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一、現(xiàn)階段酒店處于轉型時期

全國酒店高星級酒店和經(jīng)濟型酒店一直處于不斷發(fā)展的狀態(tài)中，而中小型飯店經(jīng)營處于苦苦掙扎的階段，我省也不例外，但是隨著國八條出臺，以政務接待為主的高星級酒店明顯下滑，高檔餐館消費下滑厲害，但是以高檔商務接待的高星級酒店變化并不大，這說明不斷滿足老百姓的需求是改革的方向，同時這也給經(jīng)營一直慘淡的三星、四星提供了機會，然而目前中檔城市酒店經(jīng)營還需要調整，設備設施也許要更新，以停車場為例就不能滿足自駕游的需要，又如現(xiàn)在婚宴、壽宴、升學宴市場不斷升溫，但是這些酒店由于原來只是為接待住宿客人提供餐飲服務，酒店大門只有一個（應該建設兩個門），住宿客人和當?shù)氐难鐣腿送瑫r進入前廳，客人感覺都不好，經(jīng)營也是有影響的。這類酒店民營企業(yè)多、散兵游勇、經(jīng)營也是各有特色、中檔酒店管理人才水平也良莠不齊，如何為他們提供中高層人才、提供智力支持，更好的為這部分企業(yè)提供服務，也是我們比較關心的問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的投資與回報對比分析

從2013年的招聘會來看，湖北省高星級酒店為飯店專業(yè)畢業(yè)學生提供崗位的旅游企業(yè)有：花山希爾頓酒店、漢陽洲際酒店（在建）、東湖大廈、萬達嘉華、璞玉酒店、如家酒店提供崗位基本是服務人員，起薪在1800-2000，相對萬達瑞華酒店起薪較高在2200元以上；本土社會餐飲企業(yè)提供的工資在2500左右。鄂西圈頭企業(yè)為代表的洪山賓館、悅兮半島酒店只有洪山賓館參加了招聘會，提供的工資也比較低，悅兮半島酒店明確提出為避免學生流失，只招聘前廳崗位的服務生，其他崗位的服務人員本土化。雅高酒店集團、萬豪酒店集團在亞太區(qū)主管崗位就業(yè)工資在3500元左右，且提供了良好的職業(yè)發(fā)展空間。如家、莫泰提供營運部經(jīng)理崗位，起薪在3200-5000元。長期以來我們都希望教育要為地方經(jīng)濟服務，老百姓投資教育于酒店行業(yè)，學費每年4500元，三年約13500元，如果換來的是1800元的工資，而且酒店也在社會上招聘沒有大專學歷的服務人員，這會使學生離開該行業(yè)，這使我們酒店專業(yè)教育工作者顯得十分尷尬。要讓人才滿意，吸引優(yōu)秀酒店專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的起薪需在3500元以上，除此之外還需要為同學們提供良好的職業(yè)發(fā)展空間。本土酒店無法吸引優(yōu)秀酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學院必須和大型酒店集團合作，否則我們學院辦學就會受到質疑。

三、酒店管理專業(yè)社會服務需求分析

目前我們的社會服務來源主要來自于勞動保障中心、教育廳、國家教育部、兄弟院校、旅游行業(yè)，社會服務師資隊伍有豐富的教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，社會服務培訓場所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，還有opera實訓室，云平臺等，社會服務能力較強；從酒店行業(yè)經(jīng)營來看，高星級酒店由于有國際酒店集團制定的行為規(guī)范、操作手冊，員工主要是在執(zhí)行標準，標準和流程由遠在國外的集團總部制定，這部分市場培訓需求較少。但是就中低檔民營酒店，還有大量的農家樂、社會餐飲、酒吧培訓基本上是沒有標準，服務質量也沒有保證，這類市場如果忽略，我省服務行業(yè)服務質量很難提高，另外從酒店管理水平與北上廣等優(yōu)質企業(yè)來說也是有相當?shù)牟罹啵韵Ｍ沂÷糜尉殖浞职l(fā)揮院校智力優(yōu)勢為行業(yè)提供在職員工服務標準培訓，提供更有力的人才保證和智力支撐，緩解了湖北省酒店行業(yè)發(fā)展人才需求的壓力，同時，為行業(yè)提供經(jīng)營流程診斷，讓他們更加健康的發(fā)展。酒店管理專業(yè)辦學必須緊貼市場，新時期的酒店行業(yè)受到了國家大政策和環(huán)境的影響，提供的服務與產品越來越貼近老百姓的需求；盡管大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)和合作酒店為畢業(yè)生提供以服務員為起點的工作，但是這樣的做法只會讓更多學生離開這個行業(yè)，酒店業(yè)會有更多的員工流失；中低檔酒店占據(jù)了我省大部分市場、硬件條件和軟環(huán)境與高星級酒店無法抗衡，但是機會已經(jīng)來臨，如何幫助他們提高服務質量也是高職學校的主要任務，我們創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式以適應新形勢下行業(yè)、社會需求。

四、創(chuàng)新酒店管理專業(yè)培養(yǎng)與培訓體系

依據(jù)行業(yè)需求和教育部的“教產合作與校企一體合作辦學推進計劃”，我們在酒店管理專業(yè)教育培養(yǎng)與培訓體系中，有區(qū)別、有層次地推進了人才培養(yǎng)和社會培訓。酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方式方面，突破傳統(tǒng)的單一培養(yǎng)方式，通過不斷的探索、實踐和建設，目前已經(jīng)初步形成“兩個體系、三個層次”專業(yè)人才培養(yǎng)方式格局。兩個體系是指學歷教育體系和非學歷教育體系（社會培訓），上下兩個箭頭所指一個是對于目前我們培養(yǎng)學生的學歷教育；一個是對于酒店行業(yè)員工、同行和微型服務行業(yè)員工培訓。學歷教育分為三個層次：訂單班為代表的酒店精英班（30%），通過三年學習學生將會被集團分派到全球酒店擔任管理人員職位；普通酒店管理專業(yè)學生（60%），學生主要面向我省酒店管理崗位；小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營管理人才（10%），學生畢業(yè)后將創(chuàng)辦自己的企業(yè)或稱為職業(yè)經(jīng)理人。非學歷教育（社會培訓）也分為三個層次：為酒店及行業(yè)高端人才培訓，定期為經(jīng)理人培訓，提高酒店服務水平；為兄弟院校師資培訓及技能高考專項培訓，提高兄弟院校的辦學水平，讓他們培養(yǎng)更多、更好的酒店管理專業(yè)人才；創(chuàng)業(yè)人員培訓及社會人員生活品質提升培訓。

1.培養(yǎng)體系

從培養(yǎng)體系來看，主要是對學生進行學歷教育。體系包括服務員培養(yǎng)體系、管理人員培養(yǎng)體系、店長培養(yǎng)體系。我們計劃在以下三個層次進行不同程度的拓展、完善和創(chuàng)新。

（1）管理人員的培養(yǎng)體系

通過酒店專業(yè)對合作酒店長期的調研得出：酒店各個部門最急需旅游高校畢業(yè)生依次為餐飲部、前廳部、客房部、康樂部、營銷部、財務部、人力資源部和總經(jīng)理辦公室；在對目前酒店員工隊伍中最需充實那一層次的管理人員調查中，五分之四的酒店選擇了基層管理人員（主管、領班）；近一半的酒店選擇了中層管理人員（部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理）。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發(fā)現(xiàn)：基層管理人員需要2-3年，中層管理人員需要4-5年，高層管理人員需要10年以上。這說明，酒店管理職業(yè)重視實踐經(jīng)驗的積累，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生想要勝任相應的管理崗位，必須經(jīng)過相當長時間的基層服務與管理崗位的鍛煉。高職學生的定位應該是基層管理人員，為了突破學生就業(yè)仍以服務員為起點的現(xiàn)狀，筆者在許多酒店調研得出如下結論：單體酒店管理人員少，員工只能在該酒店工作，不容易提升；集團酒店不斷開發(fā)新酒店，需要大量儲備管理人員，員工可以在不同類型、不同地方的酒店選擇崗位。為此，我們除了與全球近40家知名品牌酒店進行長期、密切的校企合作，合作范圍輻射北京、上海、廣州、深圳、廈門、珠海、寧波、武漢等近20個國內一、二中線大中型城市，以及美國、加拿大、澳大利亞、阿聯(lián)酋、馬來西亞等10多個海外國家和地區(qū)外，還和法國雅高、美國萬豪全球知名的高端酒店集團和國內萬達酒店集團聯(lián)合開展管理培訓生計劃，并取得了良好的效果。管理人員的培養(yǎng)體系是以“雅高班”、“萬豪班”學生為培養(yǎng)對象，為國際酒店集團培養(yǎng)和輸送管理人員。這類人才培養(yǎng)采取訂單式，該模式得到了國際酒店集團雅高、萬豪的支持與合作，啟動和運作良好：從課程體系的設置日常教學，國際酒店管理集團提供了班徽、專門課程、企業(yè)捐贈、網(wǎng)絡授課、競賽獎勵，學校派專人負責項目教學實施、實習管理、開發(fā)了一系列權威的校本教材，這些都充分體現(xiàn)了交叉培養(yǎng)的特點，學生的綜合素質和職業(yè)能力得到顯著的提升。集團在亞太區(qū)域派遣畢業(yè)學生擔任主管，一名學生已被派往泰國最好的酒店擔任主管。

（2）服務員的培養(yǎng)體系

它是以酒店管理專業(yè)學生為培養(yǎng)對象，為高星級酒店培養(yǎng)與輸送高素質的優(yōu)秀服務員。通過長期的校企合作和深度融合，我校已經(jīng)形成了一整套較成熟的培養(yǎng)模式。我們將根據(jù)酒店業(yè)崗位群的要求，調整課程體系設置、加大崗位職業(yè)技能培訓。除此外我專業(yè)還面向小型旅游企業(yè)如：鄂西北旅游生態(tài)文化地區(qū)的小型茶室、酒吧、餐館等，培養(yǎng)和輸送高素質、高技能、懂經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)型旅游企業(yè)管理管理人才。課程以創(chuàng)業(yè)為導向，以創(chuàng)業(yè)能力為本位，以培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質、創(chuàng)業(yè)知識為目標，按照工學結合的課程開發(fā)思路，以實體酒吧、餅屋經(jīng)營為載體，形成了具有我院特色的酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)型人才課程體系。

2.培訓體系

目前我院酒店管理專業(yè)面向市場，積極服務地方經(jīng)濟，開展了旅游產品規(guī)劃、酒店員工在職培訓、社會再就業(yè)培訓、中高職師資培訓、職業(yè)鑒定等對外服務項目，主要是對社會領域各層次相關人員進行非學歷教育。培訓體系包括：社會人員培訓、酒店企業(yè)員工與管理人員培訓、中職和高職師資培訓三個層次。以酒店在職員工為例重點職業(yè)鑒定的崗位有：星級酒店前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、調酒師。培訓項目有：

（1）面向本土酒店職工，實施崗位適應性培訓、轉崗培訓、師傅帶徒培訓、技能提高培訓等，組織崗位技能競賽和練兵比武，表彰獎勵技術能手。

（2）面向鄂西星級農家樂，開展創(chuàng)業(yè)人才委托培訓和訂單培訓。

（3）面向酒店類職業(yè)教育培訓機構，開展校企聯(lián)合培訓，提供兼職教師、實習場所和設備，承擔實習或見習任務。

（4）面向社會，繼續(xù)辦好酒店職業(yè)教育培訓機構。

（5）面向集團旗下傳統(tǒng)酒店，優(yōu)化酒店經(jīng)營流程，提升酒店核心競爭力，打造旗艦酒店。實踐證明，這種人才培養(yǎng)模式是成功的，酒店專業(yè)自成立以來招生規(guī)模不斷擴大，招生數(shù)量穩(wěn)中有升，年招生數(shù)380人以上，在校生數(shù)1125人，累計畢業(yè)生數(shù)共715人，近三年平均就業(yè)率為97.9%。通過學校功能完善的校內實訓基地為教學平臺，積極開展了酒店服務師、公關員、美國飯店業(yè)AHLA等培訓和職業(yè)技能鑒定項目。同時專業(yè)還服務了地方經(jīng)濟，近年來完成了旅游產品規(guī)劃、酒店員工在職培訓、社會再就業(yè)培訓、中高職師資學生培訓、職業(yè)鑒定等對外服務項目，對外培訓人數(shù)逾3000人次以上，培訓進一步擴大了專業(yè)社會服務范圍，提高社會、企業(yè)、同行專業(yè)院校的滿意度。

五、需要建立酒店信任機制，減少酒店專業(yè)畢業(yè)生流失

其實一般高職院校的大學生都具備高素質、高學歷以及酒店實習至少半年至一年的工作經(jīng)驗，但應聘時，許多酒店都忽視了這點，認為大學生應該從基層開始。他們認為在實習的酒店工作經(jīng)驗不算，必須從自己所在酒店開始工作才算，這樣就使一名有工作經(jīng)驗大學生畢業(yè)后與高中生、職專生站在同一起跑線，這嚴重打擊了大學生的自信心，同時，許多畢業(yè)生還面臨難以升遷，發(fā)展空間有限的問題。如果在一線部門的餐廳、客房工作，做到主管則很難繼續(xù)升遷，二線部門員工則可一步步向上發(fā)展。因此，酒店在招聘時，應該對有學歷、有經(jīng)驗的畢業(yè)生提供相匹配的經(jīng)濟收入和崗位，同時，對優(yōu)秀的人員量身訂做屬于他們的“人才發(fā)展計劃”，這樣才能留住人才。另外從全省、全國飯店業(yè)協(xié)會來說需要建立全國酒店之間的信任機制，在更大的范圍內承認同學們在實習的工作經(jīng)歷，增加酒店之間相互信任度，讓優(yōu)秀的人才能夠在不同區(qū)域、不同品牌的酒店內選擇適合自己的工作。

作者：韓鵬單位：武漢職業(yè)技術學院