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溶血磷脂———磷脂質(zhì)的一種，亦稱為溶血磷脂酰膽堿，溶血磷脂是一種良好的乳化劑，其作用約為普通磷脂乳化劑的5倍。由于其抑菌性能、表面活性等各方面的功能作用，溶血磷脂已經(jīng)成為國內(nèi)外研究的熱點。如今溶血磷脂被廣泛應用于飼料行業(yè)。

1溶血磷脂的理化性質(zhì)

溶血磷脂是磷脂失去一個脂肪酸基因所形成磷脂的統(tǒng)稱，是普通磷脂在磷脂酶A2的作用下失去一個分子脂肪酸鍵所得到得產(chǎn)物或在pH4.80下由磷脂PC（聚碳酸酯）、PE（聚已烯）、PA（尼龍，聚酰胺）等氧化水解生產(chǎn)的一組化合物，溶血磷脂是迄今發(fā)現(xiàn)的一種結構最簡單的磷脂。它是真核細胞磷脂生物合成早起階段的關鍵性前體，甘油磷脂代謝的中間產(chǎn)物，從化學結構上溶血磷脂不但保留普通磷脂的性能還增加了親水性，因此溶血磷脂具有很好的水分散性適于制備D/W型乳狀液。

2溶血磷脂的生理作用

大量研究表明，溶血磷脂是生物體正常新陳代謝和健康生長動物不可少的物質(zhì)。優(yōu)良的乳化性是溶血磷脂的最為突出的一個性質(zhì)，它作為食品添加劑可以起均一性和感酥性，也能延長食品保質(zhì)期。江學榮等（2007）研究發(fā)現(xiàn)，將溶血磷脂加入單脂肪酸甘油酯、脂肪酸、蔗糖酯組成的復合乳化劑再加入至香腸中，其保油率可以達到88.3%，同時口感和感觀效果也比較好。溶血磷脂作為飼料添加劑可以促進家禽對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝，補充家禽所需要的多種微量元素，可以增加家禽的產(chǎn)蛋率以及加快家禽的生長。

3溶血磷脂在畜牧業(yè)上的應用

3.1溶血磷脂在豬生產(chǎn)上的應用由于對溶血磷脂的研究并不是很完整，目前對于豬的應用大多在于斷奶仔豬。仔豬斷奶后胃蛋白酶活性大大降低，胰脂肪酶和小腸前端脂肪結合蛋白活性也降低，導致仔豬對飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收不良，造成仔豬營養(yǎng)性腹瀉。同時斷奶后的仔豬食欲會大大下降，所以仔豬的生長會受到抑制。因此在仔豬飼料中添加一定量的乳化劑，可以改善仔豬斷奶后產(chǎn)生的營養(yǎng)性腹瀉，這是一種安全高效的營養(yǎng)調(diào)控措施，溶血磷脂作為優(yōu)良乳化劑在此方面的應用顯著。霍亞峰等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼料中添加溶血磷脂可以降低仔豬的腹瀉率，改善仔豬的F/G（料肉比）比例，加快蛋白質(zhì)溶解，提高仔豬對飼料中粗蛋白和粗脂肪的利用率。

3.2溶血磷脂在家禽生產(chǎn)上的應用溶血磷脂作為一種優(yōu)良的乳化劑應用于動物飼料中能促進動物生長，提高對脂類等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。溶血磷脂還有降低肉用仔雞肝臟系數(shù)和肝脂率，起保護肝臟作用。而在肉用仔雞飼料中添加溶血磷脂對肉用仔雞的體重和腹脂率均無顯著影響，說明溶血磷脂對肉用仔雞有一定降血脂作用。此外，溶血磷脂對肉用仔雞肝臟APOB（載脂蛋白B）和mRNA表達有明顯上調(diào)作用。

3.3溶血磷脂在反芻動物生產(chǎn)上的應用在動物飼料中添加脂類，可以提高飼料的能量濃度，脂類的能值是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍多，且反芻動物吸收脂類的效率高。因此，在反芻動物飼料中，添加一部分脂類，有利于提高反芻動物的生產(chǎn)性能。反芻動物在小腸內(nèi)吸收脂肪酸形成食糜微粒，食糜微粒需要將脂肪酸移動到小腸細胞表面。而在單胃動物中，甘油形成的甘油酯以脂肪的形成在小腸內(nèi)被吸收，膽鹽與甘油酯都有親水性，能與脂類相互作用形成一個脂肪和水的交界面，當甘油酯缺乏時，單胃動物只能吸收少量脂肪。但在反芻動物中，甘油酯被溶血磷脂取代，磷脂酶能將磷脂轉化成為溶血磷脂，它是一個極好的天然乳化劑，尤其是對飽和脂肪酸，所以在反芻動物飼料中添加溶血磷脂可以增加反芻動物對脂類的消化和吸收。

3.4溶血磷脂在水產(chǎn)動物生產(chǎn)上的應用目前，國內(nèi)外的許多研究學者已經(jīng)對溶血磷脂在水產(chǎn)動物尤其是魚類和甲殼動物體中的應用有許多研究。研究證實，龍蝦需要大量的磷脂以確保在脫殼期間的生存，仔魚對溶血磷脂的需求量也很大，所以飼料中添加磷脂，可作為外源磷脂改善的動物體內(nèi)源性磷脂不足的情況。而對于一些消化能力不完善的魚類和甲殼類動物，溶血磷脂能作為一種表面活性劑使其脂類得以補充。所以在水產(chǎn)動物飼料中添加溶于磷脂可以促進水產(chǎn)動物生長以及對飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

4使用溶血磷脂時注意事項

溶血磷脂在作為飼料添加劑時應注意：（1）動物在不同生長發(fā)育時對磷脂的需要量不同，幼齡動物不能合成足夠大額磷脂以保證其生長和代謝的需要，對磷脂的需要量較高；（2）因為磷脂本身的一些特性，如不飽和脂肪，易氧化，粘度相對較大，高溫下易氧化等在加工中易變性且不能長久保存，嚴重制約了磷脂的應用效果；（3）國內(nèi)對磷脂產(chǎn)品應用到飼料產(chǎn)品中沒有統(tǒng)一標準，導致磷脂中的含油量每一批都不一樣，容易造成飼料的能量不穩(wěn)定，易使動物消化和吸收不良。

5前景展望

溶血磷脂作為一種高級的營養(yǎng)添加劑日益成為人們關注的焦點。我國是一個畜牧業(yè)大國，配合性飼料也大量使用。對于絕大數(shù)的家禽而言，飼料中添加溶血磷脂可以促進家禽腸胃對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝，補充家禽對微量元素的需要，是動物生長和發(fā)育的促進劑，在一定程度上增加了家禽的產(chǎn)卵率等。磷脂具有多重營養(yǎng)的作用，勢必成為研究者們研究的重要內(nèi)容，而這將會大大推動我國畜牧業(yè)的發(fā)展。

作者：吳清清 李美 王琤韡 單位：江西科技師范大學生命科學學院