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摘要：蠶蛹是家蠶吐絲結(jié)繭的過渡形態(tài)，其中分離提取出的生物活性肽被認(rèn)為具有很高的醫(yī)療保健價(jià)值，對(duì)蠶蛹生物活性肽保健功效的開發(fā)也逐漸成為現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究的焦點(diǎn)。文章首先對(duì)蠶蛹的生物營養(yǎng)成分進(jìn)行了歸納，其次重點(diǎn)探究了蠶蛹生物活性肽在降血壓血脂、抗氧化疲勞及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面的保健功效，最后對(duì)蠶蛹生物活性肽保健功能開發(fā)應(yīng)用途徑進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：蠶蛹；生物活性肽；保健功效

我國具有5000多年悠久桑蠶養(yǎng)殖歷史，傳統(tǒng)的桑蠶養(yǎng)殖以提取蠶絲，為紡織加工提供原料為目的，近年來的研究發(fā)現(xiàn)桑蠶養(yǎng)殖中的副產(chǎn)品，如：桑葉、蠶蛹、蠶沙等都具有額外的附屬價(jià)值，其中蠶蛹含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，被我國衛(wèi)生部列入“普通食品管理的新資源食品”目錄。而現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶蛹提取的生物活性多肽能夠有效緩解高血壓和高血脂癥狀，在對(duì)抗機(jī)體氧化疲勞，增強(qiáng)免疫力等方面也有顯著效果，因此，對(duì)蠶蛹生物活性肽保健價(jià)值的研究也逐漸升溫。

1蠶蛹的生物營養(yǎng)成分

蠶蛹營養(yǎng)成分十分豐富，其中主要的有蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸等。首先，蛋白質(zhì)。蠶蛹蛋白質(zhì)總量占干蠶蛹的60%左右，是蠶蛹最主要的營養(yǎng)成分之一，主要成分為球蛋白，隸屬酪蛋白類，能夠溶于稀堿，不溶于酸和水。眾所眾知，蛋白質(zhì)是人體營養(yǎng)的重要來源成分，有提升機(jī)體免疫力的功效，現(xiàn)代生物學(xué)主要通過堿法制備、酶法制備等工藝提取蠶蛹中的蛋白質(zhì)成分。其次，脂肪酸。蠶蛹主要含6種脂肪酸，分別為：棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，其內(nèi)部單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量的比例約為0.76：1.15：1。最后，氨基酸。有研究顯示蠶蛹氨基酸評(píng)分（AAS）數(shù)值>100，必需氨基酸（EAA）占內(nèi)部種氨基酸比重約為39.13%，內(nèi)部總氨基酸營養(yǎng)成分符合世界衛(wèi)生組織（WHO）及聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦模式。此外，蠶蛹蛋白在被酶解后會(huì)形成生物活性多肽類物質(zhì)，現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：該類物質(zhì)具有生物保健功能。

2蠶蛹生物活性肽的保健功效

2.1降血壓血脂

現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)研究證實(shí)：人體血壓持續(xù)升高與體內(nèi)含有的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）有密切關(guān)聯(lián)，ACE含量增高會(huì)導(dǎo)致人體微動(dòng)脈持續(xù)收縮，進(jìn)而引發(fā)血壓上升，而進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)：通過堿性蛋白酶水解工藝，蠶蛹能夠生成ACE抑制活性肽，對(duì)抑制血壓上升起到關(guān)鍵作用。國內(nèi)學(xué)者賈俊強(qiáng)[1]（2013）對(duì)蠶蛹水解后的ACE抑制活性肽成分進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)其中含有Alcalase酶解產(chǎn)物，該物質(zhì)具有很強(qiáng)的ACE活性抑制功能，能夠改變ACE分子的結(jié)構(gòu)，從而起到抑制人體血壓持續(xù)升高的效果。學(xué)者桂仲爭[2]（2017）研究發(fā)現(xiàn)：蠶蛹蛋白經(jīng)胃腸道內(nèi)切酶水解分離后會(huì)生成新的活性肽，該活性肽的氨基酸序列為Ala-Ser-Leu，是一種ACE競爭性抑制劑，能夠和ACE活性區(qū)作用形成氫鍵，以達(dá)到抑制ACE活性的作用。學(xué)者楊玉英[3]（2014）對(duì)蠶蛹應(yīng)用中性蛋白酶分解制備工藝，得到了降血脂活性肽，該生物活性肽能夠有效阻斷脂肪細(xì)胞的基因表達(dá)，抑制人體內(nèi)脂肪物質(zhì)合成，最終達(dá)到降低人體體重，抑制血脂上升的功效。上述研究成果充分表明蠶蛹生物活性肽在降低人體血壓血脂方面的醫(yī)療保健作用。

2.2抗氧化疲勞

氧化反應(yīng)會(huì)使人體產(chǎn)生自由基等損害正常組織細(xì)胞的物質(zhì)，進(jìn)而引起人類的疲勞、衰老或慢性疾病，近年來生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的研究發(fā)現(xiàn)：蠶蛹生物活性肽中的成分對(duì)抗人體氧化及疲勞有顯著效果，能夠被用于相應(yīng)醫(yī)用保健品的開發(fā)。學(xué)者謝書越[4]（2015）利用多酶物質(zhì)（主要包含胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、復(fù)合蛋白酶等）水解蠶蛹蛋白獲得了抗氧化活性肽，該活性肽能夠有效清除自由基。秦櫻瑞等[5]（2014）從量化角度分析了蠶蛹水解產(chǎn)物的抗氧化效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)物中的主要成分P4F2和P4F3對(duì)自由基的清除率分別為50.03%和29.02%，證實(shí)了蠶蛹水解活性肽的抗氧化作用。此外，于小磊[6]（2013）等人采用雙酶水解工藝制備出新的蠶蛹生物活性肽，并增加其他多肽研發(fā)出氨基酸飲品，通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該飲品能夠顯著提升小白鼠爬桿及游泳運(yùn)動(dòng)的時(shí)間，并減少小白鼠運(yùn)動(dòng)中血清尿素氮含量及乳酸增加量，證實(shí)蠶蛹水解生物活性肽具有抗疲勞效用，為醫(yī)用保健產(chǎn)品的研發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。

2.3增強(qiáng)免疫力

蠶蛹生物活性肽對(duì)人體免疫力增強(qiáng)的保健功效研究，也是近年來生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究的焦點(diǎn)，已有的研究發(fā)現(xiàn)：蠶蛹生物活性肽在控制機(jī)體血脂血壓，抗氧化衰老等方面都具有顯著的效果，而上述指標(biāo)也是衡量人體免疫力的參照指標(biāo)，因此很多學(xué)者認(rèn)為蠶蛹生物活性肽也對(duì)提升人體免疫力有重要作用，一部分學(xué)者業(yè)已展開了相關(guān)的研究。盧楠等[7]（2013）給D-半乳糖致衰老小鼠注射一定比例的蠶蛹生物活性肽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)注射小鼠血清中白細(xì)胞數(shù)和胸腺指數(shù)均顯著提升，體內(nèi)原本紊亂的T細(xì)胞亞群也得到有效調(diào)整，NK細(xì)胞活性增強(qiáng)，進(jìn)一步的觀察后發(fā)現(xiàn)衰老小鼠免疫力降低的情況得到了明顯改善。李曉童[8]（2018）的研究發(fā)現(xiàn)：將蠶蛹水解后形成的多肽產(chǎn)物注射給小鼠后，小鼠抗體細(xì)胞生成數(shù)量明顯增多，機(jī)體的免疫功能顯著增強(qiáng)。上述學(xué)者的研究均闡明了蠶蛹生物活性肽的免疫力增強(qiáng)機(jī)制，為蠶蛹保健品的研發(fā)開辟了新途徑。

3蠶蛹生物活性肽保健功效開發(fā)展望

（1）創(chuàng)新蠶蛹活性肽的提取利用技術(shù)。相關(guān)的科研技術(shù)部門應(yīng)深入研究蠶蛹活性肽的提取利用工藝，通過技術(shù)優(yōu)化提升活性肽中蛋白質(zhì)、氨基酸等保健營養(yǎng)成分的分離純化率，發(fā)掘其內(nèi)含的保健機(jī)制，為保健品生產(chǎn)企業(yè)提供科研技術(shù)支撐。（2）提升消費(fèi)群體及市場的認(rèn)可度。通過微信公眾號(hào)、微博、電視媒體等途徑，加大對(duì)蠶蛹保健效果的宣傳，提升受眾對(duì)蠶蛹生物活性肽保健功效的認(rèn)知。

參考文獻(xiàn)

[1]賈俊強(qiáng),吳瓊英,徐金玲,等.蠶蛹源ACE抑制肽的穩(wěn)定性和抑制ACE動(dòng)力學(xué)[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2013,32(8):875-881.

[2]桂仲爭.蠶蛹資源的開發(fā)利用研究[J].蠶業(yè)科學(xué),2017,43(4):537-545.

[3]楊玉英,王偉,張玉,等.基于響應(yīng)面法的蠶蛹蛋白降血脂肽的酶解條件優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技,2014,35(16):175-179.

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[5]秦櫻瑞等.繅絲蠶蛹蛋白酶解產(chǎn)物體外抗氧化能力研究[J].食品工業(yè)科技,2014,35(19):93.

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[7]盧楠,毛愷,廖鮮艷,等.蠶蛹多肽提高D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化及免疫能力[J].食品工業(yè)科技,2013,34(12):331-334.

[8]解鴻青,李曉童,沈張飛,等.家蠶胚胎滯育的生理生化研究概述[J].蠶桑通報(bào),2018(2).

作者：唐勤 單位：上饒幼兒師范高等專科學(xué)校