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在山東，“農(nóng)家樂”旅游不僅是當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)新的經(jīng)濟增長點，而且在解決農(nóng)民增收、調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、吸收農(nóng)村剩余勞動力等“三農(nóng)”問題方面具有重要作用。在這個宏觀背景下，研究“農(nóng)家樂”旅游的可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為一個重要的課題，如何實現(xiàn)山東新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型，改變農(nóng)業(yè)的弱勢地位，作為第三產(chǎn)業(yè)的重要的表現(xiàn)形式旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)的結(jié)合的“農(nóng)家樂”旅游為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展開辟了新的發(fā)展道路。

一、山東省“農(nóng)家樂”旅游的現(xiàn)狀

(一)山東省“農(nóng)家樂”旅游的特征

山東省農(nóng)家樂是以“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家菜、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂、購農(nóng)家品”為主要內(nèi)容，它體現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)旅游自然、純樸、寧靜的主題，滿足了人們走出城市、親近自然的心理。

1．文化底蘊濃厚。山東自古出圣人，著名的孔孟之鄉(xiāng)，這在一定程度上為本地的“農(nóng)家樂”發(fā)展具備了一定的文化氣息。

2．鄉(xiāng)土特征鮮明。山東省“農(nóng)家樂”將農(nóng)村風(fēng)貌與鄉(xiāng)土文化融為一體，展示的是現(xiàn)代山東農(nóng)家特有的風(fēng)貌，讓人們親身感受現(xiàn)代農(nóng)民生活和農(nóng)村鄉(xiāng)土氣息。

3．海陸兼?zhèn)涮厣o論是在山東內(nèi)地還是在山東沿海城市，全省各個民族都有其獨具一格的特色，可以使“農(nóng)家樂”分為海上和陸地兩種形式，人們既可以提體驗漁民之樂，又可以體驗農(nóng)家院之樂。

4．體驗真實突出。山東“農(nóng)家樂”充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢，圍繞各地特色，發(fā)展“農(nóng)家樂”旅游，讓游客吃的是農(nóng)家風(fēng)味餐，玩的是自然景，買的是風(fēng)味土特產(chǎn)和新鮮果蔬，以原汁原味的農(nóng)家風(fēng)格迎來了眾多的游客。

5．參與體驗性強。游客可以親自參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動，參與趕牛犁地、播種栽苗、澆水施肥、松土除草等農(nóng)事作業(yè)，體驗農(nóng)耕生活的辛酸勞累，同時也可參與采摘、收獲、品嘗等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，讓游客體驗勞動的感覺。

6．消費價格較低。山東“農(nóng)家樂”旅游消費較低，價格低廉。農(nóng)家美食都是就地取材，現(xiàn)取現(xiàn)吃，自產(chǎn)自銷，住的是農(nóng)家小屋。游覽娛樂活動主要利用庭院、果園、花圃、農(nóng)場等，多為周末一日游，漸漸融為百姓的生活方式。

(二)山東省“農(nóng)家樂”旅游發(fā)展中存在的問題

山東省“農(nóng)家樂”正處于起步階段，在各方面還存在一些值得進一步完善的問題。概括起來，山東省“農(nóng)家樂”發(fā)展中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

1．“農(nóng)家樂”旅游對周邊地區(qū)產(chǎn)生了負面影響。隨著農(nóng)家了旅游活動的開展，旅游地區(qū)涌入了大量的游客，汽車的尾氣，游客的噪音，垃圾等因素對目的地居民的生活產(chǎn)生了不好的影響，使當(dāng)?shù)鼐用窀械缴羁臻g變小，生活空間擁擠，很容易導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用駭硨ν鈦碛慰汀?/p>

2．“農(nóng)家樂”旅游使自然生態(tài)平衡遭到了一定程度的破壞。山東省地處我國的東部沿海，自然資源本身就很脆弱，部分地區(qū)為了眼前的利益，盲目地開發(fā)自然資源，導(dǎo)致自然資源嚴(yán)重破壞，產(chǎn)生了很大的生態(tài)壓力。

3．“農(nóng)家樂”旅游消費缺乏正確的理性指導(dǎo)。山東省內(nèi)個別地區(qū)盲目地把“農(nóng)家樂”旅游追求成酒樓、餐館，追求城市的消費模式，其實人們喜歡農(nóng)家樂并不是單純地追求物質(zhì)享受，更重要的是追求精神方面的享受，因此，對資源環(huán)境、物質(zhì)享受要提倡綠色消費，要求我們大家在享受農(nóng)家樂的同時要樹立正確的環(huán)保意識。

4．“農(nóng)家樂”產(chǎn)品開發(fā)的低度性，在旅游產(chǎn)品的開發(fā)深度上還非常欠缺，低度化現(xiàn)象嚴(yán)重，休閑方式單調(diào)，“沒有深入挖掘鄉(xiāng)村旅游資源和環(huán)境的文化內(nèi)涵。

5．開發(fā)范圍相對較窄，農(nóng)民受益有限。現(xiàn)在山東省雖然已有很多地區(qū)開發(fā)了農(nóng)業(yè)旅游項目，而且也產(chǎn)生了一些精品旅游區(qū)，但總的說來，山東省的農(nóng)業(yè)旅游地還主要局限在城市的近郊，甚至是大中城市內(nèi)，真正的農(nóng)村特別是偏遠的農(nóng)村并沒有得到開發(fā)，而且開發(fā)的主體也不以農(nóng)民為主，而主要是一些農(nóng)藝或旅游公司，農(nóng)民受益有限。

6．旅游模式偏少，景區(qū)特色雷同多。綜觀山東省的農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)，不外乎農(nóng)家樂、科技示范農(nóng)園、觀光采摘農(nóng)園三種主要模式，沒有充分挖掘出山東省豐富的農(nóng)、林、牧、漁等多種旅游資源。

7．深入調(diào)查不夠，市場定位不足。我國農(nóng)業(yè)旅游的目標(biāo)市場定位主要是城市居民。但目前各地普遍存在對城市居民缺少細分的問題，對城市不同類型小針對性，出現(xiàn)模式化、雷同化。山東省也存在這樣人群的旅游心理、需求調(diào)查不夠，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)景區(qū)缺的問題。

二、山東省發(fā)展農(nóng)家樂的必要性和可行性

(一)“農(nóng)家樂”旅游的起源

“農(nóng)家樂”旅游活動最早起源于鄉(xiāng)村旅游，狹義上是指農(nóng)民利用自己的家庭院落以及依傍的田園風(fēng)光、自然景點，以較低的價格吸引市民前來吃、住、行、游、購、娛的旅游形勢。廣義的農(nóng)家樂旅游是指以城郊農(nóng)民家庭為依托，包括農(nóng)林牧副漁，以田園風(fēng)光和別有情趣的家庭生活為特色，吸引市民前來度假觀光、休閑娛樂的一種新型旅游活動。

(二)農(nóng)家樂旅游活動的必要性和可行性

隨著現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快和人們生活壓力的加大，城市的人們迫切希望有個能夠休閑度假放松的地方，而隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，農(nóng)家樂這一新興的旅游活動的發(fā)展成為了旅游業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物，這一新型旅游方式的出現(xiàn)必將促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，帶動當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而對于廣大農(nóng)民來說得到了更多的就業(yè)機會，可以很好地幫助國家解決三農(nóng)問題。

山東省“農(nóng)家樂”旅游活動的發(fā)展具有其可行性，山東省是著名的圣人之鄉(xiāng)，擁有著大量的文物古跡和民俗風(fēng)情，山東大漢的形象深入人心，山東人民樸實熱情大方，再者山東省內(nèi)民族眾多，各個民族的民俗風(fēng)情十分豐富，鄉(xiāng)土文化資源尤其豐富，省內(nèi)交通便利，各個旅游地配套服務(wù)設(shè)施較完善，停車場、農(nóng)家餐廳等配套設(shè)施比較齊全，接待服務(wù)設(shè)施初具規(guī)模。山東省“農(nóng)家樂”充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢，圍繞各地特色，發(fā)展農(nóng)家樂旅游，讓游客吃的是農(nóng)家風(fēng)味餐，玩的是自然景，買的是風(fēng)味土特產(chǎn)和新鮮果蔬，以原汁原味的農(nóng)家風(fēng)格迎來了眾多的游客。“農(nóng)家樂”旅游不僅立足于農(nóng)戶的自我發(fā)展，而且適應(yīng)市場的需求，具有投資小、回收快的優(yōu)勢。

三、山東省“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展對策

(一)“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢

1．交通優(yōu)勢。“農(nóng)家樂”景點一般距離城市中心或副中心較近，交通便利。山東與其他省市相比，交通便捷。一是省內(nèi)各城市之間通高速公路，而且村村通柏油路;二是省內(nèi)鐵路干支線稠密，居全國之首;三是全省的國際航線和國內(nèi)航線眾多;四是境內(nèi)擁有青島、日照港等良好的大中港口，為國內(nèi)外旅游者提供了方便的旅游服務(wù)，陸海空立體交通網(wǎng)為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展提供了便捷的交通條件。

2．生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢。經(jīng)營“農(nóng)家樂經(jīng)濟”的農(nóng)戶，一般具有較明顯的生態(tài)環(huán)境，具有獨特的鄉(xiāng)村風(fēng)情。獨特的地形、地貌使自然風(fēng)光豐富多彩，具有良好的生態(tài)環(huán)境。種植業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)、林、牧、副、漁品種齊全，果樹資源豐富，水果總面積和總產(chǎn)量在全國落葉果樹栽培區(qū)中分別居第3位和第2位。根據(jù)山東優(yōu)越的農(nóng)業(yè)旅游資源和人文文化資源特征，可以發(fā)展農(nóng)業(yè)科技觀光旅游、民俗文化體驗旅游等，山東農(nóng)家樂的客源將會非常充足。

3．價格優(yōu)勢。由于“農(nóng)家樂經(jīng)濟”固定投資少，大多自產(chǎn)自銷，很少租金支出，而且稅費都相對寬松，因此整體價格水平較低。

4．特色優(yōu)勢。“農(nóng)家樂經(jīng)濟”不僅以戶為單位，不少地區(qū)還借助于自然生態(tài)優(yōu)勢形成了多戶集成的群體，其特色更加突出。

(二)“農(nóng)家樂”旅游可持續(xù)發(fā)展對策

1．“農(nóng)家樂”產(chǎn)品開發(fā)走特色化道路。山東各地要把最具有魅力和吸引力的優(yōu)秀歷史文化資源作為農(nóng)家樂發(fā)展的重點，增加人力、物力、財力上的投入，加大保護、整理和挖掘力度，開發(fā)建設(shè)了弘揚農(nóng)耕文明和傳承古村文化、體驗民族風(fēng)情和農(nóng)家情趣、紅色旅游和革命傳統(tǒng)教育熏陶等文化旅游項目，使得豐富多彩的地方戲劇、淳樸厚道的鄉(xiāng)風(fēng)民情、仁善相濟的禮儀習(xí)俗等一批優(yōu)秀文化得到了保護和傳承。廣大游客在走進農(nóng)村、親近自然、感受文化的過程中感悟到人與自然和諧相處和探求傳統(tǒng)文化的真諦。“農(nóng)家樂”的旅游產(chǎn)品要以當(dāng)?shù)刈匀慌c人文資源為載體，不僅要因地制宜地設(shè)立旅游項目，同時要大力弘揚山東特色文化、城鄉(xiāng)文化的差異、不同地區(qū)文化的差異是“農(nóng)家樂經(jīng)濟”生命力所在，其差異越大，吸引力也就越大。“農(nóng)家樂”才會異彩紛呈，各具特色，從而才能展開合理化的競爭，聯(lián)合發(fā)展，共同生存。

2．“農(nóng)家樂”經(jīng)營方式走集約化道路。現(xiàn)如今，一些農(nóng)家樂項目多以吃食為主，文化元素不足，不對本地農(nóng)村資源優(yōu)勢和風(fēng)土人情進行調(diào)研，而實行“拿來主義”，不切實際，生搬硬套，搞得不倫不類。占地幾十畝、幾百畝甚至上千畝的大型農(nóng)莊或生態(tài)型酒店應(yīng)運而生。投資的主體已經(jīng)不再限于農(nóng)民、中小型企業(yè)家，大型企業(yè)與機構(gòu)也開始涉獵其中，那些出現(xiàn)在山水之中的龐大的農(nóng)家樂已然成了城市星級賓館的翻版。與此同時，那些自發(fā)性的、具有真正鄉(xiāng)村特色的小型農(nóng)家樂卻因為服務(wù)項目簡單、競爭力弱而漸漸消隱。所以，進行合理的開發(fā)利用，對于發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，促進農(nóng)家樂旅游的可持續(xù)發(fā)展尤為重要。

山東“農(nóng)家樂”的組織制度可參照我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展組織制度的模式，實施“公司+基地十農(nóng)戶”的組織形式，以實力雄厚的公司統(tǒng)一進行空間布局、產(chǎn)品開發(fā)、市場營銷、資金支持、管理培訓(xùn)等，參與農(nóng)戶提供土地與基本的設(shè)施，具體的日常管理由經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)的農(nóng)戶負責(zé)進行，雙方按照一定的契約或投資股份進行收益的分享和風(fēng)險的分擔(dān)。

3．“農(nóng)家樂”收入渠道走多元化道路。“農(nóng)家樂”的經(jīng)營具有一定的季節(jié)性。結(jié)合“農(nóng)家樂”的季節(jié)經(jīng)營的特色化與多元化，以多種經(jīng)營開辟的多條收入渠道，例如通過“農(nóng)家樂”季節(jié)性特色項目、旅游服務(wù)、生產(chǎn)旅游紀(jì)念品、直銷農(nóng)副產(chǎn)品、花卉苗木經(jīng)營等方式來擴大旅游收入來源。

“農(nóng)家樂”必須以品牌作為對外營銷與對內(nèi)管理的重點與核心，以品牌概括其獨特，以品牌推廣其經(jīng)營，做品牌、做知名度、做規(guī)模，以知名品牌為無形資產(chǎn)，以知名品牌的特許經(jīng)營形成連鎖經(jīng)營的新格局，作為一個整體品牌進行包裝與市場化運作，以提升其整體的知名度和美譽度。

4．“農(nóng)家樂”市場拓展步走國際化軌道。“農(nóng)家樂”的游客主要集中于鄰近城市，由于大多數(shù)“農(nóng)家樂經(jīng)濟”不具備一定的規(guī)模檔次和品牌感召力，難以招徠、接待國際游客。很多國際旅游者都有強烈的動機與當(dāng)?shù)厝私煌私猱?dāng)?shù)匚幕蜕罘绞剑稗r(nóng)家樂”作為一種特殊的鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品恰好符合境外旅游者這一需求愿望。“農(nóng)家樂”經(jīng)營者，可以通過國際互聯(lián)網(wǎng)進行宣傳促銷，與周邊旅游資源項目和旅行社形成協(xié)同和互動，共同打造生態(tài)與民俗風(fēng)情旅游項目，共同開拓國際市場

5．“農(nóng)家樂”建筑裝修走生態(tài)化道路。農(nóng)家樂旅游之所以熱的起來，是因為在市民眼中看到的是山水與美食，農(nóng)家樂旅游所倡導(dǎo)的是關(guān)愛自然、保護自然、利用自然、享受自然。但一些地方在農(nóng)家樂旅游開發(fā)建設(shè)上卻脫離自然，大興土木，貪大求洋，不僅與農(nóng)家樂旅游內(nèi)涵相脫離，而且還破壞了農(nóng)村環(huán)境。比如說農(nóng)村存在的垃圾處理問題會因為人流量的增多而日益嚴(yán)重，污水排放也開始成為難題。山東“農(nóng)家樂”在特色項目的開發(fā)上應(yīng)與城市郊區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境相協(xié)調(diào)、從城鄉(xiāng)統(tǒng)籌和區(qū)域統(tǒng)籌的高度，使個性化的建筑風(fēng)格與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和人文氛圍相協(xié)調(diào)，不破壞整體氛圍和美感。要控制和減少使用有害的裝修材料和產(chǎn)品，比如石棉、殺蟲劑和有毒、腐蝕性和感染性物品，避免使用不可回收使用和長期不能降解的一次性產(chǎn)品和塑料容器，不使用對環(huán)境造成污染的能源等。

6．“農(nóng)家樂”宏觀管理走規(guī)范化道路。農(nóng)家樂的發(fā)展除了促進高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展外，還帶動了城市工商資本和市民消費資金向農(nóng)村的流動，使得區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。可見，發(fā)展農(nóng)家樂還是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、推進城鄉(xiāng)一體化、建設(shè)社會主義新農(nóng)村的新生力量。政府除了在政策和資金上的支持以外，還要加大技術(shù)指導(dǎo)的投入，包括旅游產(chǎn)品包裝，旅游宣傳等方面。

政府必須從解決“三農(nóng)問題”的高度重新審視“農(nóng)家樂”在農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展乃至城市化進程中的地位，在積極鼓勵、支持“農(nóng)家樂”發(fā)展的同時，必須加強對其的規(guī)范性與合法性的引導(dǎo)。

隨著對山東省“農(nóng)家樂”旅游的不斷研究與開發(fā)，作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的結(jié)合，作為一種新的旅游產(chǎn)品，“農(nóng)家樂”旅游應(yīng)該得到社會的關(guān)注與扶持，在開發(fā)時注意保持農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境和人文環(huán)境，重視經(jīng)濟、生態(tài)、社會三大效益相結(jié)合。另一方面，“農(nóng)家樂”旅游不僅能使人回眸傳統(tǒng)社會農(nóng)家生活的自然樂趣，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)精耕細作的勞動技能，又能展望到市場化、產(chǎn)業(yè)化和具有科技含量的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的巨大潛力，并大大促進當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)，同時悠久的山東農(nóng)業(yè)文化，風(fēng)格迥異的地理環(huán)境為農(nóng)業(yè)旅游的可持續(xù)發(fā)展提供了自然基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)旅游的價值為“農(nóng)家樂”旅游的可持續(xù)發(fā)展提供了外在動力，縱觀以上各方面條件山東“農(nóng)家樂”旅游將會獲得快速發(fā)展。