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第1篇

【關(guān)鍵詞】中西快餐 餐飲文化；消費(fèi)人群；營(yíng)銷(xiāo)策略；競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。在這個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)的高速發(fā)展加劇了餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而目前餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)移到服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)、品牌競(jìng)爭(zhēng)、文化競(jìng)爭(zhēng)上去。

一、中西快餐目前的基本情況

1.中國(guó)餐飲發(fā)展?fàn)顩r

藍(lán)白食品是煙臺(tái)市經(jīng)營(yíng)較為成功的中式快餐之一。目前，公司的產(chǎn)品在煙臺(tái)地區(qū)的市場(chǎng)占有率超過(guò)30%，各類(lèi)食品年產(chǎn)量超過(guò)5000噸，年創(chuàng)利潤(rùn)一百多萬(wàn)元，成為山東省食品生產(chǎn)行業(yè)的龍頭骨干企業(yè)。

2.西方快餐在中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r

1987年，肯德基的進(jìn)入拉開(kāi)了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕，目前連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴(kuò)展最快的經(jīng)營(yíng)模式。

肯德基是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，在中國(guó)的發(fā)展有近30年的歷史了，遍布在中國(guó)的大小城市，煙臺(tái)市的肯德基餐廳就多達(dá)15個(gè)。

二、餐飲文化

1.藍(lán)白文化

藍(lán)白食品公司的文化活動(dòng)，類(lèi)似于學(xué)校式文化，有領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵(lì)，有應(yīng)對(duì)各種中國(guó)傳統(tǒng)文化或節(jié)日而開(kāi)展的公司活動(dòng)。公司舉辦的活動(dòng)，一般都是比較傾向于適應(yīng)傳統(tǒng)倫理。

藍(lán)白食品的理念是“誠(chéng)信立企，專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新”，誠(chéng)信是中國(guó)自古以來(lái)最看重的品質(zhì)，而專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新體現(xiàn)了藍(lán)白與時(shí)俱進(jìn)的決心。

2.肯德基文化

肯德基的品牌定位是盡情自在，從改革開(kāi)放前到今天，廣大中國(guó)人的心態(tài)經(jīng)歷了顛覆性的變革，個(gè)性得到全面釋放，更專(zhuān)注自我，樂(lè)于享受簡(jiǎn)單的生活，從而回歸真我。肯德基順應(yīng)潮流，選擇盡情自在，以科技武裝餐廳，希望讓消費(fèi)者更從容地享受生活、更自在地享用美食。

三、消費(fèi)人群定位

1.藍(lán)白的消費(fèi)者

藍(lán)白食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品公司，主要經(jīng)營(yíng)中國(guó)傳統(tǒng)家常美食，各種家常小菜、炒菜以及北方傳統(tǒng)面食和粥類(lèi)。根據(jù)藍(lán)白食品的經(jīng)營(yíng)品種分析，藍(lán)白餐廳的主要消費(fèi)者有：普通收入的消費(fèi)者，喜歡傳統(tǒng)美食的學(xué)生群體。

2.肯德基的消費(fèi)者

肯德基從美國(guó)傳到中國(guó)，主要經(jīng)營(yíng)雞肉制品，沿襲了西方的美食特色，漢堡、烤翅、可樂(lè)等吸引了一大批喜歡新鮮事物的中國(guó)消費(fèi)者。據(jù)此分析出肯德基的消費(fèi)者主要有：易接受新鮮事物的青年、學(xué)生，“小資（Perry bourgeoisie）”家庭。

四、營(yíng)銷(xiāo)策略

1.品牌策略

藍(lán)白創(chuàng)立品牌的時(shí)間比較短，這一品牌在煙臺(tái)的知名度較高，其他地區(qū)的人幾乎都不知道這個(gè)快餐品牌。藍(lán)白快餐雖然是新興的快餐品牌，企業(yè)成長(zhǎng)也很迅速，但是其公司標(biāo)志（logo）只是簡(jiǎn)單地將“藍(lán)白”的拼音首字母組合起來(lái)，沒(méi)有故事性和產(chǎn)品聯(lián)系性。

肯德基設(shè)計(jì)的商標(biāo)非常成功。在中國(guó)的每個(gè)城市，我們都會(huì)經(jīng)常看到一個(gè)老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)志，人們一看到一個(gè)笑呵呵的老爺爺就會(huì)自然聯(lián)想到肯德基和它美味的漢堡炸雞。

2.促銷(xiāo)策略

藍(lán)白的促銷(xiāo)策略主要有：（1）弘揚(yáng)傳統(tǒng)。（2）價(jià)格優(yōu)惠。（3）品質(zhì)保證。

肯德基的促銷(xiāo)策略主要有：（1）廣告促銷(xiāo)策略。肯德基自2010年起將廣告語(yǔ)“有了肯德基，生活好滋味” 全面改為“生活如此多嬌”。另外一個(gè)廣告促銷(xiāo)是他的pop廣告，其店內(nèi)的廣告多采用懸掛式、壁掛式和柜臺(tái)式，這樣有利于提醒消費(fèi)者，促成購(gòu)買(mǎi)行動(dòng)。（2）銷(xiāo)售促進(jìn)策略。一是提供贈(zèng)品。二是節(jié)假日期間，在大街小巷和店內(nèi)發(fā)放優(yōu)惠券。

3.產(chǎn)品策略

（1）專(zhuān)注。藍(lán)白傳承了中國(guó)的傳統(tǒng)美食文化，產(chǎn)品基本遵照炒、蒸、煮等傳統(tǒng)工藝，只專(zhuān)注于生產(chǎn)中國(guó)的美食，有產(chǎn)品創(chuàng)新也只是食材或者做法的創(chuàng)新。

（2）本土化。肯德基的食品與肯德基在美國(guó)的餐廳的食品有很大區(qū)分度，肯德基在中國(guó)不同地區(qū)的食品也有一些區(qū)分。它的厲害之處在于，它可以根據(jù)地區(qū)不同隨時(shí)更新或創(chuàng)造出新產(chǎn)品。

五、結(jié)論

通過(guò)對(duì)藍(lán)白和肯德基的餐飲文化、消費(fèi)人群定位、營(yíng)銷(xiāo)策略的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，中西方快餐在這3個(gè)方面都有很大差異。

當(dāng)前，中方快餐在價(jià)格、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配以及政策扶持上占據(jù)了很大優(yōu)勢(shì)，而西方快餐在差異化和人群定位上突破了中國(guó)傳統(tǒng)快餐。隨著我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、經(jīng)濟(jì)制度的不斷完善，餐飲業(yè)作為我國(guó)的新興產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)具備了進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)，要有所突破。

參考文獻(xiàn)：

第2篇

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(xiāo)(place)、和促銷(xiāo)(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

第3篇

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)模化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo))，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品(product)、價(jià)格(price)、分銷(xiāo)(place)、和促銷(xiāo)(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。