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摘要：

飲食文化是每個種族每個國家都存在的現(xiàn)實文化。本文從跨文化的角度出發(fā)，分別對美國飲食文化和云南高原特色飲食文化進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查分析，總結(jié)出其存在的對立統(tǒng)一性，以及二者相互融合的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：

飲食文化；美國；云南

1.飲食文化的研究背景與意義

古人云“：民以食為天”。顧名思義，飲食便是人類不可否認(rèn)的永恒課題。伴隨著人類的發(fā)展，中華民族文化的源遠(yuǎn)流長造就了中華飲食文化的璀璨。然云南作為我國少數(shù)民族最多的省份，其民族特色飲食文化更是中華飲食文化發(fā)展長河中的重要組成部分。與此同時，飲食文化不僅是我們中華民族的社會財富的組成部分，更是中外文化交流的重要渠道。如阮靜秋的《中外飲食文化》就以詳實的筆觸記錄了中西飲食文化的方方面面，并且在酒文化、飲食民俗、飲食禮儀等方面做了比較，使我們對中西飲食文化的差異有了大框架的了解[1]。袁國友、楊玲共同完成的《鄉(xiāng)土•鄉(xiāng)情•鄉(xiāng)事———云南農(nóng)耕文化調(diào)查實錄》則是從云南當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、地理環(huán)境的角度剖析了云南這塊高原地帶的特色飲食文化，以此讓我們對云南特色飲食文化有了更清晰的了解[2]。在這樣一個全球化的跨文化交際中，有學(xué)者就曾表述，人們可以觀察到世界上不同的飲食文化也都出現(xiàn)了不同程度的互補(bǔ)和融合的態(tài)勢。那么把比較具有代表性的美國人們的飲食習(xí)慣和極具中國色彩的云南特色飲食方式對比研究，會發(fā)現(xiàn)一系列在飲食文化交流中值得人們探討研究的問題[3]。

2.美國飲食文化的特點

美國是一個“大熔爐”，是一個由來自歐洲、亞洲、南美洲和非洲等許多地方的人們組成的一個移民國家[4]。正是因為這些來自于各個地方的移民，在美國歷史的沉淀下，美國的飲食文化也慢慢開始具有多元化的特點。

2.1美國飲食文化的理念首先，與中國人在飲食方面所追求的“色、香、味”俱全，美國人更注重是科學(xué)和營養(yǎng)，他們習(xí)慣從營養(yǎng)學(xué)以及吸收的角度去考慮自己的日常飲食。其次，與中國人在飲食方面所追求的各種烹飪方式不同的是美國人更注重烹飪的效率問題，在他們看來，飲食只是一種填飽肚子的手段，只要吸收了身體所需的營養(yǎng)就足夠了，因此他們的烹飪方式也就相對簡單許多，正如牛奶、面包、三明治、生蔬菜等，都是簡單操作就可進(jìn)食卻又有有營養(yǎng)的。這便是美國飲食文化的理念，營養(yǎng)的同時講究效率。

2.2美國餐飲業(yè)的經(jīng)營方式說起美國的餐飲，人們會立即想到美國的快餐文化，隨著生活節(jié)奏的加快，大部分美國人都喜歡快速進(jìn)食，這也便成就了美國的快餐文化，其中便屬肯德基和麥當(dāng)勞最具盛名。由此也可以看出美國的快餐文化不僅在國內(nèi)繁盛，更是迅速的在國際市場上發(fā)展起來。類似于像這樣的快餐店，在美國還是不夠的，于是小吃店，熟食店等接踵而至，簡單的設(shè)備，快速的服務(wù)，經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)的美食，均是美國人日常生活亟需的。此外，美國的自助餐飲業(yè)也是相當(dāng)受歡迎，尤其是外來者。琳瑯滿目的食物，可隨意取放的方式，不僅快速飲食的美國人喜歡，也方便了許多外來游客，正所謂是一箭雙雕。

3.當(dāng)前云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r與問題

3.1云南餐飲文化的發(fā)展?fàn)顩r云南地處中國的西南邊陲，是中國少數(shù)民族最多的一個省份，同時，云南也與緬甸、越南、老撾、泰國等諸多國家相鄰相連，其諸多少數(shù)民族都是跨國而居，正因如此，云南的飲食文化一直處于一種多元化的發(fā)展趨勢。此外，據(jù)調(diào)查了解云南地區(qū)山地面積占總面積的80%之多，這樣的地理環(huán)境也給云南的餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了諸多的障礙，許多極具特色的少數(shù)民族的飲食文化在高山面前也就無形的增加了推廣的難度，這也就阻礙了云南飲食文化的發(fā)展。

3.2云南餐飲文化發(fā)展中存在的問題整體來看，云南的飲食文化屬于歷史積淀厚，民族特色鮮明，同時也受多種外來文化的影響，地方特色與民族特色的結(jié)合，使之在中國的餐飲文化中占據(jù)了重要的地位。然而，在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，如此重要的一方特色卻受著諸多的影響阻礙著其發(fā)展。其一，由于云南地區(qū)少數(shù)民族居多，又與多國相連，民俗文化均呈現(xiàn)著多樣性，沒有一種統(tǒng)一性，餐飲業(yè)想要整體發(fā)展起來幾乎不可能，此外，據(jù)我們調(diào)查組成員實地走訪發(fā)現(xiàn)，云南地大山多，鎮(zhèn)與鎮(zhèn)之間，村與村之間往往都是隔著群山，這樣也就進(jìn)一步導(dǎo)致了飲食的差異性，在這樣一個靠山吃山，靠水吃水的環(huán)境下，云南是很難形成風(fēng)格一致的飲食文化。其二，受云南山多的地理影響，很多生產(chǎn)技術(shù)，運輸技術(shù)都無法運用到云南的餐飲行業(yè)，人們至今還停留在傳統(tǒng)的技術(shù)之上。現(xiàn)做現(xiàn)吃，無法長時間的保存更無法做到精細(xì)的加工以保證在長時間的運輸中不變味，技術(shù)的落后甚至使其一直以最原始的姿態(tài)呈現(xiàn)在人們面前，更不能說是唯美的包裝設(shè)計，這樣云南的特色飲食又怎能以好的形象展現(xiàn)在世界各地人們的眼中。云南的地理環(huán)境，人文氣息，民族特色等造就了云南飲食文化在中國飲食文化中的重要地位，但也因為其特殊的地理環(huán)境，阻礙著云南特色飲食文化走向世界的步伐。

4.美國飲食文化對云南特色飲食文化的啟示

縱觀美國的餐飲業(yè)，其中仍有許多值得我們學(xué)習(xí)和發(fā)展的。面對生活節(jié)奏的不斷加快，美國的快餐業(yè)便應(yīng)運而生，同樣在云南這塊文化底蘊極其深厚的土地上，我們也可以將飲食與云南特有的民族文化相結(jié)合，大力推進(jìn)以吃為方式，以精神享受為目標(biāo)的發(fā)展方式，此外，還可以加大極具民族特色的茶文化和酒文化的開發(fā)，充分發(fā)揮云南本土所具有的特色飲食。其次，國家政府加大對云南邊遠(yuǎn)地區(qū)的開發(fā)和扶持工作，使其發(fā)展進(jìn)步的步伐能緊跟上國家發(fā)展的腳步。這樣云南這片高原地帶的特色飲食文化終將走出云南，走向世界。

參考文獻(xiàn)

[1]阮靜秋.中外飲食文化[M].經(jīng)濟(jì)管理出版社,1999.

[2]袁國友堯楊玲.鄉(xiāng)土窯鄉(xiāng)情窯鄉(xiāng)事---云南農(nóng)耕文化調(diào)查實錄[M].云南:云南人民出版社,2014.

[3][4]孫太群.中美飲食文化的對比研究[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報淵哲學(xué)社會科學(xué)版冤袁2009:113-115.

作者：夏怡 黃菊 張晶 李潔光 單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)