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西雙版納有拉祜族6．15萬人(2010年)，主要分布在勐海縣的勐阿、勐滿、勐宋、勐往及景洪市的嘎棟、嘎灑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西雙版納的拉祜族最早是在明代中后期從瀾滄、思茅等地遷入的，至今約有400－500年的歷史[4](P179)。明代中期直至清代中期是西雙版納各民族大規(guī)模種茶的一個(gè)高峰期，保存至今的西雙版納十二座古茶山都是在這段時(shí)期種植成形。拉祜族遷入西雙版納后，受當(dāng)?shù)卮鲎逋了镜慕y(tǒng)治。同時(shí)，由于受到當(dāng)時(shí)西雙版納的社會(huì)環(huán)境及其他民族生產(chǎn)生活方式的影響，拉祜族在接手管理布朗族拋荒茶園的同時(shí)，開始有計(jì)劃、有規(guī)模地種植茶葉，以茶為生。

一、見證拉祜族種茶歷史的兩大古茶山

勐宋是勐海縣東北部的一個(gè)鄉(xiāng)，距勐海縣城23公里，屬南亞熱帶季風(fēng)氣候類型，全鄉(xiāng)海拔在772米—2429米之間，年平均氣溫16℃—17℃，年降雨量1500毫米，土壤有赤紅壤、紅壤和黃壤。勐宋古茶山包括保塘、納卡、南本、大安及滑竹梁子等地的古茶園，現(xiàn)存百年以上古茶樹總面積達(dá)240多公頃[5](P52)，大部分是拉祜族所種植。保塘古茶園位于勐宋鄉(xiāng)蚌龍村委會(huì)拉祜族居住的保塘舊寨、保塘中寨的山坡上，海拔在1500米－2000米之間，古茶園總面積約67公頃，古茶樹分布密度為1875株/公頃，全部屬于普洱茶種(C．a(chǎn)ssamica)。這些古茶樹基部圍粗在60－200厘米之間，主干圍粗在50－130厘米，樹高在3－10米之間，樹齡大多數(shù)在300－500年之間，是勐宋最古老的一片古茶園，也是拉祜族最早種植的一片古茶園。其中，保塘古茶樹1號(hào)位于東經(jīng)100°32''''36″，北緯22°6''''54″，海拔1910米，樹型喬木，樹姿半開張，樹高9．2米，樹幅7．7米×6．8米，長勢(shì)強(qiáng)，分枝中，基部圍200厘米，最大干圍130厘米;葉長寬15．9×6．2厘米，屬于大葉類;葉形卵形，葉色深綠，葉質(zhì)軟，芽葉色澤黃綠，茸毛多。樹齡達(dá)500年。納卡古茶園位于勐宋鄉(xiāng)曼呂村委會(huì)拉祜族居住的納卡村民小組，海拔在1600米－1800米之間，總面積40公頃，均為拉祜族所種植。這些古茶樹均屬于普洱茶種(C．a(chǎn)ssamica)，分布密度為1710株/公頃，樹齡在200年以上。茶園土壤為紅壤。古茶樹總體生長勢(shì)較弱，樹體上苔蘚、地衣、石斛等寄生植物較多。代表性植株為納卡古茶樹3號(hào)，位于東經(jīng)100°33''''24″，北緯22°11''''39″，海拔1678米，樹型小喬木，樹姿開張，樹高5．2米，樹幅4．7×3．65米，長勢(shì)較弱，分枝中，基部圍110厘米，葉長寬11．7×4．6厘米，葉形卵形，葉色黃綠，葉質(zhì)中等，芽葉色澤黃綠，茸毛多。樹齡200多年。

賀開古茶山位于勐海縣南部的勐混鎮(zhèn)賀開村委會(huì)境內(nèi)，該村委會(huì)距鎮(zhèn)政府所在地8公里，距勐海縣城20公里，轄9個(gè)村民小組，共4000多人，其中拉祜族2200多人，傣族1000多人，哈尼族700多人。全村國土面積25．74平方公里，海拔1200－1800米，年平均氣溫17．6℃，年降水量1329．6毫米。古茶山占地面積達(dá)667公頃，現(xiàn)存古茶園分布在曼邁、曼弄老、曼弄新、廣崗、班盆老寨、曼囡六個(gè)村民小組，總面積523公頃，均屬于普洱茶(C．a(chǎn)ssamica)[5](P50)。其中，廣崗30公頃古茶園屬于哈尼族，其余均屬于拉祜族。賀開古茶山的核心區(qū)為曼邁、曼弄老、曼弄新三個(gè)拉祜族寨子集中連片的古茶園，總面積達(dá)483公頃，是云南連片面積最大的一處古茶園。其中，曼邁村有280公頃，曼弄老有90公頃，曼弄新有113公頃。古茶園位于海拔1400－1700米之間的山坡上、林蔭間，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，茶樹長勢(shì)旺盛，平均密度為1950株/公頃。古茶樹將三個(gè)拉祜族寨子包圍其間，甚至在拉祜族村民的房前屋后就是古茶樹，形成“茶中有村，村中有茶”的和諧畫面。這里的古茶樹基部圍粗平均在0．8米左右，樹高平均在2．5米左右，樹齡大多數(shù)在300－500年之間。其中最大的一株為賀開古茶樹1號(hào)，生長在曼弄新、老寨交界處，東經(jīng)100°29''''53″，北緯21°48''''00″，海拔1760米，植株喬木型，樹姿開張;樹高3．8米，樹幅7．3×6．55米，基部圍粗2．35米，最大干圍(距地面0．45米)1．85米。距地面0．55米處有5叉分枝，發(fā)芽密，芽葉色澤黃綠，茸毛多，葉長12．1—15．0厘米，寬4．7—5．5厘米，葉形橢圓，葉色深綠，葉質(zhì)軟。樹齡500多年。

賀開古茶山的邊緣區(qū)為廣崗、班盆老寨、曼囡三地的古茶園，其中，廣崗哈尼族村有古茶園30公頃，班盆拉祜族老寨有古茶園6公頃，曼囡拉祜族寨有古茶園4公頃。據(jù)當(dāng)?shù)氐睦镒宕迕裰v，賀開古茶山最早種茶的是布朗族，而布朗族什么時(shí)候遷走就不知道了。拉祜族遷移到賀開一帶最早的已有20多代，約500年左右的歷史。在賀開定居下來后，拉祜族在原來布朗族所種茶樹的基礎(chǔ)上，不斷補(bǔ)充、擴(kuò)大種植茶樹，甚至還從南糯山一帶背來茶籽補(bǔ)種，才最終形成了如此規(guī)模的連片大茶園。因此，拉祜族才是最終成就賀開古茶山的民族，賀開古茶山也見證了拉祜族500年來栽培利用茶樹、以茶為生的歷史。

二、拉祜族的科學(xué)種茶之路

從20世紀(jì)60年代開始，拉祜族在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所(簡稱“省茶葉所”)等有關(guān)單位科技人員的指導(dǎo)下，逐漸走上了科學(xué)種茶的道路。[6](P218－223)1964年至1966年，省茶葉所派出科技人員到勐海縣勐阿拉祜族鄉(xiāng)南朗河，幫助當(dāng)?shù)乩镒迦罕娨M(jìn)茶樹良種，培育壯苗，推廣等高條栽、合理密植新技術(shù)，指導(dǎo)當(dāng)?shù)乩镒迦罕娊ǔ闪?6公頃豐產(chǎn)新茶園。20年后，即1984年至1986年，省茶葉所科技人員又在南朗河開展了茶樹高產(chǎn)栽培綜合技術(shù)試驗(yàn)示范，進(jìn)一步帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩镒迦罕娍茖W(xué)管理茶園，大大提高了茶園單產(chǎn)，促進(jìn)了拉祜族群眾茶葉增產(chǎn)增收。1982年至1998年，省茶葉所派出科技人員長期在瀾滄拉祜族自治縣貧困拉祜山區(qū)蹲點(diǎn)，開展密植速成、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園栽培試驗(yàn)示范及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶果園綜合栽培技術(shù)開發(fā)等工作。其中，1982年和1987年分別在該縣富邦和邦奈兩地指導(dǎo)當(dāng)?shù)乩镒迦罕娊⒘?．6公頃和20公頃密植示范茶園，1994年又在該縣南甸村建立了33公頃茶果園，均取得了較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，使當(dāng)?shù)乩镒迦罕娍吹搅丝茖W(xué)種茶的好處，從而掀起了科學(xué)種茶的熱潮。另外，在孟連縣、雙江縣及勐海縣勐宋、勐往等地的拉祜族村寨，應(yīng)用省茶葉所的科技成果，也建立起了一片片高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的新茶園，如今，500年來“種茶為生”的拉祜族，守護(hù)著一座座古茶山和一片片新茶園，生活因茶而一天天好起來，邊疆拉祜族地區(qū)的穩(wěn)定和發(fā)展也更加有了保障。

三、拉祜族茶俗

“種茶為生”的拉祜族，日常生活也離不開茶。飲茶是每天都少不了的，待客時(shí)，茶水也不能少。在婚俗上，男方給女方的說親禮、聘禮中，往往也要有茶。新婚夫婦要給雙方父母敬獻(xiàn)茶水。每年春季，拉祜族還要舉行獨(dú)特的祭茶儀式。拉祜族喜愛飲香高味濃的“烤茶”。“烤茶”的制作主要有三種方法。方法一:將一芽五六葉的茶梢采下后直接在火塘中烘烤至焦黃，再放入土罐中，用開水煮飲。方法二:將剛采下的茶樹鮮葉放入一個(gè)葫蘆瓢內(nèi)，再用火鉗從火塘中夾一些燒得通紅的木炭放入瓢內(nèi)茶葉上，并不停地抖動(dòng)葫蘆瓢，使茶葉得到充分的燒烤，再揀出木炭，將茶葉放入土罐中，用開水煮飲。方法三:將剛采下的茶樹鮮葉或曬青毛茶放入事先烤熱的土罐中，再在火塘邊抖烤至焦黃后，用開水稍煮片刻后飲用。[5](P119)另外，在勐海縣勐宋鄉(xiāng)納卡村的拉祜族有制作和飲用香竹筒茶的習(xí)俗。通常是在春季采下古茶樹鮮葉，經(jīng)鍋炒殺青、手工揉捻后裝入當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種香竹筒中，塞緊后將竹筒在火塘中烘烤至焦黃，再剝?nèi)ブ裢埠蠹纯捎瞄_水沖泡品飲[5](P119)。納卡香竹筒茶清香持久，滋味醇厚，具有獨(dú)特的茶韻和竹韻。納卡香竹筒茶過去曾是拉祜族給傣族土司的貢品，而現(xiàn)在主要是作為商品和禮品。在鎮(zhèn)沅一帶的苦聰人有飲用“糊米茶”的習(xí)俗，即將適量的曬青毛茶和山谷米放入茶罐中，在火塘邊抖烤至五成糊時(shí)，注入開水，稍煮片刻即可飲用[2](P23－24)。

說親時(shí)，媒人還要親自在火塘邊煨一罐茶，依次端給姑娘的父母、舅父及叔伯們喝。如果姑娘的父母喝了茶，則表示同意婚事，如不喝則表示拒絕。婚事確定后，男方要正式下聘禮，聘禮主要有米面、燒酒、豬肉、鹽巴、茶葉、紅糖、布匹、衣服等等。結(jié)婚時(shí)，新婚夫婦要在伙伴的陪同下，帶著竹筒打來泉水，燒茶、煮飯，將茶水和米飯敬獻(xiàn)給女方及男方的父母[3](P213)。拉祜族有獨(dú)特的祭茶儀式。拉祜族信仰原始宗教，認(rèn)為萬物有靈，必須加以敬奉和祭拜。天有天神，山有山神，而茶神作為古茶園的守護(hù)神，是拉祜族敬奉和祭拜的神靈之一。每年春茶開采前夕，拉祜族都要舉行祭茶儀式。通常是在天與地交匯的一片古茶園里，迎著冉冉升起的太陽，在最大的一棵古茶樹下開始了神圣的祭茶儀式。

祭茶儀式以拉祜族寨子德高望重的3名長者為首，帶領(lǐng)其他村民(通常是一戶一人)，通過念經(jīng)、奏樂及一系列舞蹈動(dòng)作，達(dá)到與神勾通的目的。隨后，在古茶樹下用竹子搭建的一個(gè)小祭臺(tái)上，以米飯、酒、茶等祭品進(jìn)行供奉，并對(duì)古茶樹行跪拜禮，默默祈求天神、山神和茶神共同保佑茶葉豐收、茶山繁榮、茶農(nóng)平安！（本文作者：陳紅偉單位：云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與文化研究中心）