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1中式烹飪的特點(diǎn)

第一，原材料的種類非常豐富，材料的選擇上非常的考究，而且材料種類非常豐富是中式烹飪中非常重要的一個(gè)特點(diǎn)，我國是一個(gè)地域非常廣闊的國家，我國的食材種類也就非常的豐富，所以這對(duì)于食材地域性的發(fā)展也起到了非常重要的作用，只有在合適的地域選擇適當(dāng)?shù)氖巢模拍芘腼兂龈叩赜蛱厣哺惺菚r(shí)代特點(diǎn)的美食。而且我國是一個(gè)季節(jié)性非常明顯的國家，所以在食材原料的選擇上也就更加講究。舉例來說，不同菜系在制作時(shí)所選用的原材料都是從當(dāng)?shù)刂苯舆x購的，這樣才能更好地保證菜肴的原汁原味。地域特點(diǎn)也就是調(diào)味品也是從當(dāng)?shù)刭徺I的，一些特制的湯汁對(duì)菜品的味道起著非常重要的作用。應(yīng)季的水果和蔬菜在口感上要更好一些，肉也更加的鮮嫩，依據(jù)不同季節(jié)所具備的特點(diǎn)來進(jìn)行不同的搭配也能起到很好的滋補(bǔ)身體的功效。例如：螃蟹應(yīng)該在中秋節(jié)左右進(jìn)食，冬天在做羊肉時(shí)可以搭配一些白菜，這樣一來就有非常好的養(yǎng)生效果了，當(dāng)然對(duì)不同的菜進(jìn)行烹飪時(shí)所采用的方法和技巧也是有一定的差異的。

第二，工藝精湛，口味色澤俱佳。中式烹飪講究色香味俱全，從菜品的設(shè)計(jì)、原材料搭配，到刀工和制作過程，無不滲透著工藝的精湛。中式菜品在設(shè)計(jì)上注重造型和色彩的美感，例如“松鼠魚”塑造的就是酷似松鼠的造型，加之鮮艷的色澤，無疑增添了人們的味蕾;菜品旁邊搭配蘿卜雕刻的花朵，肉類菜品周圍點(diǎn)綴一圈綠色的蔬菜，都使菜品更具藝術(shù)性。而中式烹飪的刀工可謂精湛，例如“菊花茄子”就是采用特有的刀工，將茄子雕琢成菊花形狀;在對(duì)豆腐進(jìn)行加工時(shí)，甚至要將豆腐切得細(xì)如發(fā)絲。菜品制作過程更是精益求精，例如“拔絲山藥”“、拔絲香蕉”需要精確地掌握糖稀熬制的時(shí)間;營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的湯品常需要文火慢慢加熱;原料的加熱時(shí)間、放人的先后順序同樣會(huì)對(duì)味道、色澤、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生影響。通過采用不同的烹飪方法，植物的細(xì)胞壁被破壞，營(yíng)養(yǎng)更容易釋放出來從而被人體吸收。而動(dòng)物蛋白變性凝固，部分分解為氨基酸和多膚類，可增加菜品的鮮味。但由于有的烹飪方法加熱時(shí)間過長(zhǎng)，用油量大，菜品原料會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，一定程度上造成營(yíng)養(yǎng)的流失，聽以中式烹飪的方法也在不斷發(fā)展，以便實(shí)現(xiàn)更加理想的營(yíng)養(yǎng)搭配，確保菜品質(zhì)量。

第三，盛裝的容器非常的美觀。中式烹飪盛裝食物的容器也是非常精美的，容器有著非常強(qiáng)烈的時(shí)代特征，能夠隨著時(shí)代的不斷演變和發(fā)展體現(xiàn)出自身獨(dú)到的特點(diǎn)而且對(duì)中國文化也有著非常好的體現(xiàn)和傳承，享受美味佳肴時(shí)精美的器皿是提高人食欲的一個(gè)重要因素，器皿和飲食的相互配合不僅能使菜肴更上一個(gè)檔次，而且對(duì)于文化的發(fā)展和傳承也有著非常重要的作用，兩者相互襯托，可以在享受美味的同時(shí)也收獲一份好心情。

2中式烹飪的發(fā)展創(chuàng)新

近年來食品安全問題備受關(guān)注，而且消費(fèi)者對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)健康也提出更高要求。因此，中式烹飪關(guān)于原材料的選擇逐漸呈現(xiàn)出新的變化，追求原材料的天然綠色、優(yōu)質(zhì)口感成為發(fā)展的趨勢(shì)。例如，消費(fèi)者常常擔(dān)心蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)，而無公害蔬菜不僅口感香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高，聽以一些餐飲企業(yè)更為謹(jǐn)慎地選擇蔬菜來源。再如，近幾年很多自然生態(tài)區(qū)、新型度假景區(qū)的興起同時(shí)也伴隨餐飲供貨的轉(zhuǎn)型，其放養(yǎng)的家禽、家畜突破了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法，肉質(zhì)更為鮮美，成為烹飪中的上乘原料。越來越多的游客愿意嘗試返璞歸真的旅游方式，吃農(nóng)家菜，感受自然的鮮香美味。在選料發(fā)展的基礎(chǔ)上，中式烹飪的加工工藝同樣展現(xiàn)出發(fā)展創(chuàng)新的趨勢(shì)。一方面.從食品安個(gè)角度看.食品添加劑問題的曝光使消費(fèi)者對(duì)烹飪過程產(chǎn)生擔(dān)憂和質(zhì)疑，國家也對(duì)食品添加劑的使用提出嚴(yán)格要求。大量依靠"增味劑"已經(jīng)不是競(jìng)爭(zhēng)的利器，甚至?xí)硐M(fèi)者的反感，廚師必須從加工工藝上下工夫，通過精心烹飪，改進(jìn)工藝實(shí)現(xiàn)菜品味道的升級(jí);另一方面，消費(fèi)者更加關(guān)注健康的烹飪方式。長(zhǎng)期食用高油、高脂、高糖、高鹽的食物直接危害人體健康，消費(fèi)者對(duì)菜品的選擇更為理性。油炸方法雖然能夠使菜品酥脆，味道香濃，但高溫加熱也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。聽以采用蒸、煮、燉等少油炸的烹飪方式更容易為消費(fèi)者聽接受。例如一些新興的餐館以蒸、煮為主題吸引了大批消費(fèi)者;廚師使用文火熬制的濃郁骨湯正好迎合消費(fèi)者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)勁身體的需求。

3結(jié)束語

中式烹飪?cè)陂L(zhǎng)期的發(fā)展中已經(jīng)形成了自身的特點(diǎn)，時(shí)代在發(fā)展，人們的要求也在不斷變化，只有在烹飪方式和內(nèi)容上更好地進(jìn)行傳承和創(chuàng)新，才能不斷滿足是社會(huì)進(jìn)步和人們生活水平不斷提高的現(xiàn)狀，從而更好地推動(dòng)中式烹飪的健康發(fā)展，在不失傳統(tǒng)的同時(shí)，也能不斷促進(jìn)烹飪方式的發(fā)展和創(chuàng)新。

作者：祁麗娜單位：黑龍江省雙鴨山市友誼縣縣直幼兒園