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作者：方旭波陳小娥袁高峰余輝單位：浙江海洋學(xué)院食品與藥學(xué)學(xué)院

在教學(xué)方式方面，從培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力出發(fā)，不斷加大實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放力度，為學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐提供必要的條件，通過(guò)開(kāi)展與課程相關(guān)的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和浙江省大學(xué)生新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目，全方位、多層次的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。以科研教學(xué)互促模式，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)積極性。課程組所在學(xué)科為水產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科，該學(xué)科為浙江省重點(diǎn)學(xué)科，形成了具有兼顧東海生物資源優(yōu)勢(shì)與舟山水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)布局和社會(huì)發(fā)展需求，基礎(chǔ)研究為產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的學(xué)科特色。在教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持人才培養(yǎng)與學(xué)科建設(shè)相結(jié)合的原則，堅(jiān)持高水平的教學(xué)是以研究為基礎(chǔ)的教學(xué)的理念，充分發(fā)揮學(xué)科的優(yōu)勢(shì)與特色，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。近幾年來(lái)，課程組教師主持國(guó)家自然科學(xué)基金，浙江省科技廳重大科技項(xiàng)目和浙江省公益項(xiàng)目等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)和省部級(jí)項(xiàng)目，在教學(xué)和科研的過(guò)程中，堅(jiān)持以科研促教學(xué)、教學(xué)和科研相互促進(jìn)的原則，不斷將最新的科研成果和內(nèi)容反應(yīng)到教學(xué)內(nèi)容中去，如在完成浙江省科技廳項(xiàng)目《魷魚(yú)副產(chǎn)物高值化利用關(guān)鍵技術(shù)研究》的過(guò)程中，將研究成果———魷魚(yú)軟骨素生產(chǎn)工藝參數(shù)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目《軟骨素的提取》、《蛋白胨的制作》中，提高了教學(xué)效果，在一定程度上也培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，使一批優(yōu)秀的本科生對(duì)本專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生了濃厚的興趣并進(jìn)一步攻讀碩士研究生學(xué)位。

校企聯(lián)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)自覺(jué)性

為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程中，采取校企聯(lián)動(dòng)的教學(xué)方式來(lái)提升實(shí)踐教學(xué)效果。根據(jù)培養(yǎng)計(jì)劃，食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生在第3學(xué)年暑假進(jìn)行為期4周的生產(chǎn)(專(zhuān)業(yè))實(shí)習(xí)，而該課程的開(kāi)設(shè)是在第7學(xué)期，課程的任課教師同時(shí)是實(shí)習(xí)的帶教老師。在實(shí)習(xí)的動(dòng)員過(guò)程中，帶教老師要求學(xué)生了解相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容并提出實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵問(wèn)題，要求學(xué)生帶著這些問(wèn)題去進(jìn)行實(shí)習(xí)，并將實(shí)習(xí)中所學(xué)知識(shí)反饋到課堂教學(xué)中，達(dá)到校企共同培養(yǎng)學(xué)生、校企聯(lián)動(dòng)互促教學(xué)的目的，形成校企聯(lián)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式共促教學(xué)的體系，這有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，有效提升實(shí)踐教學(xué)效果。以下面的實(shí)例說(shuō)明。

(1)實(shí)驗(yàn)《甲殼素的制備》。甲殼素用途廣泛，為浙江海洋學(xué)院所在地舟山的特色產(chǎn)業(yè)。在浙江普陀新興醫(yī)藥化工有限公司實(shí)習(xí)時(shí)，我們要求學(xué)生深入工廠(chǎng)，了解甲殼素的生產(chǎn)工藝過(guò)程及原理，掌握甲殼素生產(chǎn)車(chē)間的主要設(shè)備和工藝管線(xiàn)的布置，了解企業(yè)開(kāi)發(fā)甲殼素的方法和程序，了解甲殼素生產(chǎn)過(guò)程中的一些關(guān)鍵工藝條件和參數(shù)以及存在的問(wèn)題。課程實(shí)驗(yàn)時(shí)，學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)過(guò)程中所學(xué)到的知識(shí)及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)一步在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中加深學(xué)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中解決所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)工廠(chǎng)生產(chǎn)時(shí)需要浸酸，酸需要回用和套用，以及后續(xù)的廢水環(huán)保處理要求，但不能完全理解;而課程實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中提供了甲殼素的簡(jiǎn)單制備流程:蝦殼或蟹殼→浸酸(脫碳酸鈣)→水洗→燒堿煮→脫色→水洗→干燥→粉碎→成品甲殼素，這樣通過(guò)老師的講解和學(xué)生查閱資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，就從原來(lái)的一個(gè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)自然轉(zhuǎn)化成設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，更好的比較與工廠(chǎng)實(shí)際工藝的差距，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中也不會(huì)存在廢酸、廢堿的隨意排放。

(2)實(shí)驗(yàn)《淡堿水解法提取魚(yú)肝油》、《魚(yú)油氧化、酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定》。在《海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)》這一課程里，《淡堿水解法提取魚(yú)肝油》為經(jīng)典實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之一，其制備工藝流程為:魚(yú)肝→切碎→加堿調(diào)pH→水解→過(guò)濾→離心分離→鹽析→離心分離→水洗→離心分離(→低溫處理→冷濾→清魚(yú)肝油)。舟山市魚(yú)油產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，目前已有多家企業(yè)生產(chǎn)魚(yú)油，我們與浙江神州海洋生物工程有限公司合作建立學(xué)生實(shí)習(xí)基地，學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)就已經(jīng)學(xué)習(xí)和了解魚(yú)肝油的生產(chǎn)流程以及魚(yú)油在生產(chǎn)、貯藏過(guò)程中極容易氧化的現(xiàn)象，在該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生就能很好地了解加堿是為了將魚(yú)肝油蛋白質(zhì)組織分解，破壞蛋白質(zhì)與肝油間的結(jié)合關(guān)系，鹽析的目的是沉淀蛋白質(zhì)等，從而比較充分地分離魚(yú)肝油，從而能充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果進(jìn)一步的提高。在進(jìn)行《魚(yú)油氧化、酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定》實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，學(xué)習(xí)在實(shí)習(xí)過(guò)程中已經(jīng)在企業(yè)化驗(yàn)室進(jìn)行過(guò)過(guò)學(xué)習(xí)和鍛煉，認(rèn)識(shí)到魚(yú)油氧化、酸價(jià)和過(guò)氧化值測(cè)定實(shí)驗(yàn)原理和過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是要做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度和緊密度高、可靠、操作熟練也非常不容易，從而更加珍惜學(xué)校課堂實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

實(shí)驗(yàn)考核體系的完善

改革前實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)分重視實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，而對(duì)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生掌握方法、養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣與態(tài)度重視不夠;缺乏嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考試制度，造成學(xué)生輕視實(shí)驗(yàn)，敷衍實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)成效不明顯。改革后，改革實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的評(píng)分模式，在課程一開(kāi)始，即向?qū)W生講清楚本門(mén)課程的成績(jī)考核方法，實(shí)行全程評(píng)價(jià)。建立了對(duì)最終實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)，以平時(shí)成績(jī)占40%，從出勤率、實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、設(shè)計(jì)報(bào)告質(zhì)量來(lái)進(jìn)行評(píng)判，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)考試占50%和獎(jiǎng)懲制度占10%進(jìn)行綜合考核評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，大大改善了實(shí)驗(yàn)課堂的面貌。學(xué)生主動(dòng)性實(shí)驗(yàn)增加，實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性增加。

教學(xué)效果評(píng)價(jià)

采用獨(dú)立設(shè)實(shí)驗(yàn)課、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告、校企業(yè)聯(lián)動(dòng)的實(shí)驗(yàn)設(shè)置、操作考試，大大改善了實(shí)驗(yàn)課堂的面貌。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查形式在學(xué)生中進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)效果測(cè)評(píng):參加測(cè)評(píng)人數(shù)70人認(rèn)為通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)獨(dú)立設(shè)課，并采用實(shí)際操作考試，實(shí)驗(yàn)效果好的39人;認(rèn)為完全掌握或基本掌握了海洋生物資源綜合利用實(shí)驗(yàn)操作技能，對(duì)以后實(shí)驗(yàn)技能提高有幫助，增強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的鞏固的有66人。認(rèn)為今后很有必要采用這種實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的39人，不歡迎的只有5人。從測(cè)評(píng)情況及考核情況看，絕大多數(shù)同學(xué)對(duì)該類(lèi)實(shí)驗(yàn)積極性高，主動(dòng)認(rèn)真，對(duì)他們實(shí)驗(yàn)分析能力和動(dòng)手能力有很大提高，完全或基本掌握了海洋生物資源綜合利用實(shí)驗(yàn)技能。在進(jìn)行了改革以后的學(xué)生中，在畢業(yè)論文、工作崗位從事海洋食品研發(fā)工作的實(shí)踐技能比往屆畢業(yè)生有較大的提高，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)改革的必要性和有效性。

結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，對(duì)《海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)》課程實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了探索與改革，根據(jù)課程特點(diǎn)，凝練和形成了海洋特色實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系，并形成校企聯(lián)動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式共促教學(xué)體系和以科研促教學(xué)、科研教學(xué)互促模式，并取得了一定的成績(jī)，對(duì)教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性有一定的提高作用，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰τ幸欢ㄍ卣购吞嵘１热纾?011年由共青團(tuán)浙江省委、浙江省教育廳、浙江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、浙江省學(xué)生聯(lián)合會(huì)共同主辦的浙江省第十二屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽中，由三個(gè)項(xiàng)目分別獲得獲一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)。但《海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)》課程仍需進(jìn)一步探索和實(shí)踐，以完善和提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。