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《河北民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2017年第1期

摘要：中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，對(duì)世界茶文化有深遠(yuǎn)的影響，而在宋代茶葉的生產(chǎn)規(guī)模開(kāi)始不斷擴(kuò)大，從客觀方面評(píng)論，其帶動(dòng)了宋代茶藝的發(fā)展和繁榮。在宋徽宗的很多作品當(dāng)中，都體現(xiàn)出了茶文化的發(fā)展情況，其不遺余力地倡導(dǎo)了茶藝向更高更精致的方向發(fā)展，其中點(diǎn)茶的發(fā)展，標(biāo)志著宋代茶藝的成熟，以此為基礎(chǔ)，在以后又發(fā)展出了一系列的茶藝概念，對(duì)以后的茶藝演變起到了至關(guān)重要的作用。下面就對(duì)這些方面進(jìn)行分析，希望給有關(guān)人士一些借鑒。

關(guān)鍵詞：文學(xué)作品；宋代；茶文化發(fā)展

在眾多飲品當(dāng)中，中國(guó)茶的影響力很大。相傳茶是由神農(nóng)嘗百草的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的，據(jù)記載日遇七十二毒，得荼而解之而來(lái)，但是在以后的發(fā)展中，在逐步利用茶的藥性開(kāi)始向單純的飲茶方向發(fā)展，長(zhǎng)此以往，飲茶就成為了人們生活的主要方式，當(dāng)茶葉在整個(gè)中國(guó)社會(huì)普遍流行的時(shí)候，也產(chǎn)生了茶藝，僧人陸羽的《茶經(jīng)》就詳細(xì)記述了中國(guó)的茶藝，對(duì)后世有很大的影響。下面就做深入的分析。

1宋代茶葉發(fā)展機(jī)會(huì)探討

1.1宋代茶葉基本情況

宋代茶藝的發(fā)展離不開(kāi)茶葉生產(chǎn)的繁榮，其是以后發(fā)展的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。結(jié)合當(dāng)時(shí)的相關(guān)典籍分析，其茶葉種植，茶葉加工等，相對(duì)唐朝而言得到了突破性發(fā)展。一方面，茶葉規(guī)模得到了擴(kuò)展，全國(guó)各地均開(kāi)始種植茶樹(shù)，據(jù)史料記載，在全國(guó)共有66個(gè)州、242個(gè)縣種植茶葉，茶樹(shù)栽培面積較前代增加了2～3倍，這是一個(gè)歷史性的突破。除此之外，茶葉的品種也在不斷的增加，名茶的數(shù)量得到了發(fā)展，其整個(gè)品種多達(dá)九十多種。縱觀中國(guó)歷史任何一個(gè)朝代，都沒(méi)有形成如此規(guī)模。據(jù)史料記載，名茶在唐代約五十余種，明五十余種，但是清僅有四十余種，經(jīng)調(diào)查分析，目前了解的宋名茶中，發(fā)展到現(xiàn)代的今天，依然有很高的知名度，例如在宋朝傳頌一時(shí)的普洱茶、龍井茶以及武夷茶等。另一方面，專門(mén)生產(chǎn)貢茶的茶園應(yīng)運(yùn)而生，從而促使生產(chǎn)制造貢茶有了較為完備的程序，對(duì)茶葉的品質(zhì)要求非常苛刻，因此提高了整個(gè)茶葉的品質(zhì)。宋朝皇帝嗜茶的愛(ài)好對(duì)茶葉的發(fā)展也有一定的影響，基層人員為了滿足皇族的飲茶需求，設(shè)定固定茶園，其加工茶葉均提供給皇室，這種貢茶開(kāi)始形成規(guī)模并進(jìn)而推動(dòng)了斗茶的發(fā)展，而這種斗茶在以后的發(fā)展中，就演變?yōu)榱瞬杷嚒?/p>

1.2文人雅士對(duì)茶藝的推崇

在宋朝宋徽宗是最愛(ài)茶事的一個(gè)皇帝，其熱愛(ài)程度非常高，撰寫(xiě)《大觀茶論》以論茶，成為古今中外的一大趣聞。該書(shū)是在《茶經(jīng)》之后，具有里程碑的意義。對(duì)于該書(shū)的內(nèi)容而言，主要針對(duì)宋代茶葉的生產(chǎn)、加工和利用進(jìn)行了詳細(xì)的分析和總結(jié)，其次，徽宗還創(chuàng)造性的提出“七湯”點(diǎn)茶技藝，在豐富宋代茶藝內(nèi)容的同時(shí)，還大大提高了茶藝藝術(shù)，是之前所沒(méi)有達(dá)到的高度。在不斷的使用和品茶過(guò)程中和統(tǒng)治階級(jí)影響下，茶事開(kāi)始流行于整個(gè)社會(huì)，讓所有人都能夠樂(lè)在其中。與此同時(shí)，影響之下的文人墨客也口口相傳，宋代中有諸多涉及茶的文學(xué)作品，大大贊美了茶事活動(dòng)，這樣飲茶的藝術(shù)層次就被不斷的提高，這樣就推動(dòng)宋代茶藝向更加高雅的方向發(fā)展。

1.3分析宋代斗茶的文化發(fā)展情況

茶藝在宋代的發(fā)展，離不開(kāi)茶葉的發(fā)展，其之所以發(fā)展迅速，也和上流社會(huì)對(duì)茶的偏愛(ài)有關(guān)。在上流社會(huì)開(kāi)始流行斗茶，例如文人雅士，遷人騷客等，逐漸發(fā)展到社會(huì)大眾當(dāng)中，為茶藝以后的發(fā)展提供了方便。斗茶也被稱之為茗戰(zhàn)，主要是人們鑒別茶葉品質(zhì)的高低，其生長(zhǎng)情況和貢茶有直接影響。例如在范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中，就充分體現(xiàn)了上述觀點(diǎn)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。從該詩(shī)句中能充分體現(xiàn)出茶文化在宋朝文人心中的地位，因此不難得知茶文化在宋朝步入了一個(gè)高峰期。

2宋代茶藝和之前茶藝的不同點(diǎn)分析

對(duì)于宋代的茶藝而言，分析其加工制造方式，以及飲茶當(dāng)中的一些學(xué)問(wèn)，飲茶使用的器具等，和我國(guó)現(xiàn)代的茶藝內(nèi)容基本相同，沒(méi)有很大的區(qū)別。而和唐朝之前的茶藝內(nèi)容，還有很大的不同，主要涉及到茗的選擇、水的選擇、茶烹制、以及器具的使用和品飲內(nèi)容等，從宋代文人中的作品中就可以得知。例如蘇軾的《次韻寄壑源試焙新茶》這樣說(shuō)道：戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。對(duì)于該詩(shī)而言，其主要描寫(xiě)了北苑的龍鳳團(tuán)茶，在詩(shī)詞當(dāng)中溢出詩(shī)人對(duì)該茶的熟悉和熱愛(ài)，其是生活當(dāng)中不可少的活動(dòng)，其將茶葉比喻成了一個(gè)佳人，由于詩(shī)詞清新飄逸，再加上朗朗上口，而且和大眾文化相互共鳴，因此得到了后世流傳，除此之外，大詩(shī)人還做了另一首詩(shī)--《西江月》，在該詩(shī)中其這樣描述：雪芽雙井散神仙，苗裔從來(lái)北苑。從字里行間不難看出，作者對(duì)北苑貢茶高度的評(píng)價(jià)。從這些文字記載中不難看出，宋代詩(shī)人都喜歡貢茶，從當(dāng)代社會(huì)調(diào)查得知，當(dāng)下人目前也是以擁有龍鳳茶作為榮耀，因此這一現(xiàn)象都是宋朝時(shí)期的影響，其影響力由此可見(jiàn)一斑。但是制作貢茶有一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，而且其價(jià)格昂貴，因此一般人、普通人都很難得到品嘗，而在王禹偁的《龍鳳茶》中說(shuō)道，龍鳳團(tuán)茶極為難得，僅有當(dāng)時(shí)的皇帝及其近臣方才能夠有機(jī)會(huì)賞賜。在烹茶過(guò)程中，對(duì)水也是有很高要求的，最好使用名泉名水，從歷史發(fā)展分析，宋人和唐代距離不遠(yuǎn)，因此很熟悉唐人的平水說(shuō)法，受其影響宋人也比較關(guān)注名水，例如大詩(shī)人黃庭堅(jiān)的《謝人惠茶》：“莫笑持歸淮海去，為君重試大明泉。”

不難看出，其使用的水就是大明泉的水，而大明泉，唐人劉伯芻將其定為天下第五泉，是當(dāng)時(shí)知名的泉水，在詩(shī)詞中重點(diǎn)寫(xiě)泉水，其實(shí)也表明在當(dāng)時(shí)社會(huì)上，茶藝對(duì)水有很高的要求，這已經(jīng)是一個(gè)常識(shí)，市井之民都十分了解，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)對(duì)茶藝可謂是風(fēng)靡全國(guó)。除此之外，惠山泉也經(jīng)常被文人推崇，在其作品中都有體現(xiàn)，例如大詩(shī)人黃庭堅(jiān)就作有《謝黃從善司業(yè)寄惠山泉》，在該詩(shī)中就有相關(guān)的詩(shī)句，急呼烹鼎供茗事，晴江急雨看跳珠，在使用惠山泉烹茶時(shí)，從這些字句當(dāng)中就可以看出詩(shī)人是一個(gè)非常急切的心情。不僅如此，大詩(shī)人蘇軾還有一首名詩(shī)，就是《游惠山》，分析該詩(shī)的內(nèi)容很容易得知，其體現(xiàn)出了對(duì)惠山泉的青睞，例如獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉，這里描述的第二泉，就是當(dāng)時(shí)的惠山泉。就點(diǎn)茶來(lái)說(shuō)，表明宋代茶藝成熟，更是當(dāng)時(shí)宋人最主要的飲茶方式。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)茶并非將茶投入到茶盞中，注入少許水，調(diào)制均勻，再加水入盞，不停擊拂，容易在茶湯的表面出現(xiàn)湯花，現(xiàn)以有大量文學(xué)作品記述了當(dāng)時(shí)的點(diǎn)茶盛況。點(diǎn)茶在宋朝得到了很大的發(fā)展，其成功有幾個(gè)標(biāo)志事件，下面就具體對(duì)其進(jìn)行分析，希望可以更加深刻的了解茶藝在宋朝的發(fā)展。第一點(diǎn)，要對(duì)茶面湯花的均勻度，色澤等進(jìn)行分析，一般情況下，湯花表面呈現(xiàn)鮮白色。第二點(diǎn)，要求茶盞內(nèi)沿和湯花接觸的地方，不會(huì)出現(xiàn)水痕，若發(fā)生湯花咬盞，則水痕難以快速散退，發(fā)生水痕，我們可以將其稱之為云腳渙亂，若先散退發(fā)生水痕的即敗者。就飲茶茶具而言也有很多講究，而有關(guān)茶具的詩(shī)詞很多，例如蘇軾在其詩(shī)詞中就提出了一種新的茶具，稱之為兔毫盞。除此之外，在蘇軾的另一個(gè)詞中也有記載，銅腥鐵澀不宜泉......。主要論述了使用石銚煮茶的好處，使用其進(jìn)行茶品的制作，不僅不會(huì)有銅鐵銚的腥澀味，而且還能多煮些茶湯，除此之外，銚柄受熱比較慢，因此在制作過(guò)程會(huì)更加安全，整個(gè)造型比較小巧，不容易受到損壞。

3分析宋代茶藝的形成對(duì)以后茶文化發(fā)展的影響

茶藝的發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有幾千年的文化，但是對(duì)宋代的茶藝而言，其有不可替代的價(jià)值，下面就分析其對(duì)以后茶藝發(fā)展的影響，希望給相關(guān)人士一些啟發(fā)，在宋人的茶事活動(dòng)中，其發(fā)展的各種理念，對(duì)后世的茶藝發(fā)展有很大的影響，總而言之，對(duì)于宋人的茶藝發(fā)展而言，其體現(xiàn)出一種比較低調(diào)的奢華，宋朝人普遍都是內(nèi)斂的性格，有很好的自省意識(shí)，茶事活動(dòng)則不然，極為重視精美的材質(zhì)，但是茶藝方面由顯得極為華麗而古樸，分明的特點(diǎn)造就了雅致的茶藝。從此之后，所有的茶藝價(jià)值取向均能夠在宋代茶藝中有跡可循。文人熱衷于用詩(shī)文表達(dá)對(duì)茶事的喜愛(ài)，很多大詩(shī)人都寫(xiě)詩(shī)抒發(fā)自己的愉悅之情，例如黃庭堅(jiān)、蘇軾、歐陽(yáng)修等，宋人的茶藝多是由文人加以推動(dòng)的，由于茶藝發(fā)展到這一時(shí)期，已經(jīng)成為一種高水平的活動(dòng)，而且宋朝的統(tǒng)治階級(jí)很喜歡茶藝，因此引領(lǐng)了下層的文化階層，而詩(shī)人的文化素質(zhì)較高，在自我的品味當(dāng)中，對(duì)茶藝有了更加深刻的認(rèn)識(shí)，在斗茶活動(dòng)中不自覺(jué)的就引導(dǎo)了茶藝的發(fā)展，最終發(fā)展為雅致、精巧的茶藝文化，這樣就給予了茶藝更多的文化內(nèi)涵，提高了其茶藝水平。

總結(jié)

通過(guò)以上對(duì)從文學(xué)作品看宋代茶文化發(fā)展分析，發(fā)現(xiàn)有關(guān)宋人的茶事的詩(shī)文數(shù)量龐大，可以體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)對(duì)茶事活動(dòng)，茶藝活動(dòng)的熱愛(ài)之情，有關(guān)茶的詩(shī)茶的詞就有一千多首，而且其都是比較好的詩(shī)詞，有很高的文化水平，由于詩(shī)詞的流行，其記述的茶事活動(dòng)影響了一代又一代人，因此宋朝的文學(xué)作品對(duì)以后的茶藝有很大的影響，當(dāng)前很多有關(guān)茶事的內(nèi)容還要追溯到宋朝進(jìn)行分析和了解。

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作者：劉君 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院