(qiáng)的比較優(yōu)勢(shì)。

2．1．2獨(dú)特的資源稟賦資源稟賦是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)［3］。賀蘭山東麓獨(dú)特的自然環(huán)境條件和資源稟賦為葡萄產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件和比較優(yōu)勢(shì)。從地質(zhì)地貌上來(lái)看，賀蘭山東麓地區(qū)是黃河沖積平原與賀蘭山?jīng)_積扇之間的洪積平原地帶，地勢(shì)平坦，砂礫結(jié)合型土壤透氣性強(qiáng)，鈣質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松，適宜葡萄種植和生長(zhǎng)。該地區(qū)西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環(huán)繞形成的獨(dú)特氣候調(diào)節(jié)功能，干燥少雨，晝夜溫差大，日照充足，熱量豐富，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的獨(dú)特資源稟賦。特別是在葡萄成熟季節(jié)溫度穩(wěn)定、雨量少，所產(chǎn)葡萄非常適宜干紅、干白葡萄酒的生產(chǎn)，具備世界建設(shè)世界一流葡萄基地的良好自然生態(tài)條件。

2．1．3葡萄基地發(fā)展迅速賀蘭山東麓保護(hù)區(qū)內(nèi)葡萄種植面積逐年遞增，種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。由表1可知，2004—2013年，葡萄種植面積擴(kuò)大了近10倍，尤其是釀酒葡萄的種植面積，以平均每年91．8％的速度遞增，為拉長(zhǎng)葡萄產(chǎn)業(yè)鏈、帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。當(dāng)然，葡萄產(chǎn)業(yè)基地的迅速發(fā)展從另外一個(gè)側(cè)面也反映出其旺盛的市場(chǎng)需求。

2．1．4相關(guān)企業(yè)快速集聚截至2013年底，賀蘭山東麓地區(qū)共建成葡萄酒加工企業(yè)（酒莊）58家，葡萄酒設(shè)計(jì)加工能力19萬(wàn)t，實(shí)際加工5．46萬(wàn)t，建成的葡萄酒企業(yè)設(shè)計(jì)加工能力10000t以上的有7家、1000t以上的有19家、100t以上的有18家、100t以下的有8家，實(shí)現(xiàn)第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值9．5億元、第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值12．5億元、第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3．88億元。此外，賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展也吸引了眾多相關(guān)企業(yè)的高度關(guān)注，部分企業(yè)在寧夏設(shè)置分支機(jī)構(gòu)，積極開(kāi)拓寧夏市場(chǎng)。以2014中法葡萄酒設(shè)備技術(shù)展覽會(huì)為例，先后吸引了中法兩國(guó)150余家葡萄與葡萄酒設(shè)備和機(jī)械制造商參展，涵蓋了葡萄苗木、葡萄園機(jī)械、釀酒設(shè)備、葡萄酒儲(chǔ)藏、包裝及酒器具等相關(guān)領(lǐng)域。

1葡萄酒文化傳播的作用

21世紀(jì)以來(lái)，人類(lèi)已進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代。大數(shù)據(jù)時(shí)代下最重要的資源是信息，信息的獲取、處理與傳播能力成為企業(yè)致勝的關(guān)鍵。企業(yè)“閉門(mén)造車(chē)”的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)更加要求企業(yè)運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)宣傳自身的產(chǎn)品、品牌和文化。對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，葡萄酒文化傳播對(duì)于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，它不僅能夠提升我國(guó)葡萄酒行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，而且能夠促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。對(duì)于葡萄酒企業(yè)而言，葡萄酒文化傳播不僅能夠促進(jìn)品牌宣傳，提高顧客忠誠(chéng)度，樹(shù)立企業(yè)良好的形象，而且能夠提高企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益，有利于建立良好的企業(yè)文化。對(duì)于整個(gè)社會(huì)而言，葡萄酒文化傳播不僅有助于建立積極健康的生活方式，和諧社會(huì)人際關(guān)系，而且能夠在一定程度上促進(jìn)國(guó)際交往和民族交流。

2葡萄酒文化傳播現(xiàn)狀分析

2.1葡萄酒文化傳播受到重視

隨著我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒消費(fèi)人群的進(jìn)一步擴(kuò)大，葡萄酒文化傳播的重要性日益引起人們的重視。葡萄酒企業(yè)采取多種措施來(lái)促進(jìn)葡萄酒文化傳播，如企業(yè)在產(chǎn)品宣傳名冊(cè)中加入葡萄酒文化等內(nèi)容，進(jìn)一步提高了消費(fèi)者的葡萄酒文化認(rèn)知；如企業(yè)定期舉辦品酒會(huì)、酒堡文化、酒莊旅游等活動(dòng)，進(jìn)一步提升了葡萄酒文化傳播水平；如企業(yè)對(duì)內(nèi)部員工和促銷(xiāo)人員進(jìn)行葡萄酒文化培訓(xùn)，進(jìn)一步營(yíng)造葡萄酒文化傳播氛圍。此外，有關(guān)部門(mén)和葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)也出臺(tái)了一些政策來(lái)保證葡萄酒文化的傳播。以上舉措均促使葡萄酒文化傳播取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

2.2葡萄酒文化網(wǎng)絡(luò)傳播體系正在形成

從信息傳播渠道來(lái)看，葡萄酒文化的傳播渠道正在形成，并呈現(xiàn)出多樣化、立體性、多層次性等特征。在所有的文化傳播途徑中，網(wǎng)絡(luò)渠道憑借其傳播速度快、覆蓋面積廣、受眾人群多等優(yōu)勢(shì)，日益成為葡萄酒文化傳播的主要途徑。葡萄酒相關(guān)部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、葡萄酒企業(yè)三個(gè)層級(jí)都建立了自己的網(wǎng)站。雖然網(wǎng)站的建設(shè)水平參差不齊、內(nèi)容形式不一，但是他們都在網(wǎng)站中開(kāi)設(shè)了葡萄酒文化專(zhuān)欄，都進(jìn)一步促進(jìn)了葡萄酒文化的傳播。

2.3酒莊成為葡萄酒文化傳播的重要平臺(tái)

摘要：根據(jù)生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)具有周期長(zhǎng)、綜合性強(qiáng)、對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)要求更高等特點(diǎn)，提出集中安排實(shí)驗(yàn)、研究生擔(dān)任助教、參考科研論文格式撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的教學(xué)改革建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S、提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：生物工程發(fā)酵；教學(xué)改革；教學(xué)效果；研究生助教；實(shí)驗(yàn)報(bào)告

生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)是生物工程專(zhuān)業(yè)后期開(kāi)展的綜合性實(shí)驗(yàn)，比較先前做的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)（如生化實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、生物工程分析實(shí)驗(yàn)等），有其不同特點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)周期長(zhǎng)、綜合性更強(qiáng)、對(duì)學(xué)生能力要求更高、對(duì)學(xué)生培養(yǎng)更全面。下面結(jié)合我校開(kāi)展該實(shí)驗(yàn)的情況提幾點(diǎn)教學(xué)改革建議。我校生物工程專(zhuān)業(yè)的生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)安排在第七學(xué)期第11—16周，每周8學(xué)時(shí)（安排8學(xué)時(shí)/次，或4學(xué)時(shí)/次*2次），共48學(xué)時(shí)，開(kāi)展4個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，分別為葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、酵母菌液體培養(yǎng)及生長(zhǎng)曲線繪制、產(chǎn)淀粉酶菌株的篩選及發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、乳酸菌的分離純化及酸乳制作。其中葡萄酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和乳酸菌的分離純化及酸乳制作兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)合新疆地區(qū)特色設(shè)置，學(xué)生做實(shí)驗(yàn)?zāi)苤庇^比較，增加學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣。學(xué)時(shí)安排為：前兩個(gè)實(shí)驗(yàn)安排8學(xué)時(shí)，后兩個(gè)實(shí)驗(yàn)安排16學(xué)時(shí)。

一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

1.學(xué)生在實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)上能動(dòng)性發(fā)揮不夠。生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)每周安排8學(xué)時(shí)，但由于微生物的培養(yǎng)、發(fā)酵過(guò)程的動(dòng)態(tài)檢測(cè)等特點(diǎn)，使實(shí)驗(yàn)需要間斷而連續(xù)[1]的操作，必須根據(jù)具體情況來(lái)判斷是否進(jìn)行下一實(shí)驗(yàn)步驟。如葡萄酒的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，要連續(xù)每天同一時(shí)間檢測(cè)葡萄汁的糖度，當(dāng)糖度降到5—8g/L結(jié)束主酵，倒罐后再進(jìn)行后酵，至殘?zhí)呛拷抵?g/L時(shí)結(jié)束后酵。學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，利用4學(xué)時(shí)完成葡萄的破碎、葡萄漿成分調(diào)整（調(diào)糖、調(diào)酸）、SO2處理（加偏重亞硫酸鉀），灌裝發(fā)酵，以后每天測(cè)糖，主發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入后酵，后酵結(jié)束，再利用4學(xué)時(shí)測(cè)葡萄酒的酒精度，以及對(duì)葡萄酒的感官進(jìn)行評(píng)定，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)周期根據(jù)室溫、葡萄汁的初始糖度、酵母菌活力等多因素決定，時(shí)間為一周到兩周。為了高效利用有限學(xué)時(shí)穿插進(jìn)行好各個(gè)實(shí)驗(yàn)，任課教師因?yàn)閷?duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)程和時(shí)間把握比較有經(jīng)驗(yàn)，自然替學(xué)生進(jìn)行了更多提前思考、實(shí)驗(yàn)計(jì)劃和準(zhǔn)備。一般情況下，全班按照統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行，這樣便于每周實(shí)驗(yàn)員對(duì)實(shí)驗(yàn)器材等的準(zhǔn)備，但卻使學(xué)生對(duì)任課教師的依賴(lài)性大，很多學(xué)生還是老師如何指導(dǎo)，他們就怎么做，學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、發(fā)揮主觀能動(dòng)性受到經(jīng)驗(yàn)的制約。

2.學(xué)生不能全心投入實(shí)驗(yàn)，科研思維訓(xùn)練受到影響。科研工作需要投入一定專(zhuān)注力，要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)全過(guò)程，用嚴(yán)密的邏輯結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出結(jié)論。實(shí)驗(yàn)課程安排在第七學(xué)期的第11—16周，跨度6周，每周8學(xué)時(shí)，學(xué)生很難將心思全部放到實(shí)驗(yàn)上，形成整體思維。其他專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)與考試、考研準(zhǔn)備、就業(yè)招聘會(huì)以及同學(xué)的簽約情況都在不斷影響學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。因?yàn)樯锕こ贪l(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)的綜合性特點(diǎn)，其不再是學(xué)習(xí)一些簡(jiǎn)單的操作技術(shù)或是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，而是要通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)結(jié)果、數(shù)據(jù)得出結(jié)論或產(chǎn)品（葡萄酒、淀粉酶的高產(chǎn)菌株、酸奶制品等）。實(shí)驗(yàn)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，上一步的結(jié)果情況影響后面實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。學(xué)生本身對(duì)實(shí)驗(yàn)課精力投入少，對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程總體把握不清，實(shí)驗(yàn)前后持續(xù)進(jìn)行6周，每周在規(guī)定時(shí)間進(jìn)行8學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)，不論實(shí)驗(yàn)的進(jìn)展如何，都要等到規(guī)定課堂時(shí)間進(jìn)行，還由于要高效利用課堂時(shí)間而穿插進(jìn)行不同實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生容易糊涂，情緒容易懈怠，那種為做科研廢寢忘食、根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果好壞變化心情的科研之樂(lè)，他們難以體會(huì)。

3.任課老師難以兼顧所有學(xué)生。每一個(gè)生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)都涉及多個(gè)實(shí)驗(yàn)操作，還要通過(guò)分析前一次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)指導(dǎo)后續(xù)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)用到的操作技能較多，如稱(chēng)量（包括恒重）、配制試劑、標(biāo)定、配制培養(yǎng)基、濕熱滅菌、滴定、蒸餾、接種以及分光光度計(jì)、pH計(jì)、移液槍的正確使用等，雖說(shuō)這些技能都已經(jīng)在先前的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)過(guò)，但還是會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范、甚至錯(cuò)誤的操作。每個(gè)操作步驟都可能影響到實(shí)驗(yàn)結(jié)果和進(jìn)度，任課老師盡可能地提醒、監(jiān)督，同時(shí)任課教師還要幫助學(xué)生分析各種“新奇”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，引導(dǎo)他們思考，做出合理解釋?zhuān)笇?dǎo)后續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行，課堂上難以兼顧所有學(xué)生與操作。

二、對(duì)生物工程發(fā)酵綜合實(shí)驗(yàn)的教改建議

論文葡萄；套袋技術(shù)；注重事項(xiàng)；推廣辦法

論文摘要從套袋前預(yù)備、套袋選擇、套袋、去袋、套袋后果實(shí)著色期的摘葉除蔓、套袋果采收等方面介紹葡萄套袋技術(shù)，同時(shí)指出該技術(shù)的注重事項(xiàng)，并提出該技術(shù)推廣應(yīng)用辦法。

葡萄是我國(guó)重要的水果之一，在許多地區(qū)被大量引進(jìn)種植，成為許多農(nóng)民的收入來(lái)源之一。一些果農(nóng)在葡萄前期的管理和防病過(guò)程中都做得很好，葡萄坐果也很好，但到了坐果后期及成熟期葡萄出現(xiàn)了裂果、病斑、蟲(chóng)害等現(xiàn)象，碰到大風(fēng)、雨水，將出現(xiàn)爛果，葡萄的品質(zhì)和產(chǎn)量受到了極大的影響，果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失很?chē)?yán)重。在使用了葡萄套袋技術(shù)后，極大地改善了葡萄的外觀品質(zhì)，防止了病蟲(chóng)危害、減少了農(nóng)藥殘留、改善了果實(shí)風(fēng)味、提高了果品質(zhì)量，適應(yīng)了市場(chǎng)的需求，提高了農(nóng)民的收入；實(shí)踐證實(shí)，經(jīng)過(guò)套袋處理過(guò)的葡萄比不套袋處理過(guò)的減少發(fā)病達(dá)99%，裂果減少70%，平均產(chǎn)量增加了20.6%。葡萄套袋技術(shù)對(duì)生產(chǎn)高品質(zhì)、高質(zhì)量、無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)水果起了重要的功能。

1套袋技術(shù)

1.1套袋前預(yù)備

花前1周整修花序，大花穗除去副穗及主軸基部1～8個(gè)支軸、小花穗少去或不去；花前掐穗尖1/4左右，坐果2周后疏果粒，穩(wěn)果后套袋；套袋前必須噴1次殺菌劑和殺蟲(chóng)劑（兩劑混用）防止病蟲(chóng)在袋內(nèi)為害，等藥液晾干后再套袋。采收前7～10d摘袋曬果。

1.2套袋選擇

葡萄套袋要根據(jù)品種以及不同地區(qū)的氣候條件，選擇使用適宜的紙袋種類(lèi)。一般最好選用本地正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄專(zhuān)用紙袋。如摘要：巨峰系宜采用巨峰專(zhuān)用的純白色、經(jīng)過(guò)羊水處理的聚乙烯紙袋；紅色品種可用透光度大的帶孔玻璃紙袋或塑料袋等。

摘要：醫(yī)學(xué)類(lèi)院校不同院系、不同專(zhuān)業(yè)之間建立交叉學(xué)科畢業(yè)實(shí)驗(yàn)小組，打破學(xué)科壁壘，讓學(xué)生更多地參與涉及多學(xué)科的大型綜合實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生之間團(tuán)隊(duì)協(xié)作，互相配合，交流學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新性思維，拓展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能范圍，同時(shí)很好地節(jié)約了實(shí)驗(yàn)成本。

關(guān)鍵詞：交叉學(xué)科;學(xué)科交流;畢業(yè)實(shí)驗(yàn)

醫(yī)藥類(lèi)院校學(xué)科眾多，雖然專(zhuān)業(yè)不同，但大部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)相通，相互之間也需要借鑒學(xué)習(xí)，在對(duì)本科生科研能力和實(shí)驗(yàn)技能的培訓(xùn)當(dāng)中，尤是如此［1-2］。國(guó)內(nèi)外大學(xué)都在尋找各種方法在不同學(xué)科、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)之間進(jìn)行交叉學(xué)習(xí)的探討，試圖建立起富有成效的跨學(xué)科、跨專(zhuān)業(yè)的合作戰(zhàn)略［3-6］。以往在指導(dǎo)培養(yǎng)本科生科研能力的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生各有所長(zhǎng)，在某些綜合實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，缺乏全面的、完善的科研能力，急需互相溝通學(xué)習(xí)。因此，我們嘗試在不同院系、不同專(zhuān)業(yè)之間建立交叉學(xué)科實(shí)驗(yàn)小組，共同進(jìn)行一系列科研工作，希冀學(xué)生能通過(guò)學(xué)科交流，互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高學(xué)生的綜合科研實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ〉酶玫闹笇?dǎo)效果。讓不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生共同完成同一個(gè)大型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果分析和論文撰寫(xiě)，可以最大限度地發(fā)揮各自所長(zhǎng)和交叉學(xué)習(xí)，利用畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能夠很好地滿(mǎn)足上述要求［7］。畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是檢驗(yàn)大學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能的重要環(huán)節(jié)，也是對(duì)畢業(yè)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要一環(huán)。因此，我們擬建立一個(gè)由不同專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生組成的交叉學(xué)科科研工作小組，采取團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式，完成畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

1方法

1．1交叉學(xué)科畢業(yè)科研工作小組的建立

2014年6月－2018年6月，共培養(yǎng)4屆畢業(yè)生，建立了4個(gè)交叉學(xué)科畢業(yè)科研工作小組，每組6人，包括藥學(xué)小組、生物小組，4名來(lái)自藥學(xué)院專(zhuān)業(yè)(藥學(xué)、藥物制劑、中藥學(xué))的同學(xué)為藥學(xué)小組，2名來(lái)自生物技術(shù)學(xué)院專(zhuān)業(yè)(生物工程、生物技術(shù))的同學(xué)為生物小組，共同完成畢業(yè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。藥學(xué)院和生物技術(shù)學(xué)院各有1老師加入，作為指導(dǎo)教師。

1．2畢業(yè)實(shí)驗(yàn)選題設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

自畢業(yè)實(shí)習(xí)任務(wù)下達(dá)開(kāi)始，科研小組定期開(kāi)展小組會(huì)議，討論分析實(shí)驗(yàn)選題。首先，由2位指導(dǎo)教師初步設(shè)計(jì)一個(gè)大型跨專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)，其內(nèi)容既涉及藥學(xué)專(zhuān)業(yè)又涵蓋生物學(xué)專(zhuān)業(yè)。本文將選題方向定為“天然植物中免疫活性物質(zhì)的提取及藥理分析”。近幾年選定的植物分別為蒲公英、西蘭花、葡萄籽以及樺樹(shù)茸。實(shí)驗(yàn)中涉及藥物提取制備的部分主要由藥學(xué)小組主導(dǎo)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程，做好可行性分析;涉及藥效生物分析的部分主要由生物小組完成初步實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及可行性分析。要求學(xué)生查閱大量參考文獻(xiàn)，各小組著重關(guān)注自身專(zhuān)業(yè)所涉及的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，進(jìn)行細(xì)致的實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)流程設(shè)計(jì)規(guī)劃。每位組員分工將本專(zhuān)業(yè)涉及的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以PPT的形式進(jìn)行輪流匯報(bào)討論，便于學(xué)習(xí)交叉學(xué)科實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)知識(shí)。最終確定畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的具體方向和實(shí)驗(yàn)流程以及實(shí)驗(yàn)分工。強(qiáng)調(diào)既是各有側(cè)重，又能相互學(xué)習(xí)、融會(huì)貫通。科研小組同步開(kāi)展實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，購(gòu)買(mǎi)實(shí)驗(yàn)所需耗材、飼養(yǎng)動(dòng)物、熟悉大型儀器的操作等。

摘要：通過(guò)改變骨頭類(lèi)型、骨肉比、鹵煮時(shí)間以及葡萄糖添加量，分別探究對(duì)醬鹵風(fēng)味湯料的品質(zhì)(pH值、灰分、固形物含量、總氮含量、5－羥甲基糠醛含量)的影響。結(jié)果表明:牛骨與雞骨以及1∶1的骨肉比、3%的葡萄糖添加量會(huì)增加美拉德反應(yīng)的中間產(chǎn)物5－羥甲基糠醛(HMF)含量;隨著鹵煮時(shí)間的增加，HMF呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì);3∶1的骨肉比與2～3h的鹵煮時(shí)間，可以顯著提高湯料的pH值(p＜0．05);3∶1的骨肉比與4h的鹵煮時(shí)間可以顯著提高湯料的灰分以及總氮含量(p＜0．05);3∶1的骨肉比、4h的鹵煮時(shí)間以及3%的葡萄糖添加量可以顯著提高湯料的固形物含量(p＜0．05)。

關(guān)鍵詞：湯料；加工工藝；品質(zhì)；影響

醬鹵制品作為我國(guó)傳統(tǒng)美食之一，是把腌制過(guò)的原料肉、香辛料及調(diào)味品，經(jīng)過(guò)加熱煮制而成，色澤美觀、香味濃郁、口感適中［1］。在此過(guò)程中鹵制的湯料起到了關(guān)鍵性作用。鹵湯是指可以反復(fù)使用的鹵煮畜禽肉制品的湯汁，成分非常復(fù)雜。現(xiàn)在普遍認(rèn)為鹵湯年份愈久，質(zhì)量愈穩(wěn)定，是老字號(hào)品牌企業(yè)秘而不宣的珍品，對(duì)各種特色風(fēng)味醬鹵肉制品的品質(zhì)形成具有重要作用。目前關(guān)于各類(lèi)湯料的研究多集中于高湯成分分析［2，3］，而不同的加工工藝對(duì)鹵湯品質(zhì)有著重要的影響，ClaudiaI［4］(2000)等研究發(fā)現(xiàn)鹵煮溫度高于75℃的牛肉湯中游離氨基酸含量明顯降低。魏秋霞［5］(2008)等研究發(fā)現(xiàn)提高鹵煮溫度容易使原料中的呈味物質(zhì)充分浸入湯料中，提高湯料粘性，增加鮮味，并且鹵湯質(zhì)量好壞與原料中成分向湯料轉(zhuǎn)移的程度有關(guān)，過(guò)少的水分不利于原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味成分浸出。張士康［6］(2016)等研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加木瓜蛋白酶可以提高湯料蛋白質(zhì)的利用，促進(jìn)氨基酸分解，從而提高湯料品質(zhì)。為了探究不同加工工藝對(duì)醬鹵風(fēng)味湯料品質(zhì)的影響，本文通過(guò)改變不同骨頭類(lèi)型、骨肉比、鹵煮時(shí)間以及葡萄糖添加量，分別檢測(cè)湯料品質(zhì)(pH值、灰分、固形物含量、總氮含量、HMF含量)的變化，以期為醬鹵風(fēng)味湯料加工提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1．1材料與試劑

新鮮豬骨、牛骨、雞骨、牛肉腿肉、八角、肉扣、肉桂、草果、辣椒、山奈、香葉、丁香、花椒、小茴(購(gòu)自家樂(lè)福超市)，氫氧化鈉、鹽酸、硝酸、過(guò)氧化氫、三氯化鐵、濃硫酸、硫酸鉀、5－羥甲基糠醛(HMF)、硼酸、碘化鉀、TBA(分析純，國(guó)藥集團(tuán))，葡萄糖(食品級(jí)，國(guó)藥集團(tuán))。

1．2儀器與設(shè)備

AR1140/C型電子天平，奧豪斯(上海)公司;T6新世紀(jì)型紫外－可見(jiàn)分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;HC－3018R高速冷凍離心機(jī)安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司;阿貝折光儀，上海立光精密儀器;高溫灰化爐(馬弗爐)，東莞市立一試驗(yàn)設(shè)備有限公司;K9860凱氏定氮儀，上海那艾公司;pH計(jì)，上海儀電科學(xué)儀器有限公司。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國(guó)家對(duì)科技工作的高度重視以及科研經(jīng)費(fèi)投入的持續(xù)增加，使得科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新加快。近10年來(lái)，我國(guó)科研人員的數(shù)量大幅增長(zhǎng)。據(jù)SCI數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2009年收錄的中國(guó)科技論文位居世界第二［1］，僅次于美國(guó)。同樣藥學(xué)學(xué)科也不例外，在SCI收錄的藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊中，中國(guó)論文的數(shù)量由2001年的669篇增長(zhǎng)到2010年的2671篇［2］。Medline數(shù)據(jù)庫(kù)是美國(guó)國(guó)立醫(yī)學(xué)圖書(shū)館的目錄文摘數(shù)據(jù)庫(kù)，是當(dāng)今世界上最具權(quán)威的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，收錄了全世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的4800余種生物醫(yī)學(xué)期刊［1］。Medline數(shù)據(jù)庫(kù)具有免費(fèi)檢索的優(yōu)勢(shì)，極大地方便了世界各國(guó)研究人員從網(wǎng)上獲取醫(yī)學(xué)信息。本文利用Medline數(shù)據(jù)庫(kù)檢索了2009年JCR中收錄的237種藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊［3］;在可以檢索到的藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊中統(tǒng)計(jì)了2001～2010年發(fā)表過(guò)中國(guó)論文的期刊;分析了發(fā)表中國(guó)論文數(shù)量位于前10位的期刊及近10年來(lái)發(fā)表數(shù)量的變化，并進(jìn)一步分析了這10種期刊的特征。

1查閱方法

在Medline數(shù)據(jù)庫(kù)(www．ncbi．nlm．nih．gov/pubmed)檢索2009年JCR中收錄的237種藥理學(xué)和藥學(xué)期刊。在PubMed界面，點(diǎn)擊limits，選擇發(fā)表時(shí)間為2001年1月1日至2010年12月31日，輸入各刊的ISSN號(hào)檢索;點(diǎn)擊AdvancedSearch，在SearchBuilder項(xiàng)中選擇Affiliation，輸入China檢索，再加上各刊的ISSN號(hào)，得到它們近10年內(nèi)發(fā)表的中國(guó)論文數(shù)量;檢索時(shí)剔除重復(fù)記錄的論文，統(tǒng)計(jì)發(fā)表中國(guó)論文數(shù)量位于前10位的期刊及其10年間每年發(fā)表中國(guó)論文的數(shù)量。通過(guò)查閱前10位期刊的網(wǎng)站，了解各刊的相關(guān)信息，并選擇各刊2010年第1期，以論文注明的投稿日期(Receiveddate)與接受日期(Accepteddate)之差作為稿件接受時(shí)間，初步計(jì)算各刊的平均稿件接受時(shí)間。

2結(jié)果分析

2.1JCR中收錄的藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊在Medline數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的情況經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)，2009年JCR中收錄的藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊(237種)中，有221種期刊能在Medline數(shù)據(jù)庫(kù)查到，占總數(shù)的93%，與文獻(xiàn)報(bào)道一致［4］，只有16種未被收錄。未被Medline數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的期刊中，13種期刊的影響因子均在0.66以下;影響因子位于前3位的期刊:RevistaBrasileiraDEFarmacognosia-BrazilianJournalofPharmacognosy(IF3.46)是生藥學(xué)方面的OA雙月刊、雙語(yǔ)(英文和葡萄牙文)學(xué)術(shù)刊物;AnnualReportsinMedicinalChemistry(IF1.52)是Elsevier出版的藥物化學(xué)方面的年刊;CurrentPharmaceuticalAnalysis(IF1.16)是BenthamScience出版的藥物分析方面的綜述性期刊(季刊)。這些期刊的年載文量較少，2010年分別為125、28和100篇。因此，Medline數(shù)據(jù)庫(kù)基本囊括了世界上影響力較高的藥理學(xué)和藥學(xué)期刊。

2.2221種期刊中發(fā)表中國(guó)論文的期刊數(shù)量

在Medline數(shù)據(jù)庫(kù)檢索發(fā)現(xiàn)，221種藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊中有198種期刊在10年間發(fā)表過(guò)中國(guó)論文;未發(fā)表過(guò)中國(guó)論文的期刊有23種，其中15種期刊的影響因子在1.0以下，說(shuō)明中國(guó)學(xué)者在選擇的期刊時(shí)關(guān)注其影響因子。發(fā)表中國(guó)論文在10篇以下的期刊有67種，其中23種期刊的學(xué)科分區(qū)Q1(按影響因子大小排序位于前25%的期刊［3］)，結(jié)果說(shuō)明中國(guó)在較高影響因子期刊上的數(shù)量較少。一般而言，學(xué)術(shù)期刊的影響因子高，其論文的學(xué)術(shù)質(zhì)量也較高［5］。這也間接說(shuō)明2001～2010年間中國(guó)的藥學(xué)研究水平與美國(guó)、英國(guó)和德國(guó)等藥學(xué)研究先進(jìn)國(guó)家相比存在一定的差距。發(fā)表中國(guó)論文在百篇以上的期刊有35種，其中4種期刊學(xué)科分區(qū)Q1，它們是JControlledRelease(182篇)，BritishJournalofPharmacology(162篇)，AntimicrobialAgentsandChemotherapy(111篇)和BiochemicalPharmacology(142篇);11種期刊學(xué)科分區(qū)Q2(按影響因子大小排序位于25%～50%之間);14種期刊學(xué)科分區(qū)Q3(按影響因子大小排序位于50%～75%之間);6種期刊學(xué)科分區(qū)Q4(按影響因子大小排序位于75%～100%之間)，說(shuō)明發(fā)表中國(guó)論文較多的藥理學(xué)和藥學(xué)類(lèi)期刊屬于Q2和Q3區(qū)。

2.3發(fā)表中國(guó)論文數(shù)量位于前10位的期刊