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第1章總則

第1條為加強員工食堂衛生管理，確保員工飲食衛生，特制定本規定。

第2條本規定適用于食堂衛生相關的工作和人員。

第2章食品采購衛生

第3條采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條必要時可請當地食品衛生監督機構進行復驗。

第5條采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

第3章食品儲存保管衛生

第7條食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛生。

第10條禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章制作過程的衛生

第11條制作食品的原料要新鮮、衛生，做到不用、不買腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的發生。

第12條制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條非經過衛生監督管理部門批準，食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條共用食具要洗凈消毒，應有餐具洗滌、消毒設備。

第15條盛放丟棄食物的桶（缸）要及時清運。

第5章食堂工作人員健康及衛生

第16條食堂工作人員必須持有所在地區衛生防疫部門辦理的健康證崗位培訓合格證。

第17條食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

第18條凡患有有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條工作人員無健康證得不準入崗，否則予以經濟處罰，責令關閉食堂，并追究有關領導的責任。

第20條工作人員操作時必須穿戴好工作服，保持結清整齊，做到文明操作，不赤膊、不光腳，禁止隨地吐痰。

第21條工作人員應做好個人衛生，要堅持做到四勤（勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。