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1“酵母菌和霉菌"一節教學內容與學生的日常生活關系密切,學生知道酵母菌能夠用于發面、釀酒,放久了的饅頭會發霉等,但他們卻不知道其中的道理。利用這些生活現象設計問題情境,能很好地吸引學生的注意,激發學生的興趣,引導學生在積極思考、解答問題的同時學到知識。下面就沿“發面→發面的原理→饅頭長毛"這一主線對“酵母菌和霉菌"一節課的教學介紹如下。

1)趣味引言,引起學生注意

利用社會熱點、難點問題或廣告等學生熟知的內容巧設引言,能有效地引起學生的注意。為此我利用1998年春節期間電視廣告中的一則關于安琪酵母的廣告:“老太太發面不用急,安琪酵母合面里……"來設計引言,學生能流利地將廣告詞從頭到尾說出來。教師跟著提出:什么是酵母?它是什么樣子的?有什么結構?它為什么能發面?這樣引出課題,并引導學生在觀察酵母菌細微結構圖的同時,總結出其形態、結構特點。

2)提出問題,強化學生的注意

利用學生熟知的生活常識設計問題情境,引導學生去思考,利于學生分析、思維等能力的培養和注意力的集中。首先問學生發面都有哪些方法呢?學生能列舉出如小蘇打法、物理打泡法及酵母菌發酵法等。接著教師提出:什么叫發面呢?引導學生了解發面就是使面中充有氣體,加熱時氣體膨脹,使面松軟。再通過復習植物的呼吸作用,引出酵母菌的兩種呼吸方式及酵母發面的原理。利用酵母菌在無氧條件下發酵能產生酒精的知識,向學生介紹工業上釀酒的方法以及轟動一時的山西假酒案發生的原因及嚴重后果。通過向學生介紹有關甲醇與乙醇在物理特性方面的關系,教育學生要做品德高尚的人,不做損人利已的事。再通過敞口的廣口瓶和蓋嚴的廣口瓶中的酵母菌培養液在氣味上的區別,使學生進一步了解酵母菌的呼吸方式。

3)利用生活常識,維持學生的注意

許多學生都知道保留的面肥可以用來發面。教師可以問學生面肥為什么能很快地將面發好呢?啟發學生得出發面得有適宜的溫度。環境條件適宜,酵母菌進行出芽生殖,繁殖的個體多,呼吸旺盛,面很快就發了。取一小塊發好的面在陽光下曬干或放入冰箱冷凍室中冷凍保存起來就是面肥。為什么再發面時將面肥與水混合后合入面中就可以了呢?小塊面肥中還有酵母菌嗎?由此引出酵母菌在條件不適宜時進行孢子生殖,孢子可以渡過不良環境。如果饅頭一次蒸多了,沒吃完,環境溫度較高,濕度又大,2～3d后饅頭上就會長出毛來,這毛是什么呢?它們從哪里來的呢?由此引出霉菌以及霉菌的孢子生殖。再讓學生用放大鏡觀察長有青霉和曲霉的桔皮和饅頭,比較兩者的形態和顏色,通過聞一聞饅頭的味道,引導并啟發學生總結出霉菌的結構和營養方式。

4)解決實驗問題,延伸學生的注意

當學生能夠把所學知識應用于解決實際問題并使其感到所學的知識是有用的時候,其興奮與喜悅的程度是無可比擬的。因此可把酵母菌和霉菌對自然界的意義和與人類的關系留給學生討論,啟發學生充分遐想。最后引導學生歸納總結出糧食、衣物的理想貯存方法,同時對學生進行愛惜糧食和保護衣物的教育。