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一、日本藥膳食療的發(fā)展現(xiàn)狀

日本的藥膳食療源自中醫(yī)藥學(xué)和中醫(yī)食療，也可以認(rèn)為是中醫(yī)藥膳食療方法的“日本化”進(jìn)程。作為接收方日本從完全照搬中國的體系到根據(jù)本國國情進(jìn)行創(chuàng)造，自主完成了將中國藥膳食療文化“日本化”的過程。近年的藥膳熱大約起源于1980年前后的餐飲業(yè)。當(dāng)時(shí)日本處于經(jīng)濟(jì)高度成長期，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲食生活水平也越來越高，對(duì)健康的需求和追求也逐步提高。在20世紀(jì)80年代日本國內(nèi)復(fù)古食風(fēng)大熱潮中，從中國舶來“藥膳”一詞，日本有人立刻前往中國尋找藥膳的真諦，這就是在日本的中華餐館中引進(jìn)“藥膳”的開始。但是這一“藥膳”熱潮并未持續(xù)很久，此時(shí)興起的藥膳多采用名貴藥材，掀起一股奢靡之風(fēng)，隨著1991年日本國內(nèi)泡沫經(jīng)濟(jì)的崩潰，藥膳熱也隨之結(jié)束。經(jīng)濟(jì)危機(jī)結(jié)束之后，“藥膳”一詞又被日本國人提及。但是再次起興起的“藥膳熱”主要目的是為了讓真正的“藥膳”進(jìn)入日本普通百姓的生活中。

此次藥膳熱之所以形成的重要原因之一，是隨著社會(huì)的進(jìn)步，日本開始出現(xiàn)人口老齡化，成人病、生活習(xí)慣病等多為慢性病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚沒有研制出有效的治療手段或藥物，長期的服用化學(xué)藥物又會(huì)帶來許多副作用；其原因之二即西方國家一些醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)已經(jīng)開始重視食療藥膳研究。藥膳食療在北美屬于自然療法的范疇。美國全國衛(wèi)生研究所設(shè)立了替代醫(yī)學(xué)研究辦公室，對(duì)藥膳等進(jìn)行評(píng)估。中國藥膳研究協(xié)會(huì)與新加坡、美國、韓國、德國等進(jìn)行食療藥膳方面的講學(xué)和交流，這些都使日本不得不重新審視中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的藥膳食療的優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合本國國情，開創(chuàng)日本化的藥膳食療文化。中醫(yī)潛移默化的影響使“天人合一”“藥食同源”“取法自然”的藥膳食療思想深入日本國人人心。如每年正月初七是日本的人日，是日本的5大節(jié)日之———七草節(jié)。當(dāng)天，日本人習(xí)慣吃“七草粥”。所謂“七草粥”是用芹、薊、鼠曲草、繁縷、寶蓋草、蕪菁和白蘿卜等熬制成的粥。日本的新年被說成是從喝屠蘇酒開始的，新年喝屠蘇酒是從中國傳來的習(xí)俗，屠蘇的正式名是“屠蘇延命散”或“屠蘇散”，采用10余種的草藥，用日本酒和甜料酒浸泡制成的。配方多為山椒（さんしょう）、白術(shù)（びゃくじゅつ）、防風(fēng)（ぼうふう）、桔梗（ききょう）、陳皮（ちんぴ）、桂皮（けいひ）等藥草，處方因家庭和地域不同而異。日本許多主婦都有自制藥酒的習(xí)慣，用枸杞子、人參、肉蓯蓉等藥草配以清酒和冰糖，可以防治高血脂，保護(hù)心腦血管。再如日本在20世紀(jì)80年代初就從中國引進(jìn)藥膳學(xué)和藥膳烹飪技術(shù)。到20世紀(jì)90年代日本成立了100個(gè)健康村，村村有“中醫(yī)藥膳”，北京中醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)北京中醫(yī)藥大學(xué)）受衛(wèi)生部的派遣，組織國內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜腋叭毡緜魇谥嗅t(yī)藥膳食療學(xué)和烹飪技術(shù)、開辦中醫(yī)藥膳餐廳、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)班，輸出的中醫(yī)學(xué)專家同時(shí)也會(huì)參加日本健康村養(yǎng)生保健活動(dòng)，與日本專家交流，也受到日本各界人士歡迎和好評(píng)，日本國內(nèi)還有許多藥膳餐廳，采用中醫(yī)藥膳理論，把傳統(tǒng)藥膳方和現(xiàn)代日本料理加工技術(shù)相結(jié)合，做出了地道的日本藥膳。許多注冊(cè)的藥膳指導(dǎo)師會(huì)定期為主婦們舉辦“藥食會(huì)”，到野外去登山采藥，教主婦們?nèi)绾巫R(shí)別原植物藥，講解藥性并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)藥膳烹飪。

日本也成立了很多學(xué)術(shù)團(tuán)體，舉辦各類學(xué)習(xí)班、交流會(huì)來傳播藥膳食療的基本理論、方法和實(shí)用技術(shù)，如日本神奈川縣生活俱樂部與中國山東中醫(yī)藥大學(xué)合作創(chuàng)辦了二年制的藥膳函授教育，各縣市還成立了不同形式的藥膳研究會(huì)，很多大學(xué)也設(shè)立了藥膳專業(yè)，如北京中醫(yī)藥大學(xué)日本分校設(shè)立了藥膳專業(yè)，名古屋國際綜合中醫(yī)研究所開辦了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)講座，日本在認(rèn)識(shí)到藥膳食療的優(yōu)勢(shì)之后，大力宣傳并弘揚(yáng)藥膳文化，培養(yǎng)能夠熟練掌握藥膳知識(shí)與技巧的人才，并結(jié)合本國風(fēng)俗習(xí)慣、歷史因素、地理位置、宗教信仰等多方面因素，形成了本國的藥膳食療文化與技術(shù)。

二、結(jié)語

藥膳食療起源于中國，經(jīng)過數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)積累，有些經(jīng)典藥膳食療方早已傳至日本，為日本國民的健康作出了巨大的貢獻(xiàn)，對(duì)此在日本中醫(yī)界、藥膳食療界乃至日本國民中早已達(dá)成共識(shí)。近年來，日本藥膳食療發(fā)展迅速，返璞歸真之風(fēng)氣在國內(nèi)盛行，日本認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的種種不足與瓶頸，重視藥膳食養(yǎng)的方法，療效也顯著，能解決部分慢性疾病給國人帶來的困擾。對(duì)于日本，藥膳畢竟是舶來品，是需要在本國吸收并融合的，為此日本中醫(yī)工作者、藥膳食療工作者正為尋求優(yōu)質(zhì)、安全、價(jià)格合理、符合日本國人養(yǎng)生觀的藥膳材料，方便制作出合乎日本國民口味的藥膳食品，使藥膳盡快地在普通人群中普及做出積極努力，日本國際藥膳師會(huì)副會(huì)長、事務(wù)局長、東京營養(yǎng)師藥膳研究會(huì)會(huì)長海老原英子女士也表示日本已進(jìn)入到了要求將觀代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)藥膳學(xué)并用的新的時(shí)期。另外日本已經(jīng)把200多種漢方藥納入國家醫(yī)保范圍，從法律層面給予支持，政府對(duì)本國藥膳食療研究領(lǐng)域的投入力度也不斷加大，都是值得我們研究和借鑒的積極舉措。

作者：徐睿瑤梁子鈺李俊德單位：山東中醫(yī)藥大學(xué)北京中醫(yī)藥大學(xué)中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)