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一、營銷對策

(一)銷售渠道多樣化高檔消費漸漸淡化，中低檔市場相對會得到更好的發(fā)展，因此，高檔酒店向大眾型消費轉(zhuǎn)型是必然。所以一定要保障自身渠道的多樣化，獲取更多的競爭優(yōu)勢，保持市場占有率。1．拓寬門路，尋找新增長點積極拓寬盈利門路，如:廚師可聯(lián)系上門服務(wù);房務(wù)部PA人員等可外聯(lián)其他公司的保潔業(yè)務(wù)等。酒店周邊寫字樓和居民住宅眾多，可將一間會議廳改造為女性白領(lǐng)和家庭主婦的“會所”，以會員制管理，為入會者準(zhǔn)備專享套餐和定期活動。給女性放松和社交的場所。2．與其他行業(yè)建立合作飯店位于泉城濟南，泉水汩汩，景色宜人，吸引了眾多旅游團。與多家旅行社建立合作，增加收入且建立口碑，使品牌形象深入人心。當(dāng)下婚紗攝影、婚慶禮儀愈來愈重要。人們追求高品質(zhì)同時也希望得到經(jīng)濟實惠。飯店可與影樓或婚慶公司建立合作，拍婚紗照贈酒店全程婚禮包辦(不含菜金、酒金)，或打折活動。3．加強網(wǎng)絡(luò)營銷藍海集團每家店應(yīng)設(shè)計獨立網(wǎng)絡(luò)主頁，涵蓋顧客所需普遍信息，且精致方便。酒店可利用電腦和互聯(lián)網(wǎng)高科技營造“虛擬客房”，讓顧客對將預(yù)訂客房有全方位了解，還可在“虛擬客房”內(nèi)設(shè)計自己喜愛的客房，從而使酒店客房有形和無形產(chǎn)品及無形服務(wù)達到最佳結(jié)合。

(二)控制商品成本價格1．酒店淡季開展員工培訓(xùn)政府接待的減少和會議模式逐漸節(jié)儉，使得飯店的經(jīng)營比較冷清。飯店應(yīng)借此機會對員工進行培訓(xùn)，如:廚房廢料利用及清潔用品使用均可表格形式記錄，明確標(biāo)示物品用量。2．營造綠色旅游飯店中央八項規(guī)定對政府部門就餐標(biāo)準(zhǔn)和行為的要求，與當(dāng)前國家旅游局正在行業(yè)加緊推行的綠色旅游飯店評定工作具有相同的效應(yīng)。“綠色旅游飯店”也要求，無論是會議還是宴請，會場布置及宴請標(biāo)準(zhǔn)力求減少包裝和浪費。3．降低成本，削減費用高檔酒店進貨渠道冗雜，保證經(jīng)營利潤前提下降價空間較窄。減少中間環(huán)節(jié)在源頭節(jié)約。藍海集團建立的蔬菜基地降低了成本，高檔原料利潤無法再讓利。利用政策影響，對高檔原材料相對滯銷的情況下進行壓價采購，就可讓利給客戶。

(三)促銷多元化1．特價促銷活動按照一周來計算，每天推出一款特價高檔菜品，周一至周四是工作日，普遍客人相對較少，可推出相對折扣低的高檔菜品，借此來吸引普通的消費者進行消費，同時增加客流量。而周五至周日顧客較多，可將折扣定高一些。2．“節(jié)儉式”營銷歷來消費者崇尚各種活動所帶來的新鮮感和刺激感，因此藍海酒店可就此新形勢下開展“節(jié)儉”活動。如:對吃完所點飯菜的顧客推出限量禮品的活動，禮品可為時令果蔬或優(yōu)惠券;針對零點餐廳可開展“光盤”行動，當(dāng)消費者吃完餐點設(shè)立計數(shù)領(lǐng)獎活動，可是優(yōu)惠券或各類特色菜。同時打包服務(wù)應(yīng)落實到位。

二、總結(jié)

餐飲行業(yè)與其它行業(yè)一樣是以營利為目標(biāo)。對飯店來說，優(yōu)良的服務(wù)就是優(yōu)良的營銷。市場需要重新定位，增加散客比例將成為飯店營銷的重點。針對現(xiàn)況，飯店的第一步是將家庭、朋友聚會、婚宴繼續(xù)進行，老客戶正常消費如舊，日常經(jīng)營中做出符合顧客口味餐點且做到讓顧客滿意，引領(lǐng)顧客進行理性消費，這是飯店面對市場低迷自我調(diào)整營銷戰(zhàn)略的第一步。

作者：高欣單位：山東工商學(xué)院