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《畜牧與獸醫(yī)雜志》2014年第六期

1溫度變化對(duì)仔豬和生長(zhǎng)肥育豬健康及生產(chǎn)力的影響機(jī)理

1.1溫度變化影響豬的神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)是指包括下丘腦、垂體及其外周系統(tǒng)在內(nèi)的激素信號(hào)系統(tǒng)。神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)是改變機(jī)體生物學(xué)功能的關(guān)鍵。溫度變化對(duì)豬神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響主要是引起下丘腦－垂體－腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)(HPA)軸反應(yīng)為主，此外還有生長(zhǎng)激素(GH)軸及促甲狀腺激素(TSH)軸等。HPA軸:過(guò)低或過(guò)高的環(huán)境溫度刺激使下丘腦促腎上腺皮質(zhì)激素釋放激素(CRH)的分泌增加，促使垂體前葉分泌促腎上腺皮質(zhì)激素(ACTH)，進(jìn)而促使腎上腺皮質(zhì)分泌糖皮質(zhì)激素(在人類(lèi)和大多數(shù)哺乳動(dòng)物中，皮質(zhì)醇是主要的糖皮質(zhì)激素)，糖皮質(zhì)激素保持較高水平是機(jī)體的防御反應(yīng)，但長(zhǎng)期的糖皮質(zhì)激素過(guò)高會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生傷害。糖皮質(zhì)激素能反饋性抑制HPA軸活性，減少皮質(zhì)激素的分泌，這也是機(jī)體的保護(hù)反應(yīng)。GH軸:GH由垂體前葉產(chǎn)生，能刺激肝臟產(chǎn)生類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子Ⅰ(IGF－Ⅰ)，機(jī)體多種外周組織的生長(zhǎng)和發(fā)育依賴(lài)于IGF－Ⅰ。動(dòng)物在遭受溫度變化的應(yīng)激時(shí)，同時(shí)伴隨著GH分泌的增加和IGF－Ⅰ分泌的減少。GH濃度的增加可制約胰島素的作用，使血糖得以貯存下來(lái);體內(nèi)IGF－Ⅰ的濃度下降可以減緩機(jī)體處于困境時(shí)的生長(zhǎng)，從而進(jìn)一步保存更多能量用于生存。TSH軸:促甲狀腺激素軸包括下丘腦的促甲狀腺素釋放激素(TRH)、垂體的促甲狀腺素(TSH)和甲狀腺激素(三碘甲腺原氨酸和四碘甲腺原氨酸，即T3和T4)。甲狀腺激素在調(diào)節(jié)體溫和新陳代謝中發(fā)揮重要的作用。高溫時(shí)甲狀腺分泌降低，血液中甲狀腺激素水平降低，抑制體內(nèi)的代謝功能，減少產(chǎn)熱，維持機(jī)體在高溫時(shí)的產(chǎn)熱與散熱平衡。低溫時(shí)甲狀腺分泌加強(qiáng)，血液中甲狀腺激素平上升。甲狀腺激素能夠加速機(jī)體代謝，幫助動(dòng)物應(yīng)對(duì)冷刺激。短期的冷刺激常常提高循環(huán)甲狀腺激素的水平，然而，長(zhǎng)期處于冷應(yīng)激狀態(tài)中時(shí)，豬的循環(huán)甲狀腺激素的水平如何改變，還沒(méi)有一致的觀察。

1.2溫度變化影響豬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化及代謝高溫時(shí)，甲狀腺激素分泌減少，胃腸蠕動(dòng)緩慢，飼料在消化道停留時(shí)間長(zhǎng)，消化率較高;機(jī)體呼吸頻率和血液循環(huán)加快以促進(jìn)散熱，而這種調(diào)節(jié)會(huì)使體內(nèi)氧化作用加強(qiáng)，糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)分解加快，產(chǎn)熱量隨之增加，其代謝較最適溫度時(shí)要高。低溫時(shí)，甲狀腺激素分泌加強(qiáng)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，飼料在消化道停留時(shí)間短，消化率較低;體內(nèi)糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)分解代謝加強(qiáng)，產(chǎn)熱增加。

1.3溫度變化影響豬的免疫系統(tǒng)傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，應(yīng)激時(shí)動(dòng)物免疫系統(tǒng)的變化主要受HPA軸的調(diào)節(jié)，HPA軸活化使糖皮質(zhì)激素分泌過(guò)多而引起機(jī)體免疫功能?chē)?yán)重抑制:胸腺、脾臟、淋巴結(jié)發(fā)生明顯的萎縮，周?chē)牧馨图?xì)胞數(shù)量顯著減少;自然殺傷細(xì)胞(NK)殺傷活性下降，對(duì)靶細(xì)胞的攻擊力下降;抑制淋巴細(xì)胞的有絲分裂和DNA合成，特別是T淋巴細(xì)胞尤為敏感;損傷漿細(xì)胞，阻礙免疫球蛋白的合成和分泌;抑制巨噬細(xì)胞對(duì)抗原的吞噬和處理。應(yīng)激對(duì)免疫系統(tǒng)的影響致使機(jī)體免疫機(jī)能下降，誘發(fā)疾病的發(fā)生，導(dǎo)致發(fā)病率增加。此外，溫度變化對(duì)豬體液電解質(zhì)及酸堿平衡、機(jī)體某些生化指標(biāo)等均有一定影響。值得一提的是，這些內(nèi)環(huán)境因素之間是相互影響，相互聯(lián)系的，當(dāng)外環(huán)境發(fā)生改變時(shí)，內(nèi)環(huán)境也相應(yīng)發(fā)生適應(yīng)性改變，進(jìn)而影響到豬只的健康及生產(chǎn)性能。

2低溫對(duì)仔豬健康和生產(chǎn)力的影響

仔豬由于體熱調(diào)節(jié)機(jī)能發(fā)育不全，體內(nèi)貯積少，體格小，相對(duì)體表面積大，以及剛脫離溫度較高的母體環(huán)境等因素，其臨界溫度較高，等熱區(qū)范圍窄，對(duì)低溫環(huán)境特別敏感。

2.1低溫對(duì)仔豬健康的影響冷應(yīng)激對(duì)初生仔豬獲得初乳抗體有很大影響，新生仔豬受冷應(yīng)激后，虛弱，無(wú)活力，攝入的初乳量不到正常仔豬的2/3，因而其免疫力明顯降低。另外，仔豬本身體熱調(diào)節(jié)和免疫機(jī)能發(fā)育不全，對(duì)溫度變化相當(dāng)敏感，低溫環(huán)境導(dǎo)致仔豬下痢等疾病的發(fā)病率明顯上升。低溫情況下，豬體外周血管收縮，可引起局部?jī)鰝?，還可引起呼吸道、消化道的抵抗力降低，常發(fā)生氣管炎、支氣管炎、胃腸炎等，低溫高濕還常常造成肌肉風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等。

2.2低溫對(duì)仔豬采食量和飼料利用率的影響在低溫環(huán)境中，仔豬采食量增加，但機(jī)體散熱量也大大增加，這樣豬的維持需要明顯增大，飼料利用率明顯降低。仔豬在一定程度上能通過(guò)增加隨意采食量來(lái)克服不良環(huán)境的影響。在自由采食情況下，分別使斷奶仔豬處于13℃或23℃的環(huán)境中3周，冷應(yīng)激之中的仔豬能夠維持一樣的生長(zhǎng)速度，但是，其采食量增加了20%。在8～30kg階段，冷應(yīng)激組(12℃)的仔豬的增重速度可以達(dá)到適溫區(qū)組(28℃)的水平，增重約為0.59kg/d，但是，低溫組豬的采食量為1.14kg/d，比適溫區(qū)組的0.92kg/d多23.9百分點(diǎn)，低溫組的料重比為1.95，比適溫區(qū)組的1.57高24.2百分點(diǎn)。在8.5～10kg階段，處于溫和冷應(yīng)激(15.6℃)中的仔豬，其生長(zhǎng)速度同樣可以達(dá)到處于適溫區(qū)(26.7℃)中的仔豬的生長(zhǎng)速度，不管飼料中是否添加了動(dòng)物蛋白質(zhì)，仔豬的采食量都增加了約27%，料重比都增加了22.5百分點(diǎn)。

2.3低溫對(duì)仔豬生長(zhǎng)和增重的影響在低溫環(huán)境中，雖然豬的采食量增加，但機(jī)體用于維持體熱平衡的能量增加，用于生產(chǎn)的能量降低，用于生產(chǎn)的能量仍有限，飼料效率較差，所以豬的生長(zhǎng)和增重也減緩。在營(yíng)養(yǎng)水平相同條件下，哺乳仔豬在舍溫8℃～27℃時(shí)表現(xiàn)活潑，采食快且增重快，仔豬成活率高，斷奶窩重大;舍溫在4℃～10℃時(shí)，仔豬行動(dòng)呆滯，喜打堆，采食量增加，增重較慢?？滴谋氲妊芯苛素i舍溫度對(duì)仔豬生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明，低溫組(試驗(yàn)組)與常溫組在(對(duì)照組)30日齡平均斷奶重分別為7.21kg和8.19kg(P＜0.05)。

3高溫對(duì)生長(zhǎng)肥育豬健康和生產(chǎn)力的影響

生長(zhǎng)肥育豬由于體熱調(diào)節(jié)機(jī)能逐漸發(fā)育完善，皮下脂肪層厚，相對(duì)體表面積小，其臨界溫度較低，等熱區(qū)范圍寬，但由于豬無(wú)汗腺，不能通過(guò)出汗形式來(lái)散熱，皮下較厚的脂肪層又不利于熱量散發(fā)，因此，生長(zhǎng)肥育豬對(duì)高溫更為敏感。

3.1高溫對(duì)生長(zhǎng)肥育豬健康的影響高溫時(shí)消化道的蠕動(dòng)、胃液、腸液、胰液的分泌、肝糖原生成等受到破壞，胃腸消化酶的作用和殺菌能力減弱，呼吸道、消化道黏膜抵抗力及肝臟解毒功能減弱，豬的抵抗力明顯降低，體熱平衡被破壞，體溫升高，豬只昏迷，這種病理現(xiàn)象叫熱射病，嚴(yán)重時(shí)中樞神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)過(guò)重，心力衰竭而死。

3.2高溫對(duì)生長(zhǎng)肥育豬采食量和飼料利用率的影響在高溫環(huán)境中，豬的采食量降低，同時(shí)，為加大散熱而使產(chǎn)熱增加，使豬的維持需要增加，飼料利用率降低。郭春華等研究了不同環(huán)境溫度(23℃、26℃、29℃和32℃)對(duì)不同體重(20～40kg、40～60kg、60～80kg和80～100kg)生長(zhǎng)豬日均采食量(VFI)的影響，結(jié)果表明，高溫對(duì)VFI有極顯著的影響，影響的程度與豬體重和高溫的程度有關(guān)，20～40kg生長(zhǎng)豬從32℃開(kāi)始，VFI顯著下降(P＜0.05);40～60kg、60～80kg和80～100kg豬從26℃開(kāi)始，VFI就顯著或極顯著低于23℃(P＜0.05，P＜0.01)。劉圈煒等研究表明，持續(xù)高溫能使生長(zhǎng)豬平均日采食量和平均日增重降低，飼料干物質(zhì)和總能的消化率有降低的趨勢(shì)，而粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的的消化率有升高的趨勢(shì)。

3.3高溫對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)和增重的影響豬在適宜溫度生活環(huán)境中，主要借助物理調(diào)節(jié)(散熱調(diào)節(jié))來(lái)維持正常的體溫。當(dāng)環(huán)境溫度逐漸升高，豬體就開(kāi)始通過(guò)加速外圍血液循環(huán)，加快皮膚與呼吸蒸發(fā)散熱調(diào)節(jié)體溫;溫度繼續(xù)升高，豬就表現(xiàn)出活動(dòng)量和采食量減少，飲水增加，生長(zhǎng)變慢，甚至出現(xiàn)負(fù)增重等現(xiàn)象。據(jù)艾地云報(bào)道，在28℃～35℃的高溫環(huán)境下，15～30kg、30～60kg和60～90kg的生長(zhǎng)肥育豬的日增重比常溫環(huán)境下的豬只分別降低6.8百分點(diǎn)、20百分點(diǎn)和28百分點(diǎn);環(huán)境溫度高于上限溫度每升高1℃，增重減少約30g;當(dāng)氣溫升高到35℃時(shí)，平均日增重僅200g左右。在高溫環(huán)境中，由于豬的采食量和飼料利用率降低，其生長(zhǎng)受阻，增重降低。

3.4高溫對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響熱環(huán)境應(yīng)激尤其是由高溫環(huán)境引起的熱應(yīng)激對(duì)豬肉產(chǎn)品品質(zhì)的影響極為普遍。Severini等(1992)報(bào)道，6月份屠宰的豬肉和12月份屠宰的豬肉在肉色亮度L值上有顯著差異。張偉力等(1995)研究證實(shí)，春夏季豬肌肉色素含量和肉色評(píng)分顯著高于冬春季，可見(jiàn)，熱環(huán)境能影響肉品色澤。研究發(fā)現(xiàn)環(huán)境溫度與肉的pH值呈線性相關(guān)，熱應(yīng)激會(huì)加速體內(nèi)糖原酵解，乳酸蓄積，pH值降低，導(dǎo)致肌肉變性，易產(chǎn)生PSE肉(pH45為5.1～5.5)。熱應(yīng)激降低了肌肉的系水力，它主要通過(guò)影響乳酸含量、能量水平(三磷酸腺苷的損失)、僵直開(kāi)始時(shí)間來(lái)影響豬肉系水力，三磷酸腺苷(ATP)與鈣、鎂離子結(jié)合，可以生成提高組織持水力的化合物，熱應(yīng)激時(shí)ATP大量消耗，使肌肉組織持水力下降，肉表面滲水多，肌肉喪失彈性而出現(xiàn)死后僵直。風(fēng)味是對(duì)消費(fèi)者影響最大的因素之，肉基本風(fēng)味來(lái)自水溶性風(fēng)味前體物(氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、核酸代謝產(chǎn)物及無(wú)機(jī)鹽等)，它們的質(zhì)和量能受到應(yīng)激的影響，如熱應(yīng)激時(shí)腎上腺皮質(zhì)分泌醛固酮增加，影響機(jī)體的水鹽代謝，破壞了機(jī)體無(wú)機(jī)離子平衡，而無(wú)機(jī)鹽是肉咸味的主要呈味物質(zhì);宰前熱應(yīng)激也可通過(guò)影響風(fēng)味物質(zhì)的生成過(guò)程(如糖酵解)而影響肉的風(fēng)味。高溫下動(dòng)物脂肪更易沉積多不飽和脂肪酸，肌肉結(jié)構(gòu)性磷脂中不飽和脂肪酸在血色素鐵離子和非血色素鐵離子的催化下易發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生異味，從而降低肉品的食用價(jià)值。

4如何減輕溫度變化對(duì)仔豬及生長(zhǎng)肥育豬的影響

4.1選擇耐高溫或低溫品種豬不同品種、品系和個(gè)體對(duì)溫度的應(yīng)激敏感性不同，這與遺傳基因有關(guān)。在豬種中，皮特蘭熱應(yīng)激發(fā)生率最高，其次是長(zhǎng)白豬、大白豬，而杜洛克豬、漢普夏和我國(guó)地方豬種發(fā)生率極低。而耐寒性較強(qiáng)的豬種為杜洛克以及我國(guó)的民豬和河套大耳豬等，因此，可采用雜交優(yōu)勢(shì)培育耐寒品種或品系。

4.2給豬只創(chuàng)造適宜的小氣候環(huán)境高溫時(shí)加強(qiáng)豬舍遮陽(yáng)、綠化、通風(fēng)、隔熱及安裝降溫設(shè)備等，但同時(shí)應(yīng)避免舍內(nèi)濕度過(guò)大，以防高濕加劇熱應(yīng)激反應(yīng)。低溫時(shí)加強(qiáng)豬舍圍護(hù)結(jié)構(gòu)的防寒保暖和采光設(shè)計(jì)，必要時(shí)采用有效節(jié)能的供暖設(shè)備，防賊風(fēng)并注意適當(dāng)通風(fēng)，排出舍內(nèi)水汽和污濁空氣。

4.3改善飼養(yǎng)管理高溫時(shí):提高充足清涼飲水;降低飼養(yǎng)密度;調(diào)整飼喂時(shí)間等。低溫時(shí):不飲冰水;適當(dāng)加大飼養(yǎng)密度;注意豬舍防潮;調(diào)整飼喂時(shí)間等。

4.4保障日糧營(yíng)養(yǎng)水平在高溫條件下，要保證豬每日所需能量的攝入量，一般認(rèn)為在日糧中添加2%～3%混合脂肪，是提高日糧能量水平，穩(wěn)定豬增重速度的有效措施。保證日糧中粗蛋白質(zhì)水平，適量增加限制性氨基酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，特別是提高日糧中的賴(lài)氨酸、蘇氨酸、VA、VB、VC、VD、VE和微量元素的含量，以保證豬生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)濃度和增加機(jī)體的抗熱應(yīng)激能力。在低溫環(huán)境中，機(jī)體散熱量也大大增加，為保持體溫恒定，機(jī)體加快體內(nèi)代謝以提高機(jī)體產(chǎn)熱量，這樣豬的維持需要也明顯增加，而用于生產(chǎn)的能量仍有限，飼料轉(zhuǎn)化率也降低，因此應(yīng)保證日糧營(yíng)養(yǎng)特別是能量的供給以減輕低溫應(yīng)激對(duì)豬只健康及生產(chǎn)力的影響。

4.5添加抗應(yīng)激添加劑抗應(yīng)激添加劑對(duì)調(diào)控豬在遭受高溫或低溫應(yīng)激時(shí)的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有一定作用，主要包括應(yīng)激預(yù)防劑、應(yīng)激適應(yīng)劑和應(yīng)激緩解劑三類(lèi)。根據(jù)高溫或低溫應(yīng)激源的不同，合理選擇抗應(yīng)激添加劑，如維生素、微量元素、酸化劑、電解質(zhì)及礦物質(zhì)、鎮(zhèn)靜劑、某些激素(如腎上腺皮質(zhì)激素)、抗生素及中草藥添加劑等。

4.6做好疫病防治豬只在遭受高溫或低溫應(yīng)激時(shí)，機(jī)體免疫功能受到抑制，抵抗力和免疫力下降，對(duì)某些傳染病和寄生蟲(chóng)病的易感性增強(qiáng)，導(dǎo)致各種疾病的流行，因此，在高溫或低溫季節(jié)時(shí)更應(yīng)注意搞好豬的疫病防治工作。①搞好豬舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。②保持飼料新鮮及料槽清潔。③搞好常見(jiàn)傳染病的免疫注射以及驅(qū)蟲(chóng)工作。④做好殺蟲(chóng)滅鼠及消毒工作。

總之，在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中，環(huán)境是影響豬只健康與生產(chǎn)力的重要因素。優(yōu)良品種其生產(chǎn)潛力的充分發(fā)揮，除需要保證營(yíng)養(yǎng)及健康外，同時(shí)還必須有適宜的生活和生產(chǎn)環(huán)境。如果環(huán)境不適宜，則優(yōu)良品種的遺傳潛力不能充分發(fā)揮，飼料的轉(zhuǎn)化率低，豬的抵抗力和免疫力下降，發(fā)病率和死亡率提高，造成生產(chǎn)的巨大損失。隨著養(yǎng)豬規(guī)模的擴(kuò)大，集約化程度的提高，以及新的一味追求瘦肉率和生長(zhǎng)速度的選育方向使得豬的抗逆性變得較差，豬對(duì)環(huán)境條件的要求也越高，因此，為豬只創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件就顯得尤為重要。

作者：歐秀瓊郭宗義單位：重慶市畜牧科學(xué)院重慶市養(yǎng)豬工程技術(shù)研究中心農(nóng)業(yè)部西南設(shè)施養(yǎng)殖工程科學(xué)觀測(cè)實(shí)驗(yàn)站