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1常用的生物檢測技術

1.1PCRPCR又稱聚合酶鏈反應技術，根據酶的鏈式反應特征以及酶的變化情況對食品進行檢測和評定。PCR技術是將克隆與轉基因相結合進行檢測的，隨著技術的發展，這一技術因其精準度高得到人們的注意和發展。PCR技術只需要微量的物質，就可擴增到所需要的片斷，然后對樣品進行分析。目前來說，PCR技術對實驗要求嚴格，對設備和人員的要求也較高。

1.2免疫學方法抗原與抗體的結合反應是一切免疫測定技術的最基本原理[3]，在食品檢測方面酶聯免疫吸附試驗得到了廣泛的應用。其原理是將特異的抗體標記上酶，制作成酶標抗體，制作成的酶標抗體既具有酶底物的特征，又具有抗原抗體反應的特征，當酶標抗體與抗原結合之后，能夠根據底物的顏色深淺判斷抗原。因為酶具有很高的催化效率，使得這項技術有著較高的靈敏性和穩定性，但是當蛋白質的濃度較低時，可能會出現陰性。

1.3生物芯片生物芯片把生物識別分子排列在載體之上，利用特異性親和反應進行檢測。生物芯片技術可以同時把大量的探針固定在支持物上，具有很高的通量，從而可以高效地完成大量的樣品檢測，它是生物技術檢測手段里面最快速、最適用的高新技術[4]。由于其具有快速、高效的特性，在進出口食品監督管理方面得到了迅速的發展，展現出巨大的發展前景。

1.4DNA探針DNA探針又稱基因探針技術，是通過在已知的DNA或RNA鏈上加上標記（生物素或者同位素），做成探針，可以檢測被檢測物中是否有與其互補的序列。從而檢測微生物的存在。目前使用的主要有異相雜交和同向雜交技術2種。DNA探針的關鍵是探針的構建，必須根據具體的檢測目標進行構建，一般以待檢測微生物的特異性保守基因序列為DNA，也可以根據微生物的的物理化學生物性質進行構建。

2生物檢測技術應用

在食品檢測方面，生物檢測技術的主要應用有：對農藥殘留進行檢測和分析，對微生物的種類和數量進行檢測分析，對轉基因食品進行檢測，對食品成分和品質進行檢測，對違禁藥品進行檢測。

2.1轉基因食品檢測轉基因食品由于產量大等特點，一度受到人們的追捧，但是在現實生活中，其也暴露出一系列的問題，因此，對轉基因食品進行檢測具有重要的意義。目前蛋白質檢測、酶檢測、酶活性檢測均取得了良好的效果。

2.2藥物殘留檢測近年來，人們使用的瓜果蔬菜等食物中，表面殘留的農藥越來越多，這些物質往往會對人們的健康造成危害，引發疾病甚至威脅生命安全。藥物殘留多是小分子級別，以半抗原居多，如果進行抗體制備，需要實現其和大分子的偶聯行為[5]，因而酶技術和生物傳感器技術是較佳的檢測方法。

2.3食品的成分以及品質分析生物監測技術中，生物感應器最早應用于食品的成分和品質檢測，最早是葡萄糖傳感器用于檢測食物中糖的含量，現如今，生物傳感器還可以用于食品的氣味檢測和分析。

2.4有害微生物的檢測通過生物檢測技術的生物特征，可以實現對有害生物進行分析，從而避免有害微生物對人們的身體健康造成威脅。比如奶制品中的沙門氏菌，可以通過生物檢測技術進行，從而控制有害微生物的擴散。

作者：彭瑩單位：界首市市場監督檢驗所