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《中醫(yī)研究雜志》2014年第五期

1一般炒黃操作方法

①取備炮制的藥物，凈選，干燥，按藥物的大小分檔［1］。②中速轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)，溫度設(shè)定為350℃預(yù)熱，待達(dá)到預(yù)訂溫度后撒入少量麥麩看預(yù)熱程度，如果麥麩冒煙，證明預(yù)熱達(dá)到要求。③取分過檔的藥物5kg左右，投入炒藥機(jī)鍋內(nèi)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)。具體操作方法和炒制程度判斷根據(jù)藥物不同而定。

1．1常用炒黃藥物對(duì)一些細(xì)小種子類藥材，如黑芝麻、青箱子、葶藶子、茺蔚子等炒制時(shí)間相對(duì)短，一般藥物入鍋時(shí)間5～6min開始有爆鳴聲，這時(shí)停轉(zhuǎn)炒藥機(jī)約1～2s，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)約3s，再停轉(zhuǎn)約1～2s，這樣反復(fù)4次左右，以后再連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)10～30s，當(dāng)聽到爆鳴聲逐漸減弱時(shí)，立即出鍋，放涼，用時(shí)搗碎或粉碎。質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn):黑芝麻微鼓起，表面黑色，有香氣，手搓易碎;青箱子光澤明顯減弱，有香氣;葶藶子表面顏色加深，有棕黃色或棕紅色變?yōu)樽睾稚邢銡猓?］;茺蔚子表面微鼓起，顏色加深。對(duì)一些體積相對(duì)較大的種子類藥材，如胡蘆巴、紫蘇子、白芥子、決明子、萊菔子、牛蒡子、牽牛子、酸棗仁等，炒制時(shí)間一般比細(xì)小種子類炒制時(shí)間稍長。根據(jù)炒制經(jīng)驗(yàn)，這些藥物一般入鍋時(shí)間8～10min開始有爆鳴聲，這時(shí)停轉(zhuǎn)炒藥機(jī)2～3s，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)約3s，再停轉(zhuǎn)約1～2s，這樣反復(fù)5次左右，以后再連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)10～30s，當(dāng)聽到爆鳴聲逐漸減弱時(shí)，立即出鍋，放涼，用時(shí)搗碎。質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn):葫蘆巴炒至微鼓起，有裂紋，顏色加深或表面呈黃棕色，斷面淺黃色，有香氣;紫蘇子炒至顏色加深或表面呈黃褐色，斷面淺黃色，有香氣;白芥子炒至顏色加深，微見裂紋，有香氣;決明子炒至表面顏色加深，無光澤，斷面呈淺黃色，有香氣;萊菔子炒至微鼓起，表面顏色加深，手搓易碎，斷面淺黃色，有香氣;牛蒡子炒至微鼓起，表面深灰色，微有光澤，斷面淺黃色;牽牛子炒至微鼓起，表面顏色加深，斷面淺黃色，微具香氣;酸棗仁炒至微鼓起，表面顏色加深，斷面淺黃色，手搓易碎，具香氣。對(duì)部分以聞氣味和看顏色來指導(dǎo)操作方法和判斷炒制程度的藥物操作，如花椒、蓮子、白果、冬瓜子、郁李仁等，炒制時(shí)一般在炒藥機(jī)內(nèi)停留5～10min(根據(jù)不同藥物具體掌握)，會(huì)有香氣溢出，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)，要注意觀察藥物表面顏色和聞氣味來判斷其炒制是否符合要求。質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn):花椒5min左右，表面逐漸呈油亮光澤，顏色加深，有香氣逸出時(shí)立即出鍋，晾涼;蓮子9min左右表面顏色開始加深，當(dāng)內(nèi)表面呈微黃色，有香氣逸出時(shí)立即出鍋，晾涼，用時(shí)搗碎或粉碎;白果10min左右表面顏色開始加深，內(nèi)表面逐漸呈深黃色，有香氣逸出時(shí)，立即出鍋，晾涼，用時(shí)搗碎或粉碎;冬瓜子7min左右開始稍鼓起，外表微呈黃色，略有焦斑，斷面焦黃，微有香氣時(shí)立即出鍋，晾涼，用時(shí)搗碎或粉碎;郁李仁7min左右表面顏色開始加深，當(dāng)表面呈深黃色，斷面呈淺黃色，有香氣逸出時(shí)立即出鍋，晾涼，用時(shí)搗碎或粉碎。

1．2注意事項(xiàng)①溫度要控制好，溫度過低，炒制時(shí)間長，藥物長時(shí)間加熱，有效成分容易破壞。②炒制時(shí)藥物出鍋要快，以防藥物炒焦甚至成炭。③注意晾涼，以防過度積熱破壞有效成分，有的甚至自燃。④炒藥機(jī)停轉(zhuǎn)時(shí)間間隔要短，以防炒過。

2需要炒爆花藥物

在炒黃中藥中，臨床常用需要炒爆花的藥物，主要有王不留行和水紅花子，其炮制具體操作方法如下。注意事項(xiàng):①溫度要控制好，溫度過低，易出現(xiàn)啞子，爆花率較低;②炒制時(shí)藥物出鍋要快，以防白花變黃;③注意晾涼，以防過度積熱自燃。操作方法:①取備炮制的藥物，除去雜質(zhì)，洗凈，干燥，分檔;②快速轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)，溫度設(shè)定為410℃預(yù)熱，待達(dá)到預(yù)訂溫度后撒入少量麥麩檢測(cè)預(yù)熱程度，如果麥麩立即冒煙，說明預(yù)熱達(dá)到程度要求。取分過檔的藥物1kg，投入炒藥機(jī)內(nèi)，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)。大約2min左右，開始有爆鳴聲，停轉(zhuǎn)炒藥機(jī)約3s，這時(shí)能聽到炒藥機(jī)內(nèi)的爆鳴聲，然后轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)約3s，再停轉(zhuǎn)約2s，反復(fù)4次。以后再連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)炒藥機(jī)30s，當(dāng)聽到爆鳴聲逐漸減弱時(shí)立即出鍋。質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn):王不留行大部分成類球形，爆花狀，表面色白，質(zhì)松脆，有香氣;水紅花子大部分爆成白花，質(zhì)疏松，有香氣。

3討論

從以上炮制操作來看，炒黃藥物在炮制前要結(jié)合藥物的質(zhì)地、大小、炮制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不同進(jìn)行分類。選擇不同的炮制溫度、炮制時(shí)間和機(jī)械轉(zhuǎn)速是因?yàn)?①炮制溫度低，炒制時(shí)間長，藥物某些成分長時(shí)間加熱會(huì)被破壞，工作效率較低。炮制溫度如果高，會(huì)使一些藥物的某些成分遇高溫破壞，影響藥物臨床療效。②炒藥機(jī)中速轉(zhuǎn)動(dòng)適用于一般清炒藥物，中速轉(zhuǎn)動(dòng)比快速轉(zhuǎn)動(dòng)藥物與炒藥鍋接觸時(shí)間長，在溫度恒定情況下，加熱較快，達(dá)到炒制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間短，可以節(jié)約時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約能源。如果采用慢速炒制，炒藥機(jī)鍋體溫度高，藥物與鍋體接觸時(shí)間長，某些成分長時(shí)間與高溫接觸會(huì)被破壞，同時(shí)藥物翻炒慢，容易造成炒制不勻，炮制標(biāo)準(zhǔn)不好掌握。③在炒爆花時(shí)，炒藥機(jī)快速轉(zhuǎn)動(dòng)，可以使藥物翻動(dòng)均勻。同時(shí)在爆花過程中，爆花者體積增大，形狀變的不規(guī)則，質(zhì)量相對(duì)變輕;如果采用中速或慢速轉(zhuǎn)動(dòng)，由于速度較慢已爆花者和未爆花者不易分離，容易造成已爆花者長時(shí)間與鍋體接觸而被炒過變黃，影響藥效。④在炒制過程中，短時(shí)間停轉(zhuǎn)炒藥機(jī)是為了使藥物與鍋體接觸充分受熱，縮短炒制時(shí)間，提高工作效率，節(jié)約能源。所以，在用電加熱溫控炒藥機(jī)炒黃中藥時(shí)，要根據(jù)藥物的大小、質(zhì)地不同選擇不同的操作方法和炒制溫度，以便節(jié)約能源，提高勞動(dòng)效率，提高炮制品質(zhì)量。

作者：肖保國單位：駐馬店市第二中醫(yī)院藥劑科