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《養禽與禽病防治雜志》2014年第十二期

1肉雞養殖安全控制

（1）制訂獸藥及飼料添加劑管理制度，對藥品及飼料添加劑供應商進行評定，建立合格供應商目錄，不在供應商目錄中的產品嚴禁采購，獸藥門市按獸藥經營質量管理規范操作。

（2）與供應商簽訂產品質量承諾書，保證產品中不含有國家禁止使用的成分，不定期對庫存獸藥進行檢測，發現不合格或含有其他成分的產品，根據產品質量承諾書對供應商進行追責并終止合作。

（3）公司自養場及農戶養殖場獸藥和疫苗必須從公司獸藥門市領取，不得私自從外面購買，公司安排人員不定期對養殖場藥品及疫苗使用情況進行檢查，發現外購的藥品嚴格處罰，直到終止合作養殖，使用違禁藥物的移交司法機關處理。

（4）監督養殖場嚴格按防疫程序進行防疫，對防疫后的雞群進行抗體檢測，發現未進行防疫的養殖場及時進行補防并嚴格處罰。

（5）嚴格執行休藥期制度，上市前15天停止用藥。

（6）加快標準化肉雞場建設，改善肉雞養殖環境，通過環境控制，優質雞少生病，少用藥，每只雞平均藥費下降0.2元以上，直接降低藥物殘留，保證食品安全。

（7）在肉雞上市前3～5天，從養殖場取毛雞按無公害標準進行藥殘檢測，取樣后養殖場不得再使用藥物，藥殘檢測合格方可進行屠宰或毛雞銷售。對檢測不合格的養殖場不得進行屠宰或銷售，必須在達到休藥期后進行第二次藥殘檢測合格才能上市。

2屠宰加工安全控制

（1）屠宰的毛雞首先必須藥殘檢測合格，其次要達到公司規定的上市日齡及體重標準，沒有發生疫情，健康狀況良好，有當地畜牧主管部門檢疫后開具的檢疫合格證明和動物產品運載消毒證明。

（2）核對檢查優質雞生產信息，如雞的飼養情況和使用藥物的種類、時間、休藥期、疫苗種類、接種時間以及飼料添加劑類型等。

（3）屠宰過程嚴格按GB/T19478肉雞屠宰操作規程、NY/T1174肉雞屠宰質量管理規范、GB14881食品生產通用衛生規范、ISO22000食品安全管理體系規定的標準及要求操作。

（4）對屠宰的雞體進行體表、內臟和體腔宰后檢疫，發現的可疑品進一步進行細致的臨床檢查和實驗室診斷，發現病雞按規定進行無害化處理。

（5）屠宰過程使用的原輔材料必須為食品級材料，每半年對屠宰場水質進行檢測，水質要求符合國家生活飲用水標準。

（6）按GB16869鮮、凍禽產品國家標準，對屠宰后的產品抽樣進行感觀、微生物等項目的檢測，檢測不合格的產品不準上市。

（7）制訂冷鏈物流管理制度，屠宰后出庫到銷售做到全程冷鏈運輸，從裝卸車到車輛運輸，貯存溫度必須保證在0～4℃，確保產品質量。

作者：鄭澤敦 袁振 邢衛民 單位：湖南湘佳牧業股份有限公司