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第1篇

【關(guān)鍵詞】食品科學與工程；創(chuàng)新型科研團隊；對策

科研團隊的創(chuàng)新能力是食品科學與工程專業(yè)發(fā)展水平的晴雨表，食品科學于工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊的建設(shè)可以優(yōu)化學科資源，提高科研績效，培養(yǎng)高層次人才，有利于營造良好科研環(huán)境，提高教師的學術(shù)水平、提升學校的科技創(chuàng)新能力和形成本學科的科研特色。

一、食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊建設(shè)的現(xiàn)狀

在許多院校，食品科學與工程專業(yè)都是近幾年來才設(shè)置的新興專業(yè)。一方面，新專業(yè)難免出現(xiàn)師資力量相對薄弱，缺乏科研經(jīng)驗，國家省級重大科研項目少，科研啟動資金貧乏等科研力量薄弱，后勁不足的現(xiàn)象。在這種院校中，科研模式往往是“個體戶模式”，即學院的科研主要依賴于個別資深的學者手中，他們往往具備鮮明的專業(yè)發(fā)展方向，擁有較為雄厚的科研力量，具備專門的實驗室和較為完備的實驗儀器設(shè)備，是學院發(fā)展的中心力量。但這種模式是最簡單的科研模式，在人員組成及科研規(guī)模相對具有局限性，往往只涉及到相關(guān)專業(yè)方向的個別教師，學院的資源利用率較低，因此嚴重限制的科研的創(chuàng)新性。另外由于個人精力有限，難以得到長足發(fā)展，只能是短期行為。不能在全院上下形成良好的科研氛圍，并且缺乏繼承性。從大范圍來看，需要整合全院的現(xiàn)有人、才、物資源，根據(jù)本專業(yè)各方向的優(yōu)勢、劣勢，教師的專業(yè)特長、職稱、年齡結(jié)構(gòu)，本區(qū)域的區(qū)域性特點，國家的政策導向及未來本專業(yè)的發(fā)展趨勢，組建不同的科研團隊，形成以老帶新的科研局面，挖掘?qū)W院的內(nèi)在潛力，提升學院的綜合競爭實力，打造品牌效應(yīng)。

目前，我國各高校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊的建設(shè)有兩個主要的特征：一是創(chuàng)新型科研團隊具有特定的研究方向。研究方向一般是經(jīng)過多年的積淀而處于領(lǐng)先地位的優(yōu)勢學科發(fā)展前沿問題，團隊在科研進程中根據(jù)實際需要不斷地調(diào)整方向。二是創(chuàng)新型科研團隊大體上是以課題和任務(wù)為導向。

二、食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊建設(shè)存在的問題

由于食品科學與工程專業(yè)幾乎全部是各高校下屬二級學院所開設(shè)的專業(yè)，其中，一則許多創(chuàng)新型團隊的形成都是由項目負責人承擔的項目需要而臨時拼湊組建起來的，這些團隊組建動機不純、功利性強、融合度不夠、缺乏信任合作精神、穩(wěn)定性差，經(jīng)常是隨著項目的結(jié)束而結(jié)束，造成資源的浪費；二則由于缺乏科學的管理制度和考核評價體系，忽視團隊文化建設(shè)，使得團隊人員配置不合理，合作精神差，相互之間缺乏協(xié)作、支持，從而導致團隊績效不高；三則由于師資總量不足，創(chuàng)新型團隊的教師往往也是教學骨干，承擔著繁重的教學任務(wù)，工作量過大，很多教師很難獲得進修、學習、學術(shù)交流的機會，不利于科研素質(zhì)的提高。

另一方面，對于年輕教師學者而言，其在國內(nèi)的知名度普遍很低，影響力十分有限，一旦這批優(yōu)秀的老教授退休后，學院的科研優(yōu)勢將不在，從而出現(xiàn)學院出現(xiàn)了人才斷層的局面。因此更應(yīng)打破僅局限在本組內(nèi)進行學術(shù)交流和課題溝通的現(xiàn)象。各學科組之間應(yīng)該盡最大可能交叉、交流。這樣才能以老帶新，以點到線，以線帶面，在各組學科帶頭人的的帶領(lǐng)下，占領(lǐng)國內(nèi)科研的制高點。努力提升年輕學者的知名度。使創(chuàng)新型科研團隊成為國內(nèi)外知名學者、學科帶頭人等國家級層次人才培養(yǎng)的有效載體。

三、食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型科研團隊建設(shè)的對策

1.建立完善的創(chuàng)新科研團隊管理體制，提供適合科研工作的政策導向，并使之順利貫徹執(zhí)行。科研行政部門作為學校科研工作的組織保障和服務(wù)部門應(yīng)充分發(fā)揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務(wù)，并給予適合科研工作的政策導向；在團隊內(nèi)部，要推行有效的激勵約束機制，以調(diào)動成員的積極性，規(guī)避成員的道德風險；在具體工作中，要及時采用精神激勵、物質(zhì)激勵、危機激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略，同時也應(yīng)當有適當?shù)募s束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。

2.制定總體規(guī)劃，確保科研投入，建設(shè)和發(fā)展有創(chuàng)新能力的科研團隊。創(chuàng)新型科研團隊的建設(shè)不能僅僅關(guān)注某一課題或某一科研項目，而應(yīng)重點關(guān)注學科發(fā)展，應(yīng)按照本部門食品科學與工程專業(yè)學科的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，使科研任務(wù)完成的同時，促進學科的發(fā)展。各高校應(yīng)確保對科研團隊的投入，其中包括科研工作所需的實驗設(shè)備、科研工作環(huán)境及人力資源。

3.以團隊帶頭人為核心，構(gòu)建梯隊布局合理的人才隊伍，保持動態(tài)組合。各高校應(yīng)認真分析本學院食品科學與工程專業(yè)的學科優(yōu)勢，統(tǒng)籌規(guī)劃，全局調(diào)度，避免各自為戰(zhàn)，以現(xiàn)有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術(shù)水平、在食品科學某一領(lǐng)域具有影響力并有一定管理經(jīng)驗的團隊帶頭人，這些措施可以為高校科研團隊的順利發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

4.指導建立合理的科研梯隊，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，加強學術(shù)交流，通過提升團隊的創(chuàng)新能力來提高整個團隊的科研能力和科研水平。科研管理部門要根據(jù)學科研究方向的規(guī)劃，對科研梯隊建設(shè)進行宏觀調(diào)控，要以學科或?qū)W術(shù)帶頭人為首，選定、吸引和凝聚一批高水平的核心成員，在結(jié)構(gòu)上要充分考慮到年齡、學科背景、研究經(jīng)驗、研究水平等方面的問題，力求知識結(jié)構(gòu)互補，不同的理論觀念相結(jié)合，這些都有利于團隊尋找新的突破點，提出新見解。

5.為創(chuàng)新團隊的組建和健康發(fā)展提供良好的軟硬件設(shè)施基礎(chǔ)。團隊建設(shè)通常以重點專業(yè)方向、科技平臺（重點實驗室、研究中心、研究基地）、重大項目為依托。在實驗室建設(shè)和儀器設(shè)備的購置和管理方面，統(tǒng)籌安排，構(gòu)建校級大型科學儀器平臺，提高資金和設(shè)備使用效益。

參考文獻：

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課題來源：遼寧醫(yī)學院教改研究項目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學》課程教學方法創(chuàng)新與實踐研究”。

作者簡介：

第2篇

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；食品生物技術(shù)；教學現(xiàn)狀

1 問題的提出

生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務(wù)”的技術(shù)。

生物技術(shù)是一門實驗學科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學科領(lǐng)域及人類生活的各個層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場競爭的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復合型高級專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的基本要求。

然而，生物技術(shù)在食品科學與工程學科的教學領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學科，關(guān)于它的教學，我們沒有多少經(jīng)驗可循。因此，調(diào)查食品科學與工程學科生物技術(shù)教學現(xiàn)狀對食品學科的發(fā)展具有重要的意義；對研究生物技術(shù)在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術(shù)價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業(yè)的教學具有重要的實用價值。

2 食品科學與工程學科生物技術(shù)的教學現(xiàn)狀

為了充分調(diào)查食品科學與工程學科生物技術(shù)的教學現(xiàn)狀，并進一步為本學科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問卷調(diào)查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關(guān)資料，進行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學

在食品科學與工程學科本科教學課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農(nóng)業(yè)大學、西北農(nóng)林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農(nóng)業(yè)大學、山東輕工業(yè)學院13所高等院校，統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學和微生物學兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學、山東農(nóng)業(yè)大學等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導論、食品酶學、發(fā)酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學

在食品科學與工程學科研究生教學課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、東北農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農(nóng)林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農(nóng)業(yè)大學、山東輕工業(yè)學院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術(shù)知識的學習和技能培養(yǎng)。其中，中國農(nóng)業(yè)大學尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個專業(yè)設(shè)置在食品科學與工程的一級學科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級生物化學、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發(fā)酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發(fā)酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實驗新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業(yè)學院等。多數(shù)高校的食品科學專業(yè)將食品酶學或食品生物技術(shù)(中國農(nóng)業(yè)大學選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學或食品生物技術(shù)課程。也有部分學校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學食品科學專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學和現(xiàn)代分子生物學作為學位課。

從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。

2.3 理論學習與實驗學時的分配

在同一門生物技術(shù)類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數(shù)院校未設(shè)置實驗內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學和山東輕工業(yè)學院，兩者都為本科生開設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學時，其中實驗16學時。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設(shè)置實驗環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學，設(shè)置了食品酶學和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學時。但多數(shù)院校設(shè)置了實驗學時，如江南大學設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術(shù)學位課44學時，無實驗內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術(shù)選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術(shù)實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術(shù)綜合實驗課程。

2.4 實驗內(nèi)容的設(shè)計

各院校對實驗內(nèi)容的設(shè)計差別很大。有些院校在實驗內(nèi)容的設(shè)計上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國海洋大學和西北農(nóng)林科技大學的食品生物技術(shù)實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實驗內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實驗內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學食品生物技術(shù)綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術(shù)本身的核心實驗內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實驗內(nèi)容。

3 結(jié)束語

通過對相關(guān)高校食品科學與工程學科生物技術(shù)教學現(xiàn)狀進行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。

3.1 總體對生物技術(shù)重視

近些年來，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術(shù)的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。

3.2 各高校之間的嚴重不平衡性

各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設(shè)的課程、總學時數(shù)、實驗學時數(shù)以及實驗內(nèi)容的設(shè)計等多個方面。

3.3 本碩學習內(nèi)容之間的難銜接性

第3篇

（一）調(diào)整教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)參照食品科學與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、河南工業(yè)大學等兄弟院校的教學計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學的教學和科研優(yōu)勢，將食品科學與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學、淀粉化學與工藝學、蛋白質(zhì)工藝學、油脂工藝學和糧油貯運學等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學效果，食品學院還成立實驗教學管理中心，指定專門教師負責實驗課教學。

再次，大量收集用人單位對大學生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學生實踐能力的提高

首先，改革食品科學與工程專業(yè)考核方式。教學實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學習成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預習情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學習成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學過程中的體驗、技能訓練程度和水平，引導大學生關(guān)注教學實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學實習過程中，食品科學與工程專業(yè)實踐教學存在的主要問題是大部分學生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學實習任務(wù)，要求大學生在停課實習之前，在各自導師的指導下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準備工作。在教學實習期間，要求學生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學作為高等學校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習實訓基地建設(shè)[9]。在原有食品科學與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學與工程校內(nèi)教學實習基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學與工程專業(yè)大三本科生實踐教學環(huán)節(jié)中的“食品科學教學實習”環(huán)節(jié)進行教學改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習一部分安排在校內(nèi)實習基地進行，由專業(yè)教師指導大學生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學與工程專業(yè)大學生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學與工程專業(yè)的實習效果。

（二）制定各項實習工作的管理細則，全面落實實習計劃

根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的實習特點和學校的具體要求，科學制定各項實習工作的管理細則，安排大學生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習。完善具體實習計劃和實習方案：包括培訓實習指導教師；專人負責聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學實習點的實習內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負責聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學生實習動員會，安排實習內(nèi)容、實習要求，實習地點、出發(fā)時間；在實習過程中，指導教師有計劃地到各實習點監(jiān)督、考察，檢查大學生專業(yè)實習情況、狀態(tài)和調(diào)研實習存在的主要問題；實習結(jié)束后，帶隊教師負責批改實習報告、登陸學生的實習成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習指導教師和學生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學生和指導教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學生的實習能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學實習，通過教師的詳細講解和大學生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學內(nèi)容。在科研實踐的實習環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學生進行科學研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學生的科研素質(zhì)。

三、加強高等學校和食品企業(yè)的產(chǎn)學研合作

（一）加強高等學校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學生提供實踐教學條件、實習場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學校食品科學與工程專業(yè)實踐教學計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學生的第一手材料后，學校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學計劃、教學大綱的重要參考；參與指導、考核和實習指導書的編寫。食品學科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學實驗、實習過程，為食品科學與工程專業(yè)教學實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學習。根據(jù)實踐教學的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負責管理校內(nèi)實踐基地，指導本科生教學和生產(chǎn)實習，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學研合作

把產(chǎn)學研合作引入食品專業(yè)的本科生教學中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機結(jié)合起來，從而使學校與社會，教師與社會，學生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學生各方面的綜合能力，全面提高大學生的專業(yè)素質(zhì)[10]。